在加工干海参过程中,将海参至于白砂糖中“浸煮、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。其加工方法基本与盐渍海参相同，只是将腌制时用的盐换成糖和盐再反复烘干反复加糖加工而成。

产生原因

目前市售海参价格普遍偏高，海参市场竞争激烈。商家为达到降低海参成本，增强市场竞争力的目的，在海参中掺入糖和盐。海参在上糖之后外观更加圆润美观，并且重量随之加大，海参成本大幅下降。由于糖的分子量大于盐，因此糖干海参比盐干海参增重效果就更加明显。糖干海参多以批发的嘘头对冲盐干与淡干海参以凸显价格优势。

法律规定

根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应该当按照食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的各行业标准生产经营食品。生产经营干海参，应当执行《干海参》（SCT3206-2009）标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。”2009年的《干海参》标准中主要有两大类指标，一个是感官指标，一个是理化指标。其中理化指标中，对蛋白质、水分、盐分、含砂量、兽药残留等都有非常严格规定，允许海参自身的水溶性还原糖。

糖干刺参的鉴别方法

一、味道。糖干刺参顾名思义就是在加工过程中掺入了糖分增加重量，所以海参避免不了的会有糖的甜味，所以可以将海参切开，用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味（注意一定要切开，不少糖干刺参会把表面的糖处理的很干净）。[4]

二、加温。因糖遇热会融化，所以可用手心、打火机、电吹风等工具对海参加热，一般超过40度时就会明显变软，这时可以用手掰住海参的两头向同一方向对折，海参能弯曲，温度越高的时间软化的越严重。

三、价格。不少黑心商贩欺骗或误导消费者，将糖干刺参当做淡干刺参出售，现在市面上一两千元一斤的海参的大多都是糖干刺参。

四、外观。本来选购物品的第一步应该先从外观开始的，但是因市场的需要糖干刺参的外观颜色又分出了若干品种，如黑货、白货、黄货、满天星等，普通消费者很难通过外观识别。不过总的来说糖干刺参都比较漂亮，体态饱满。

五、比重。糖干刺参因添加了糖、盐，所以比重较大。比如说同样大小尺寸的一斤淡干刺参可能是120头/斤，而糖干刺参也就60-70头/斤。

糖干刺参的危害

业内人士指出，糖干刺参过多食用可诱发慢性疾病，甚至致癌。糖干刺参一般在120摄氏度的糖稀中熬制3至5遍。反复高温熬制使海参中活性营养物质流失，而且海水中的重金属含量浓缩，对人体健康危害极大。另外一些小加工点都是按照“土办法”熬，缺乏卫生学、毒理学评价，糖在高温下很容易产生焦糖物和糖化物，这些都属于致癌物质。长期食用会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，诱发慢性疾病。

2010年，中国水产流通与加工协会研讨会认为，糖干刺参严重降低了海参的营养成分和品质，属违规产品，严重欺骗了消费者。而且，长期食用存在安全隐患。为此，2011年3月，卫生部下发监督函明确要求：干刺参不许使用除食盐以外的其他食品添加剂。

糖干海参不仅严重降低了海参的营养成分和品质，同时，盐和糖的防腐机理也不同。糖在高温下不仅使海参营养损失，而且海参不宜保存。同时，在高温蒸煮后，更容易产生糖化物、焦化物等有害物质，存在着严重的食品安全问题。这样加工法本身就是不科学的，不仅会把营养价值抵消很多，还会对脾、胃造成伤害，会导致高血压、糖尿病、心脑血管疾病和消化疾病。

糖干海参在制作过程中，可出现营养物质流失的情况。而一些小作坊加工出的糖干海参，因为采用土办法，因此卫生条件等都不达标，都可能使成品掺杂一些其他物质。威海宫品海参研究院表示，如果消费者是患糖尿病患者，不知是糖干海参的情况下还长期食用，会对其身体带来较大伤害。同时，普通人长期食用土作坊加工出来的糖干海参，若里面含有不好的物质，也会对身体造成影响。

所以在购买海参的时候一定要认真甄别，切不可让补品变成了毒品。

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