炎夏难熬，许多人都喜欢在家做清脆爽口的凉拌菜，尤其是凉拌黑木耳，因为木耳不仅营养丰富，还养血驻颜，颇受妈妈们的青睐。

但是近日的一则新闻，却让木耳变成了毒药，让一家人身陷险境！其实，

在泡发和烹饪黑木耳过程中，有一个致命的错误，你还不知道。

黑木耳下肚，一家全中招

7岁女孩多器官衰竭

近日，一条朋友圈引发了大家的关注和热议：

朋友圈中提到的女孩，叫雯雯（化名），本来过了这个暑假，她就要开开心心地去读小学了，没想到此刻却躺在浙大儿院湖滨院区综合ICU的病床上，面容苍白。

这一切，

都起因于一盘凉拌黑木耳。

7月27日中午，雯雯的妈妈先把木耳泡发，然后略微焯水捞起，加入调料，凉拌给两个孩子吃。

雯雯爱吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。一盘黑木耳下肚后，姐弟俩照常玩乐。

然而到了7月28日傍晚，雯雯开始出现呕吐和肚子疼，精神变得萎靡，随后妈妈和弟弟也相继出现同样的症状。

三人被送往当地医院一查，肝功能指标超过正常几百倍，医生初步判断，

食物中毒！

其中雯雯的症状特别严重，浙大儿院儿童重症监护室副主任叶盛说：

“雯雯的病情危重，送入我们医院时已陷入昏迷，经过抢救，目前全身多器官出现衰竭，不容乐观。”

经过抢救，雯雯的妈妈和弟弟已脱离危险，情况好转，

雯雯却在医院ICU抢救了一个多星期，全身血液置换了4次，依然没能醒来，生命仍垂危。

为什么一盘平平无奇的凉拌黑木耳竟如此致命？叶盛和雯雯的妈妈聊过后，

才知道原来这些木耳竟泡了两天两夜！

黑木耳中毒无特效药

死亡率高达50%以上

隔夜黑木耳，食物中毒，此时，叶盛心里心中已经有了判断：

“在临床上，像黑木耳、变质的玉米面中，有种‘椰毒假单胞菌’，这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。

患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。”

而随后，省疾控中心对雯雯血液的检测，确定了叶盛的推断，

确诊雯雯血液中有米酵菌酸。

目前对这种毒素的治疗，没有特效药，为了竭力挽救雯雯的生命，把体内毒素尽量排出，医院才对雯雯的血浆进行了四次置换。

但即使是这样迅速和及时的抢救，雯雯的病情依旧让人揪心！

叶盛说：

“在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。”

黑木耳中毒的惨痛教训不少

这个错误千万别犯

事实上，这些年，黑木耳中毒的病例屡见报端。

2017年7月，福州总医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘毕雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸。

2016年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。董先生吃得少，症状轻，很快自行恢复。但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。

而这些黑木耳中毒病例，都有一个共同的特性——

黑木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质。

对此，叶盛的分析如下：

“椰毒假单胞菌生长温度约为25~37度，最适生长温度为37度，最适产毒温度为26度。

这个细菌所引起的食物中毒，是它产生的外毒素（主要是米酵菌酸）所致，米酵菌酸一旦产生，无法用热水消毒，也无法清洗干净。

雯雯的妈妈将泡发的木耳在露天高温环境放了两天两夜，再进行烹饪，毒性非常大。”

