天气越来越冷了，对热乎乎的东西食物真的是一点抵抗力都没有，每次路过街边的烤红薯摊，都忍不住去买一个，可奇怪的是，街边都是烤红薯，为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢？这些不同颜色的“薯”有什么区别呢？

不同甘薯营养不同

我国是世界上最大的甘薯生产国，

、红薯、紫薯

都属于甘薯家族，这三者营养品质各有所长。

白薯：淀粉丰富

白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。因为淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，所以不太适合烤来吃。

总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的营养优势不那么明显。

红薯：类胡萝卜素丰富

黄肉甘薯的特点是糖含量较高，甜度大。淀粉没那么多，口感不会像白薯那么干，质地比较柔软。也因为含糖高，使得烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。

黄肉甘薯的黄色和橙色来源于

胡萝卜素

，其颜色越黄，胡萝卜素含量越高。

类胡萝卜素中的β-胡萝卜素可在人体内可以转化为

维生素A

，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用；还有利于

心脑血管病和癌症的预防

红薯中的叶黄素也十分丰富，叶黄素也被称为

“植物黄体素”

，它是类胡萝卜素中的一种，有利于视网膜和心脏的健康。除此之外，胡萝卜素、叶黄素还能防止老化和衰老引起的多种

退化性疾病

【小提示】想通过摄入

类胡萝卜素

预防心血管病、预防衰老，不妨适当吃些吃红薯。

紫薯：花青素丰富

紫薯中含有的硒元素、铁元素等能够帮助人体抗疲劳、抗衰老。特别是

硒元素

能够有效被人体吸收增强机体的免疫力，并且帮助抑制癌细胞的生长，有效防癌抗癌。

除了硒元素，紫薯中的花青素也十分丰富，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受

自由基

的损害，具有

抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏

等作用。

花青素还能

延缓脑神经衰老

，对由糖尿病引起的

毛细血管病

也有防治作用，它在

增强心肺功能

的同时，还能

预防老年痴呆

紫薯富含

膳食纤维

，尤其适合便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。同时，摄取足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

【小提示】紫薯花青素、膳食纤维含量高，抗氧化、防衰老效果明显，特别适合中老年人吃。

甘薯的“食物相克论”

甘薯物美价廉，是很多人喜欢的美食，但就是这样一种常见的食物，最近引起了一番热议。“紫薯是转基因食品、是染色的”、“红薯不能和鸡肉、鸡蛋一起吃，会损伤肠胃”、“红薯不能和西红柿、柿子一起吃，容易得胃结石”。

各种关于红薯的“食物相克论”，到底是不是真的呢？别慌！这就为大家解锁真相。

事实上紫薯的紫色是由于其中含有较高的

花青素

，就好比紫甘蓝、蓝莓等食物，并不是染色形成的。

对于胃肠“敏感”人群，胃肠功能本身不是很完善，食用较多红薯后容易出现腹痛、腹胀，再吃较多的鸡肉、鸡蛋等含有较多蛋白质的食物，可能会加重不适。

但这和“红薯和鸡肉、鸡蛋同吃会中毒”的理论无关。

如果胃肠消化吸收能力正常，完全可以同时吃红薯和鸡蛋等食物。

红薯和柿子、西红柿都是常见食物，普通人一同食用不会发生相克中毒反应。但柿子本身是一种不易消化的食物，成熟柿子中含有较多的

，一次性摄入过多可能会破坏胃内蛋白质的结构，形成不可溶解的“沉淀物质”，也就是所谓的

“结石”

，影响胃部正常工作。

也就是说，即便不吃红薯只吃柿子，食用方式不对（空腹、食用量过多等）同样会增加胃肠不适的风险，和红薯并无关系。西红柿也是一个道理，如果胃肠功能较弱，单纯食用较多涩味较重的西红柿同样会影响

消化酶

的活性，影响消化吸收，同样会出现不适。

甘薯怎么吃

对于日常饮食来说，无论是黄心甘薯还是红心甘薯，都非常适合在日常三餐中经常食用。那么，怎样吃甘薯才能更加健康呢？

可当主食吃，但一次不宜食用过多

甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得过多。早在《本草纲目拾遗》中，就有提到：“中满者不宜多食，能壅气”。也就是说，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得过多会反酸，反而对身体不利。

如果过量食用甘薯，肠胃内容易产生大量

二氧化碳

，引起肠胀气，严重的还会让人有烧心的感觉。

红薯白薯替代主食，额外加个蛋

值得注意的是，如果用红薯白薯来替代主食，那么要额外增加一个蛋。因为甘薯的蛋白质含量低于大米和白面，如果长期吃甘薯而不搭配其他食物，则容易引起蛋白质缺乏。

不同人群的食用建议

成年人：可放心食用，建议将每次的食用量控制在

50-100克

老年人：适合吃红薯和小块的紫薯；

糖尿病人：如食甘薯，推荐食用紫薯，且每食100克紫薯等，需减少主食25克；

小孩子：都可以食用，建议将每次的食用量控制在

25-50克

烹调方式推荐

和精白米面搭配吃更营养

大米白面里的必需氨基酸含量较高，红薯里恰好有大米白面里比较稀缺的

赖氨酸

成分。所以，红薯、大米和面粉搭配着一起吃，会更加营养。

和南瓜、红枣一起煲粥最滋补

红薯、南瓜和红枣这三样东西，各个营养丰富，搭配在一起不仅是食补佳品，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。

蒸到变软再吃，更易消化

甘薯在饮食上推荐通过蒸、煮、烤的方式烹饪，蒸熟煮透，使之更容易消化。红薯可以做成红薯饼、红薯馒头等。

或将少量紫薯混在其他食物当中，蒸到充分变软再吃。比如做成紫薯山药泥，紫薯粥，紫薯饼等，都可以减少出现不舒服的情况。

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