1、【果醋拌木耳】

原料：

泡发的黑木耳8朵，小西红柿7个，大蒜1瓣，干辣椒3个，花椒10粒

调料：

苹果醋1汤匙（15ml），生抽1茶匙（5ml），糖1/4茶匙（1克），盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）黑木耳放入冷水中浸泡，泡发后，将黑木耳去掉根部，用手撕成一口大的小朵。小西红柿清净后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片备用。

2）锅中的水烧开后，加入盐，放入黑木耳，焯烫1分钟后捞出沥干水份。将木耳放入碗中，调入生抽和糖搅匀。

3）换一个炒锅，锅烧热后，倒入橄榄油，大火加热，待油4成热时，放入花椒，干辣椒，用小火煸出香味后放入蒜片，把蒜片煸成金黄色关火。

4）立即将烧好的热油，马上浇在木耳上，然后放入小西红柿，淋入苹果醋拌匀即可。

超级啰嗦：

**泡发木耳时要用冷水泡发，千万不要因为心急用开水浸泡，否则会破坏木耳的营养，也会让木耳口感发黏。夏季用常温的水，冬季很冷的情况下，用40度左右的温水即可。

**苹果醋可以在超市中买到，口感比较酸，建议加些糖，中和一下酸味。如果没有苹果醋，用其他醋也可以，但苹果醋有淡淡的果香味，在夏季做凉菜时，不妨试试看。

**你也可以根据自己的喜好，添加一些可以生吃的蔬菜，比如黄瓜，苦菊，生菜，萝卜之类的。

2、【酸辣萝卜丝】

原料：

白萝卜半根（约300克），香葱2根，蒜末1小把（约8克），葱花1小把（约5克）

调料：

盐1/2茶匙（约3克），糖1茶匙（5克），白醋1.5茶匙（约8ml），辣椒粉2茶匙（10克），香油1/2茶匙（约3ml），白芝麻适量

做法：

1）白萝卜去皮洗净，切成6cm长的细丝，香葱洗净，切成4cm长的段。

2）将辣椒粉撒在萝卜上，充分拌匀上色。

3）接着放入盐，糖拌匀后，放入葱花，蒜末，白醋，香油，一起拌匀。

4）最后放入香葱段，撒上白芝麻即可。

超级啰嗦：

**为了在夏日里得到最佳的口感，拌匀后放入密封盒，扣紧盖子，放冰箱冷藏2小时拿出来再吃，口感和口味都会非常好。如果在其他季节，就不用啦哈。

**买白萝卜时，尽量选择体长，表面光滑，沉甸甸的萝卜。如何判断萝卜是否糠心，折一下萝卜缨，如果里面没有水份了，那么萝卜也就是糠的，就不要买了。

**市场上卖的细辣椒粉有两种，一种比较辣，颜色和味道都比较重，一种不是很辣，而且颜色浅。这里要选择色重，味道辣的那种。

**香油一定要放，很提味道。

**白醋的量不要太少，这道菜主要是酸辣口味的。

**小菜配上白粥，是很开胃的组合。

3、【辣白菜拌土豆丝】

原料：

发酵的辣白菜半颗（带汤汁），中等大小土豆1个，青椒半个，香葱1根

调料：

西班牙橄榄油2汤匙（30ml），盐1/4茶匙（约1克），糖1茶匙（5克），熟白芝麻随意

做法：

1)把辣白菜挤干汤汁，切成细丝（约火柴棍粗细即可），青椒去蒂去籽后洗净，切成细丝，香葱斜切成葱丝备用。

2)土豆去皮洗净后，切成细丝（在自己能力范围内尽量切细），泡在清水中浸泡5分钟，以便去土豆中的淀粉。

3)锅中水烧开后，放入土豆丝，焯烫20秒钟后捞出，马上放入清水中过凉，凉透后捞出沥干水分备用。

4)锅中倒入橄榄油（25ml），中火加热，待油温7成热时，放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右，倒入辣白菜汤汁，放入盐，糖，一直炒到辣白菜变软，有辣白菜浓郁的香气散发出来，汤微微收干后，盛入大碗中。

5)等辣白菜丝完全冷却后，将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中，加入切好的青椒丝，倒入橄榄油（5ml），撒入葱丝，拌匀，最后撒上白芝麻即可。

超级啰嗦：

**辣白菜一定要选择已经发酵了的，这样炒出的味道才好吃。超市里买的真空包装的辣白菜买回后，放冰箱冷藏几天，拿出来用味道就很好，酸度会较刚买来时大一点点的。

**做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透，再与土豆丝拌在一起吃，比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁，也更香。

**在这道菜最后的凉拌过程中，不要添加香油，而是淋入一点点西班牙橄榄油，橄榄油的果香可以起到提味儿的作用，如果放香油的话，口味有点儿过腻。

**另外，发酵的辣白菜会比较酸，所以，要加入糖来缓解酸味。由于辣白菜本身已经有咸度了，盐的量就要适当减少了。但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握盐的用量，菜谱用量仅为参考。

