新闻背景：

有网友爆料，

街头卖的熟玉米特别香甜，这些熟玉米，并不是原汁原味的煮玉米，而是添加了玉米香精的结果，据说为了增加玉米的香味，小贩在锅中添加了玉米香精。

这一传言

和以前媒体曝出的

“一滴香”事件相仿，

让市民颇感担忧

，在食品中添加使用香精到底对人体有害吗？

食品中香气是由多种呈香的挥发性物质所组成，通过人的嗅觉来感知的。而嗅觉是挥发性分子进入鼻子的微粒子刺激鼻腔嗅觉神经而产生的一类感觉，如鱼散发的腥臭味就是以三甲胺为主要成分。人们习惯把气味分为香气、臭气和异味；在食品界习惯上根据食品的种类简单分为水果香气，蔬菜香气、茶叶香气、发酵香气等。

人类对食品的风味具有本能的警惕性，对不熟悉或者感觉不对的气味和风味常常不愿意食用，对于具有特征性很强、熟悉风味的食品才会放心大胆地食用。但一些食品由于加工工艺、加工时间等限制，香味往往不足、或香味不正、香味特征性不强。这时候食用香精香料就派上了用场。

食用香料香精能够赋予食品香味，作为食品添加剂，虽然在整个食品中的添加量很小，但它却能够给予食品不同的风味。特别是由于加入食用香精香料后能使食品香味得以补充、加强和改善，除了满足人们对美食，美味的要求外，还能刺激消化液分泌，有助于促进人的食欲和帮助人体的消化。

食用香料和香精，都属于食品添加剂的范畴，常被添加到食品中用于改变食品的风味。香料是具有一定香气、用于调配某种香精或者增香的物质，有的香料可以用于调制香精，有的香料也可以直接添加在食品中。常用的食用香料有肉桂、丁香、孜然籽、胡椒、八角茴香以及其中的提取物等。香精则是由人工调配出来的多种香料和辅料混合而成的浓缩品，包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，通常它们不直接用于消费。食用香精在食品中的添加量一般是

0.1%至0.6%。香精里面的成分还有酒精、蒸馏水、色拉油等可食用的载体。

那么我们日常生活中，还存在哪些不科学使用食用香精香料的行为呢？

一是在不该加香的食物中添加香精香料。

食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》中规定，以下食物没有加香的必要不得添加香精香料：巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、稀奶油、植物油脂、动物油脂、无水黄油、无水乳脂、新鲜水果、鲜蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜食用菌和藻类、冷冻食用菌和藻类、原粮、大米、小麦粉、杂粮粉、食用淀粉、生鲜肉、鲜水产、鲜蛋、食糖、蜂蜜、盐及代盐制品、饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水。另外，国家还规定，凡使用范围涵盖

6个月以下婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料，较大婴儿和幼儿的食物只能添加少数几种食用香料。

掩盖食品腐败变质

《食品添加剂使用标准》中规定，

食品添加剂的使用原则是不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

因此，不能企图用浓烈的香精香料掩盖变质的食材。上文所说的玉米香精的例子中，如果商贩用玉米香精掩盖了腐烂变质的玉米真相，欺骗了消费者，就属于违法行为。同样，如有人使用

“一滴香”等咸味香精，制作熟食，掩盖腐败变质的肉类气味，出售给消费者，也同样属于监管部门打击的行为。

三是超量使用。

很多人对食品中添加香精香料有所顾忌，担心过多摄入会影响人体健康。不过和防腐剂、食用色素等不同，食用香精倒是一种相对比较安全的添加剂，这是因为食用香精香料是一种能够自我限量的添加剂。由于食用香精除了鼻子能嗅感到外，还包括从口腔进入鼻腔的嗅感，所以人类对食用香精的感觉十分灵敏，食品的香味必须浓淡要适度，食品过量使用食用香精香料就像人使用了过多的香水一样，让人们难以接受。因此科学使用食用香精香料，对人体的危害微乎其微。不过随着食品工业日益发展，香精香料使用逐渐普遍，消费者味蕾对于香味识别阈值也在逐年提高，从而可能造成食用香精香料在使用过程中逐渐增量，可见

“重口味”不是一个好习惯。

最后值得一提的是，市面上出售的食用香精香料，必须属于经毒理学评价试验证明对人体无害的物质。香料生产绝不能为了降低成本或提高产品留香效果，采用未经许可品种，更不能使用化工原料替代食品原料。否则，就属于在食物中擅自添加非食用物质的行为，必将受到法律的严惩。

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。