夏季注意食品卫生

木耳随发随吃

那应该如何安全健康吃黑木耳呢？叶盛给出了几点建议。

首先，不仅仅是黑木耳的泡发和烹饪需要引起重视，人们常吃的

白木耳（银耳）

也要引起重视。

泡发木耳类食材，随发随吃，特别是夏季，

最好将木耳的泡发在冰箱进行。

其次，如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，别舍不得，要果断扔掉。

另外，目前市面上有鲜木耳售卖，叶盛建议消费者要仔细挑选，

如有发粘、流水、异味，千万不能吃，

如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。

针对夏季食品安全，叶盛特别提醒，还要做到

砧板生熟分开、食材煮熟煮透、储存时间掌控，注意手部消毒卫生

夏季千万注意食品卫生，木耳泡得太久时千万别觉得可惜，

凉拌菜超过4个小时就不要吃了！

营养专家建议

请尽量远离这几种“有毒”食物

醉蟹和醉虾

6岁的小女孩背上有个比鸡蛋还大的肿块，这个肿块竟然会游走，今天在背部下面，明天就游到背中部了，送到医院确诊为

肺吸虫感染

，原来是小女孩前不久生吃了醉蟹惹的祸。

醉蟹是用活螃蟹加黄酒腌制，随着醉蟹入口，肺吸虫也堂而皇之地进入肺里。

除了常见的咳嗽、胸痛、有胸腔积液等，如果任其游走到大脑，会有癲痫、失语等神经系统症状。宁波市每年都会查出

60~80例肺吸虫病

，其中大部分是吃醉蟹、醉虾导致的。

没熟的豆角

综艺《向往的生活》中，黄磊和宋丹丹为了确定豆角熟没熟，各自尝了半根没熟的豆角，结果食物中毒，出现腹泻等情况。

豆角、扁豆等最适合焖着吃，

因为这些鲜豆类蔬菜里面含有的植物红细胞凝集素，

需要充分受热方能彻底灭活。

如果加热不充分，食用后容易让人肚子不舒服，出现腹泻等中毒症状。

假沸的豆浆

成熟豆子中含有一种叫做“皂甙”的抗营养成分，

加热至100℃后才会被破坏，

一旦没煮熟，就有可能会引起恶心、呕吐、腹胀等中毒症状。

而当豆浆煮到85℃～90℃时，皂甙受热膨胀，会产生一些表层的浮沫，易出现

“假沸腾”现象

，这时候应该继续加热几分钟，才能放心食用。

路边的烤串

一些烧烤肉类，外面看着已经焦了，里面其实还没熟，

为食用者埋下寄生虫病隐患。

而且肉类食物富含蛋白质，蛋白质在高温烧烤下的分解物，如杂环胺、多环芳烃等都具有致突变作用，

会增加癌症发生的危险。

所以路边烧烤，能不吃就不吃！

太嫩的牛排

猜猜一条牛带绦虫有多长？一般的有4~8米！

牛肉是最不应该生吃或嫩吃的，牛身上有许多人畜共生的寄生虫和病菌，

而牛带绦虫以人类为其惟一的终宿主。

现在不少人应酬时为了显示自己“洋派”，牛排要五六成熟，或干脆点价格昂贵能生吃的牛肉，万一感染了牛带绦虫真是得不偿失，

至少也要九成熟，

也最好不要吃小贩制售的风干牛肉干。

太亮的瓜子

如黑珍珠般锃亮的黑瓜子不要买，为了提高卖相，有些商贩用

滑石粉

进行拋光处理，会大大提高瓜子的光泽度，抓一把感觉也很滑手。

滑石粉通常被用于医药以及食品行业的添加剂，

具有慢性毒性，长期食用对肺功能影响较大。

太红的火腿制品

火腿、香肠、培根等肉制品本来不应该是红通通的颜色，但在食品加工上，大多数厂家要加入

亚硝酸盐

，一来给肉制品“上色”，二来能延长保质期，避免肉毒梭菌产生毒素（一定条件下会产生毒素之王——肉毒素。）

如果火腿等肉制品的颜色越红，亚硝酸盐可能就加得越多，

最好买配料表中没有亚硝酸盐的。

切除霉烂部分的水果

只要肉眼能看到霉变，就意味着有很多病菌已在水果内繁殖生长，虽将霉变部分切除，但有些病菌仍能渗透到其他地方。

所以为了安全起见，霉变的水果还是不要吃了。

溏心鸡蛋

很多人喜欢吃溏心鸡蛋，但这种吃法很容易造成

沙门氏菌污染

，食用后可能造成腹泻等。

避免沙门氏菌污染，煮蛋时中心温度要达到70℃，溏心鸡蛋很难保证，最好不吃。

欧洲人爱吃溏心蛋怎么没事呢？原因在于欧洲一些国家的禽蛋几乎都是经过清洁消毒后上市的，属于清洁蛋，国内部分超市也有。

在此，希望家长和学校能多点细心、多点常识、也多点食品安全意识，让食物中毒的悲剧不再发生！

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