**要想将土豆丝切的很细，土豆片就要相对切的比较薄，这样才容易切出细丝。土豆很容易氧化，切完要马上放到水里浸泡，以免氧化变黑。

**如果是炒着吃，或是做拌菜，建议选择脆的土豆（一般是表皮光滑的），而要做炖菜，就要用面面的土豆（一般长的比较粗糙，表皮麻麻的）。

**记得，在做这道菜时，煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦，充分煸炒，才会炒出浓香的味道。

4、【桂花糯米藕】

原料：

藕2节，糯米200克，冰糖50克，糖桂花1瓶（约300ml），盐1/4茶匙（1克）

做法：

1)将糯米洗净，放在清水中浸泡24小时备用。

2)把藕清洗干净，保留表皮，用刀将藕的头部切下来，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，边填边轻轻的竖着把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能够充分的填满藕的孔隙。

3)将刚刚切下的藕的头部，作为盖子盖在藕上，并用几个牙签，将口封住（图5）。

4)锅中放入能没过藕的清水，大火加热，待水沸腾后，加入冰糖，糖桂花和盐，盖上盖子，改成小火煮1个半小时，盛出晾凉后切片，食用前可以再淋上少许的糖桂花或蜂蜜，味道更好。

超级啰嗦：

**清洗藕的时候不要用钢丝球擦，这样很容易使藕的表面氧化成黑色，影响成品的颜色。用手或小牙刷（软一些的洗洁布）多擦洗几遍藕的表面就可以了。

**在煮糯米藕的时候，加入糖桂花是为了让它的芳香味道浸入到藕里，最后在切片装盘后再淋些糖桂花不但颜色会很好，而且口感更佳。

**糖桂花在很多超市的调料柜台都可以买到，或者在稻香村购买。有的糖桂花，有咸咸的味道，如果是这个品种，那么在煮糯米藕时，文字步骤（4）中，就不要再放盐了。

5、【芥末酸奶南瓜条】

原料：

南瓜300克，梅子4粒，酸奶4汤匙（60ml）

调料：

蛋黄酱1汤匙（15克），青芥辣1/2茶匙（3克）

做法：

1）南瓜去皮切成5cm长，1cm宽的条。锅中倒入清水煮开，放入南瓜条煮3分钟，待南瓜条变软后捞出，充分沥干水份。

2）在蛋黄酱中倒入酸奶，轻轻拌匀，再调入青芥辣拌匀。

3）梅子去核后切成小碎粒放在南瓜条上，淋上调好的酱料上，拌匀即可。夏季吃，冷藏半小时口感更好。其他季节，不需冷藏哈。

超级啰嗦：

**青芥辣，也叫绿芥末，颜色淡绿，清香辛辣。它和中国传统的芥末都有类似的冲劲儿和辣味。但青芥辣，是用山葵的根茎磨成的酱，而中国的芥末，是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。我们在吃日本料理时，经常用到青芥辣，其实它也是做凉拌菜很好的原料之一。

**南瓜煮的时间不要过长，否则南瓜在搅拌的时候很容易成泥状。

**青芥辣要根据自己的口味适量的调入，才会有清新，爽口的感觉。青芥辣，蛋黄酱和酸奶的搭配非常好吃，这个酱也可以用来拌其他蔬菜沙拉吃。

**梅子，就是超市中卖的那种梅子，不是药店的乌梅哈，千万别买错。没有梅子也可以不放。

6、【清爽拌三丝】

原料：

黄瓜1根，豆腐皮1张，胡萝卜半根，蒜2瓣，白芝麻少许

调料：

盐1/2茶匙（3克），生抽1茶匙（5ml），香醋1汤匙（15ml），糖1茶匙（5克），辣椒油1茶匙（5ml）

做法：

1)胡萝卜去皮，黄瓜洗净，切成4cm长的细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。

2)锅中倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，加入1克盐，拌匀盛出。

3)将切好丝的黄瓜，豆腐丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中，分别加入盐（剩余的2克），生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。

超级啰嗦：

**胡萝卜中的营养成分要用油炒过后才能被人体吸收，我们用少量的油煸炒，既能充分吸收营养成分，又不会摄入多余的油。

**豆腐皮又叫干豆腐，千张，在超市，或菜市场中卖豆制品的摊位可以找到，凉拌着吃味道很好。或者直接买袋装的豆腐丝也可以。

**最好能用自己炸的辣椒油，味道好，还能放心食用。（做辣椒油的方法很简单：把干辣椒剪碎放入碗中，油烧8成热，有点徐徐冒烟即可泼入辣椒中即可）

**在这道菜中，大蒜末可不能不放，要靠大蒜提味儿呐。

**黄瓜和干豆腐是基本原料，其他的食材可以根据自己的口味添加。比如，粉丝，金针菇等。

7、【凉拌莴笋丝】

原料：

莴笋1根，红椒半个

调料：

盐1/2茶匙（3克），白醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）莴笋去皮，切成5cm长的细丝，红椒清洗干净后去籽，也切成5cm长的丝，泡入清水中。

