味精、酱油和醋，这是我们在生活中再熟悉不过的几种调味品；如果问经常食用这几种物质对身体是否有害，那需要分开来向大家做出解释；

其实而言，没有您所想的那样“玄乎”。

经常吃“味精”，会致癌吗？

味精，一种被推到风口浪尖的调味品，其最主要的组成成分是“谷氨酸钠”，食用对于身体并没有害处；说到“谷氨酸”，包含在构成人体蛋白质的20种氨基酸之中，构成蛋白质的谷氨酸呈结合态，不具有增味特性，乳制品、肉类等蛋白质丰富的食物中含有较多的结合谷氨酸。游离状态的谷氨酸具有提高味觉的特性，因此被提取纯化制成了味精（其主要成分是谷氨酸钠，即谷氨酸的钠盐）。

至于江湖中流传的“吃味精致癌”说法，只是一则谣言而已，说味精中的谷氨酸钠经过高温加热之后会生成“焦谷氨酸钠”这种所谓的致癌物质；

谷氨酸钠加热到120℃以上的情况时，的确有可能会产生一种名为焦谷氨酸钠的物质。而这种物质就是社会传言中致癌的罪魁祸首。

但是，事情的真相是焦谷氨酸钠并不致癌，只是高温加热之后不会产生鲜味，所以，建议大家要科学使用味精，开锅之前再加入就可以了，既符合美味的需求，也不会产生所谓的有害物质。

其实，如果您真的特别关心致癌这件事情，不如在生活中少吃点食盐，少加点酱油，少放点大酱，这些调料中含有更多的钠离子，而钠离子的增加摄入会增加胃癌的患病几率，需要严格控制。

其实，味精而言，我们单次添加的味精剂量实属有限，根本不会有江湖中传言的那样可怕；请各位科学看待。

对于味精来说，正常成年人可以吃，但是不建议经常在烹调过程中添加，作用不大，而且还会带来较多的钠离子、嘌呤物质；对于3岁之前的宝宝而言，建议最好不要摄入味精，帮助孩子更好的完成味觉的形成。

如何挑选可以买到质量更好的味精？

首先，购买味精先认准“QS认证”，购买大型靠谱厂家生产的味精；

其次，买味精请关注“纯度”，纯度越高质量相对更好；

最后，适当关注味精外观形态，颗粒需要均匀，晶莹通透，质量较差的味精通常会有粘连，颜色发暗。

总是吃酱油，会不会对身体有害？

酱油，本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品；其中所用到的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮，将其加入到菜肴后可以增添特殊的香气和滋味。

有人说“吃酱油会致癌”，主要其中所含有的“焦糖色素”，此种物质中含有“4-甲基咪唑”，该言论原理主要在说“4-甲基咪唑”具有致癌性。其实，依据并不充分。

对于“焦糖色素”来说，本身属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物质，对于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/千克，而且在对酱油的检测实验当中也证明其并没有超出限值。

如何买到靠谱的酿造酱油？

看氨基酸态氮的含量：≥0.4g/100ml一定是酿造酱油；另外可以看是否挂壁：酿造酱油，挂壁相对会更加持久。

看泡沫：酿造酱油剧烈晃动会起泡沫，且细腻均匀持久。

也就是说，吃酱油不会致癌，只是盐的含量有点高。

吃醋，也有危害？

醋，发酵食品中的一种典型食品，它主要利用粮食中的碳水化合物物质，被酵母转化成乙醇，再被醋酸菌转化成醋酸，也就是说它的主要成分是水和醋酸，另外还包含一些其他的有机酸成分。

有些人说醋是酸的，所以吃了之后会“杀精”，其实这是一则“纯谣言”，无任何科学依据。

醋是一种不错的东西（物质），帮助促进消化，增强身体的食欲，相比之下只要靠谱购买、正确加工是不会给身体带来任何危害的。

购买食醋，请选择“酿造粗”而不是“勾兑醋”；购买是认真阅读食品标签，认准醋酸含量（配制醋不得低于2.5g/100ml,酿造醋不得低于3.5g/100ml）。

所以，听到这您应该明确，无论是味精还是酱油，再或是食醋，正确家常食用并不会对身体有害，而且各自都有各自的营养物质和突出点；食物就是这样，包括调味品，每一种都有每一种的特点，不存在不好的食物；当然，建议您要从根本上少吃这些物质，因为其中都含有更多的钠离子，而钠离子的摄入过多会增加高血压、缺钙、胃癌等疾病的患病几率。当然，味精来说，最好不吃，可以多用新鲜的具有天然味道的食物来代替。

言说于此，放心食用，不会有所谓的“危害问题”。

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