很多孕妈妈都知道，吃猪肝“补血”，

但是也知道肝脏是动物的“解毒器官”，不能多吃。

为什么要强调孕期要吃猪肝？

具体每周吃几次更合适？为什么？

为什么孕期要吃猪肝？

动物肝脏含有丰富的铁、蛋白质、维生素A、微量元素和胆固醇等营养物质，

这些营养素都是孕妈和胎宝宝所需要的重要营养素。

而孕妈缺乏维生素A，容易导致角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等眼病。

很多人都知道，孕期由于特殊的生理原因，妊娠期缺铁性贫血高发，孕晚期缺铁性贫血高达40%以上。缺铁是导致贫血最常见的原因。孕期女性每天都需要补充充足的铁，以满足孕期血容量增加和胎宝宝生长发育的需求。

而猪肝中铁元素含量丰富，在常见的食物中，猪肝是铁元素的最佳来源之一。

每100克猪肝中含铁31.1毫克，

每100克牛肉中含铁3.2毫克，

每100克猪肉中含铁3.4毫克，

每100克鸡肝中含铁13.1毫克。

除了铁元素，

每100克鲜猪肝中含热量129千卡，蛋白质19.3克，脂肪3.5克，碳水化合物5.0克，维生素A为4972微克，维生素D为44国际单位，维生素B20.21毫克、维生素B2.08毫克，尼克酸15毫克，钾235毫克，锌5.78毫克，硒19.21毫克，铜0.65毫克。

在动物性食物中，猪肝不但营养成分全面，而且含量高，吸收率也高，是孕期和产后补充维生素A和血红素铁的最好的食物来源。

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猪肝是解毒器官，能吃吗？

很多人说猪肝是猪的解毒器官，里面含有大量毒素不能吃，这是真的吗？

了解肝脏的生理功能：肝脏具有解毒的功能。说猪肝有毒的，我们必需弄清楚什么是有毒物质？

有毒的物质是指危害人体健康的物质，且即使少量摄入也会对人体有害的物质，如毒素、有机磷农药、有毒金属中的有机砷、有机汞、镉、铅、N-亚硝基化合物及油炸食品中的苯并芘和杂环胺等强致癌物质等，

这些有毒物质在体内的代谢有的无须经肝脏转化就可通过肾、皮肤或呼吸系统等排除体外，有的必须经肝脏转化才能排除体外。

凡经肝脏转化代谢的毒物，即使一时不能被完全清除，剩余的毒物一般也不会只在肝内贮存，

所以不要将肝脏的解毒功能误认为肝是贮存毒的器官。

总之，“猪肝是解毒器官，因此不能吃”是站不住脚的。

猪肝吃多少？怎么吃？

据中国营养学会的建议，孕妇每周可吃1~2次动物血和肝脏，每次20~50g。

虽然猪肝营养全面，是一个营养价值比较高的食物，但并不是摄入越多越好。

一方面肝脏中维生素A含量很高，而维生素A是一种脂溶性的维生素，不易排出体外，易在体内储存。若短期内吃了大量猪肝可能导致维生素A摄入过量。

另一方面肝脏的胆固醇含量都比较高,每百克猪肝含胆固醇288毫克。一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，过多摄入胆固醇不利于孕期健康。患有高胆固醇血症及其他相关心脑血管疾病的人还是应该限量食用。

适量食用肝脏利大于弊！

说了肝脏的这么多好处和坏处，动物肝脏到底能不能吃呢?答案是能吃，需要适量吃，不能多吃。

吃肝脏的营养，毋庸置疑，至于其中所含的胆固醇和可能存在的有害物质,只要不大量食用，我们的身体完全有能力处理，无需担心。

总体而言,适量食用肝脏利大于弊。

猪肝应该如何正确烹饪？

1、猪肝要现切现做，

新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

2、把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出，买回的鲜肝应该先把肝放在清水里冲洗十分钟，然后再放在水中浸泡30分钟；

3、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净。

4、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

5、猪肝可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一。

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