2）将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟，捞出沥干水份，放入碗中，红椒丝也捞出放入碗中，加入盐，白醋，糖，拌匀即可。

超级啰嗦：

**这道菜非常简单，特别清口，微微的酸味开胃，解油腻。比较适合夏天食用。如果你的刀工不好，切成薄片也可以。

**另外，在怀孕期的准妈妈，如果你的胃口不好，吃不了油腻的东西，可以试试看这个，我在孕早期的时候，吃了好多次哦，清爽且微酸，很适合那个挑剔的特殊时期。

**莴笋泡入清水中再捞出口感更脆。为了吃的安全放心，还是用饮用水浸泡吧。

**红椒要用红柿子椒，它有种微甜的口感。切成细丝后放入清水中浸泡，可以打成漂亮的卷卷。

8、【凉拌海蜇丝】

原料：

海蜇丝300克，米醋100ml（浸泡用），米醋1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），白糖1/2（3克），盐1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），熟白芝麻1茶匙（5克）

做法：

1）将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干，放入盘中后倒入100ml米醋浸泡10分钟。

2）然后将浸泡的米醋倒掉不用。调入15ml新的米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油和熟芝麻，拌匀即可。

3）在夏季，放入冰箱冷藏20分钟后食用口感更好。

超级啰嗦：

**海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感会变得很硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩，大约10到15秒钟左右就可以捞出沥干备用了。

**海蜇丝做不好，会有腥的味道，令人不悦。在焯烫后，用米醋浸泡的方法，可以去除海蜇的腥味，并且是口感更加脆嫩。浸泡的醋一定倒掉不用，在凉拌时，换成新的米醋用。

9、【凉拌菠菜粉】

原料：

干粉丝1把，菠菜250克，大蒜3瓣，米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），盐1/4茶匙（1克），糖1茶匙（5克），香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将粉丝浸泡在温水中浸泡至软，放入开水中焯烫20秒钟后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干备用。

2）菠菜洗净后，放入焯过粉丝的开水中，焯烫30秒钟后捞出，放入冷水中过凉后，捞出沥干。切掉菠菜的头部，然后再改刀切成5厘米长的小段，倒入大碗中，再倒入焯好的粉丝。

3）大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜泥。将米醋，生抽，盐，糖和香油搅拌均匀后，淋入菠菜和粉丝中，再搅拌均匀即可，吃前撒上一些白芝麻，味道更好。

超级啰嗦：

**菠菜洗净后，要先焯烫，才可以去除菠菜中的草酸。菠菜无论你怎么做，凉拌，炒制，做汤，或做馅料，都要先经过焯烫的步骤，否则，会有涩口的感觉。

**有人说，菠菜头上那个红色的部分很有营养，应该吃掉，但我至今还不太能接受，你要能习惯，就吃吧哈。

**在做这个凉拌菜时，大蒜用压蒜器压成泥，比用刀切成蒜碎，味道更浓郁。压蒜器在宜家和很多的超市有售，家里常备一个，会比较方便。

**粉丝，先泡软后再焯烫，过冷水后，用剪刀剪成段，或用手揪成段，免得吃的时候粉丝过长，用筷子夹起来不方便。

**不吃生蒜的可以不放，但味道会差一些。建议这道凉菜不要在中午食用，如果你下午还上班的话哈。去除口中蒜味，至今没有找到特别有效的方法，嚼茶叶，喝牛奶，含丁香，似乎都不够理想。谁有好办法，愿意和大家分享，留言吧，谢啦。

10、【麻酱油麦菜】

原料：

油麦菜3棵，熟白芝麻少许

调料：

生抽1茶匙（5ml），芝麻酱2茶匙（10克），花生酱1茶匙（5克），米醋1汤匙（15ml），糖1/2茶匙（约3克），清水2茶匙（10ml）

做法：

1）将油麦菜掰开清洗干净后，切成4cm长的段，放入冰水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水份备用。

2）将芝麻酱，花生酱，两种酱放入小碗中，倒入酱油，糖，搅拌几下，接着少量多次的加入米醋和水，最后调成可以呈直线状留下的状态即可。

3）最后将调好的芝麻酱倒入油麦菜上，撒上白芝麻，拌匀就可以了。

超级啰嗦：

**洗净的油麦菜放在冰水里浸泡5分钟口感会更好，但也不要泡太久，否则里面的营养成分会丢失。

**芝麻酱中加入花生酱，两种酱混合在一起的味道，会让这道菜更香。

**在芝麻酱和花生酱中加入米醋，既能丰富口感，还能起到解腻的作用。

**稀释芝麻酱和花生酱，加醋和水时都要少量多次的加，而且每加一次都要彻底调匀再加下一次。

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