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TheGlobalFrozenDoughMarketsizewasworthUS$18.59billionin2020,anditispredictedthatitwillreachUS$27.44billionby2025,withanotablecompoundannualgrowthrateofabove8%overtheconjectureperiod.

2020年，全球冷冻面团市场规模为185.9亿美元，预计到2025年将达到274.4亿美元，

在此预测期内的复合年增长率将超过8%

MarketDataForecast

○MarketDataForecast对冷冻面团市场的预测

根据权威机构MarketDataForecast的预测，

未来几年冷冻面团市场仍然会呈强劲的增长势态

。冷冻面团技术自1950年代以来，就已经进入探索阶段，真正落地则要到1970年代。在欧洲冷冻面团占面包行业的比重在40%左右，

美国在70%左右

。而日本也从1980年代开始使用冷冻面团进行现烤，

日本老牌企业KANEKA也在同一时期开始了世界首次研发、生产耐冷冻酵母；1993年7-11开始配送冷冻面团现烤面包

—关于冷冻面团的优势以及市场现状的了解可回顾我们对乐斯福沈老师的采访「

冷冻面团会成为烘焙行业解困的解决方案吗？

」，下文不再赘述。

反观我国，目前

冷冻面团使用量比重仅在10%左右

，其中大部分多为中式酥类及挞类制品，

发酵类的冷冻面团还处于起步阶段

。抛开生产线的搭建与器材购置等硬性条件，对于冷冻面团的普及最重要的阻力还在于技术的闭塞。所以今天我们就从冷冻面团的伤害入手，来看相对应的配方优化方案

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