臭豆腐，跟街边的烤肠、烤冷面这类小吃一样，是几乎所有妹子的最爱，等车、逛街来一串。吃完整个人都精神了！

尽管处在减肥阶段，面对它想真的Hold住，恐怕不容易！

臭豆腐和其它小吃不一样，它虽然闻着臭，可是吃着是真的香！它的外酥里嫩的确让人欲罢不能！

为什么臭豆腐“闻着臭，吃着鲜”？

臭豆腐闻着臭，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味（如臭鸡蛋的味道）。

臭豆腐吃着香，是因为蛋白质被分解后，同时也会产生很多具有鲜味的游离氨基酸，比如谷氨酸就是最常见的鲜味氨基酸。天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺等也有鲜味，还有甘氨酸等亲水氨基酸略有甜味，它们使微生物发酵后的食物变得鲜美可口。

发酵的臭豆腐，是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚；

非发酵的臭豆腐，臭味则来源于臭卤水。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底的一个稳定的乳酸菌发酵环境。

可发酵的东西大多数吃着不健康。

臭豆腐危害

导致腹泻

大家常吃的臭豆腐大多是在路边摊买的，卫生是得不到保障的，而且很多臭豆腐是在黑作坊制成的，其添加的成分对人体有害的可能性很大，如果经常吃臭豆腐，会将很多臭豆腐上滋生的细菌带入体内，很容易导致腹泻，给肠胃带来损害。

影响肝脏

我们都知道，臭豆腐的表面有一层黑黑的物质，这种黑色物质的是硫酸亚铁，而让臭豆腐散发出来臭味的物质是硫化氢，这两种物质对人体的肝脏功能会造成很大的伤害，并影响正常的肝脏功能，因此，最好不要经常食用臭豆腐。

可能致癌

臭豆腐在腌制的过程中，很可能滋生大量的细菌，其中就有肉毒梭菌，这种细菌进入人体就会导致食物中毒的症状。臭豆腐中还有大量腐败的蛋白质，人体食用过多的腐败蛋白质很可能会导致癌症。

注意事项

豆腐中含有大量的嘌呤，痛风患者的嘌呤代谢失常，所以尽量避免食用豆腐。臭豆腐吃多了对人体的危害很大，平时尽量少吃。

辨别安全臭豆腐

看色泽

臭豆腐如果黑的像墨汁一样的，普遍肯定是加了添加剂了，自然形成的不会这么黑。

闻味道

任何东西如果味道闻起来刺鼻难忍，100%添加剂超标，千万别吃！

对比臭豆腐内外颜色

掰开后如果里面很白外面很黑，别怀疑，肯定染色了，色差越大，质量越有问题。

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