美国把蘑菇誉为“上帝的食物”；日本认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”；联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构，冬季进补，少不了蘑菇。

蘑菇买回家之前晒一晒，更补钙！

美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现，蘑菇是维生素D的重要来源。

研究人员建议，新鲜蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇等）买回家后，打开包装，

放在太阳下晒1小时

，春夏季节最佳时间为

上午10点至下午3点

。蘑菇晒后补充维生素D的效果堪比维D补充剂。

专家教您辨别漂白蘑菇

山西省农业科学院棉花研究所食用菌研究室副主任李波提醒：

正常的、新鲜的蘑菇在菇体表面有一层大小不等的鳞片或平贴于菇体的纤毛，这样的蘑菇在运输过程中由于碰撞，难免会留下伤痕，正常表现为菇体的颜色不是均匀的白色，碰伤处呈浅褐色。

而经过

漂白的菇体

会表现出

不自然的白色

，没有碰伤处的变色，显得格外漂亮！

另外平菇和香菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅；冬天的生长期比较长，颜色较深，但口味和营养价值都是一样的。

干、鲜蘑菇谁更好？

食用菌种类繁多，不同种类风味和口感不同，加工后会导致风味和口感发生很大变化，菌菇体肥大，肉质细嫩，香气浓郁，而干品泡发后肉质相对粗糙，口感变差。一般而言，鲜菌的营养成分更全面，干菇容易保存，两者区别不是很大。

蘑菇上市，御医无事

各个蘑菇各有长处，蘑菇军团都是好样的！

蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“

蘑菇上市，医生无事

”之说。

蘑菇中脂肪的含量较低，蛋白质（尤其是优质蛋白质）的含量却很高，其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。

生活中我们可以购买到的菇类食材很多，大家是否知道不同茹类食材如何烹饪出最好的味道呢？一起来了解一下。

手撕更入味

平菇含有

抗肿瘤细胞

的多糖体，能提高机体免疫力，其中的

牛磺酸

是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。

此外，平菇还能治疗

植物神经紊乱

，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘

向内包裹

边缘齐整

没有开裂

挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，

直径5厘米左右

最佳。

最佳吃法

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

适合大火爆炒

所有蘑菇中，

草菇的维生素C含量最高

，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，

表面都不能发黄

；形态上，

以螺旋形

菇体完整

不开伞

无霉烂

无破裂的为佳

最佳吃法

草菇最好爆炒，时间要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

金针菇

无农药

金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中

赖氨酸含量较高

促进儿童智力发育

买金针菇要选菌盖呈

半球形

的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

最佳吃法

金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

补钙圣品

香菇被誉为

“菌类皇后”

。研究显示，香菇中维生素D的含量

比大豆高20倍

比海带高8倍

，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

挑选香菇时，最好买

菌盖上有裂开花纹的花菇

，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

最佳吃法

干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

双孢菇

煲汤口感清爽

北方人常将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是

含锌量较高

。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

最佳吃法

口蘑常陷入漂洗的风波中，因此挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、

菌体不光滑

根部发褐色的

。烹调上，口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。

生拌最营养

木耳也属于蘑菇。其中

可溶性膳食纤维具有很好的保水性

，可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘。

挑选时做到：一看，优质黑木耳呈深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。三闻，新鲜木耳没有酸臭等异味。

最佳吃法

想要保留木耳的营养，最佳吃法是凉拌，用冷水把木耳泡发，加上调料即可。如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

杏鲍菇

稳住血糖

烹调方法最多样杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，

菌盖为圆碟状

表面有丝状光泽

直径在3厘米左右

菌柄10厘米左右

看上去乳白光滑

最佳吃法

杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。

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图文来源：健康养生大百科

编辑：颉宇星（实习）//责编：刘思思

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