有些蔬菜本身含有害物质，如果未经煮熟，毒素可能就无法去除，人吃了就会得病，提醒您，以下蔬菜，一定要煮熟再吃！

四季豆

有害物质：

致病原因：

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：

为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

有害毒素：

叶啉类光感物质

致病原因：

新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法：

不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

有害毒素：

致病原因：

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

解毒方法：

一定要用开水焯一下。

有害毒素：

巢菜碱苷

致病原因：

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)，春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象，而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

解毒方法：

为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

鲜黄花菜

马齿苋

有害原因：

尘土和小虫

致病原因：

马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏，此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

解毒方法：

马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。

有害毒素：

硝酸盐

致病原因：

荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质，在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐，如果人体摄入过量，有可能中毒。

解毒方法：

煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。

来源：

健康养生

责任编辑：马东良

本期编辑：刘丽媛

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