最近一档由黄磊开设的《深夜食堂》节目火了，且不说它本身好看与否。其实第一次看到这个消息的时候，我不禁想起了日版的《深夜食堂》。

深夜，食堂。所以，来的客人大多都各怀心事，在黑夜里，找到一间温暖的屋子，来抚慰他们百般坎坷的生活。如倒贴年轻男生的小瞳小姐，减肥不成的真由美小姐，虽然已经年老但曾经风华绝代的脱衣舞娘八千代太太，卖保险的午夜牛仔志村先生……一个个饱满的故事丰盈了深夜食堂，到这里点一碗吃食，在深夜里给自己找点温暖。

这些人把原本稀疏平常的食物，按照自己的偏好搭配，小花的姜汁猪肉套餐一定要碎肉的，午夜牛仔志村先生的烧酒里是要加黄瓜丝的，麻子一家的烤饭团必然是花椒小沙丁鱼的馅的。每一种偏好的背后，都有一丝别样的温情，每一种独特的口味，都是故事。

每种美食都有它的故事，每个人都有属于他的深夜食堂。

在这里，师太君给大家呈上一份可口的粥，你一定能够品出它独特的滋味，里面蕴藏着作家黄海的童年记忆。

观音山

节选自《童年忆趣》

作者丨黄海

小的时候，从我记事起，家里便缺衣少食，一年四季，一日三餐食糜配咸菜。到了上世纪70年代，正是我发育身体、萌发思想的阶段，肚子饿得慌，就憧憬着过年过节吃大米饭时的滋味。

那时，我的家乡潮汕地区人多地少，70年代“农业学大寨”那阵子，人均只有三分水田、少许旱地。尽管乡人披星戴月，栉风沐雨，刻苦耐劳，早稻晚稻赶种两季，缴了国家公粮和“余粮”，往往每个人每月口粮不足二十斤谷子。二十斤谷子，碾成大米大约十五六斤，怎么吃饭，只有煮稀的了。父母生养我们兄弟姐妹六人，加上赡养曾祖母，一锅稀饭九个人吃。现在回忆起来，持家的阿母真是难哪！幸亏我的家乡观音山村位于潮汕平原北部丘陵地区，生产队还有一些旱地，广种木薯、番薯、玉米等农作物，阿母就放些木薯片、番薯丝或玉米粒在稀饭里，加强糜的稠度，吃起来比较耐饱，干活有气力。为求产量，那时的木薯、番薯和玉米品种很差，煮出来的稀饭很难吃，吃后大肠杆菌很活跃，晚上生产队开会，屁声此起彼落，引得大家哄堂大笑！

有人说，深圳是客家人的地盘，北方人的官场，潮州人的商场。潮州人善于经营，食粥也食出了生意经。眼下，深圳街头常见砂锅粥店，大部分为潮州人所经营。

大鱼大肉、山珍海味吃腻了，潮汕粥营养口味俱佳，容易消化，食粥三大碗，啧啧一身汗，赛过活神仙。

家乡人食粥叫作“食糜”。“糜”字，字典里的解释是：一指粥；二指碎烂的意思。《辞海》里引注《释名·释饮食》云：“糜，煮米使糜烂也。”

现在深圳粥店所卖的“糜”有两种，一种近似上海的泡饭，上汤烧开，倒入大米熟饭，配海鲜及各种调味料，爽、鲜、香，著名的有蚝仔粥、鱼肠粥、鱼片粥等；另一种生米煲粥，猛火煲滚，温火慢熬，不生不烂，不稠不稀，恰到好处，注意米水配比，熬到中间万万不可添加冷水也。生米煲粥用砂锅为上，著名的有肉蟹粥、黄鳝粥、家鸡粥等。如果煲白粥，煲滚后再放入番薯块或香芋块，也别有一番风味矣。

应该说，食粥并非家乡人的专利，中国人食粥史有记载。清代以《随园诗话》称著的袁枚先生，在其《随园食谱》中曾经记载：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”

袁先生所记述的，正是现在深圳流行的潮汕粥，但我少时吃的粥应该是那种“见水不见米”的粥。

宋代费衮先生，其对食粥体会更深，在《张文潜粥记》中精彩地记述了一大段：“张安道每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良。

妙齐和尚说，山中僧将旦，一粥甚系利害，如或不食，则终日觉脏腑燥渴。盖能畅胃气，生津液也。

今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。”

快哉费先生，食粥不但充饥，还关系养生之道，蓄神之妙，把食粥提到一个前所未有的认识高度，力劝世人每日食粥，而绝非缺粮食的权宜之计也。

史传对民间疾苦漠不关心的晋惠帝曾道：“百姓无粟米充饥，何不食肉糜？”这就难免成为历史笑柄了。

诗人对食粥也是情有独钟的。陆游在其《食粥诗》中吟道：“世人个个学长年，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”食粥能致神仙，证明神仙也喜食粥也。

古籍《食物本草》上载有吴复古劝苏东坡食粥养生一事：“

苏轼帖云,夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈养胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。

”后来苏大人颇知粥味，不但馋涎猪肘子，朋友家晨炊粥熟，顾不了许多，蓬头曳履食免费粥而去也。

其诗作了真实写照：“岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”这里苏学士所提到的“沙瓶煮粥”，应该就是家乡潮汕砂锅粥的始祖了。

大画家郑板桥在其《家书》中，吩咐其弟弟：“十冬腊月，凡乞讨者登门，务饷以热粥，并佐以腌姜。”寒冬以热粥待乞，可见画家对穷人有一颗温热之心。

曹雪芹先生贫居北京西山，呕心沥血创作文学巨著《红楼梦》，一日三餐食粥。文友郭诚先生无限感叹：“满径蓬蒿老不华，举家食粥酒常赊。”由上可见，中国旧时文人与粥，感情非同一般。喝粥可以喝出一个淡泊的精神世界，可以喝出一座刚直不阿的人格丰碑！

旧时荒年饥馑，官府、慈善团体或商家绅士设立粥厂，赈济饥民于水火。著名文学家梁实秋先生曾经写有一篇散文《粥》，他说：“一说起粥，就不免想起从前北方的粥厂，那是慈善机关或好心人士施舍救济的地方。每逢冬天就有不少鹑衣百结的人排队领粥。”虽然设立粥厂有其利弊，但当饿殍遍野，不论官商或个人，施粥行善都是功德无量之举。

梁先生在文里又说：“

北方人家熬粥熟，有时加上大把的白菜心，俟菜烂再撒上一些盐和麻油，别有风味，名为‘菜粥’。若是粥煮好后取嫩荷叶洗净铺在粥上，粥变成淡淡的绿色，有一股荷叶的清香渗入粥内，是为‘荷叶粥’。

从前北平有所谓粥铺，清晨卖‘甜浆粥’，是用一种碎米熬成的稀米汤，有一种奇特的风味，佐以特制的螺丝转儿炸麻花儿，是很别致的平民化早点，但是不知何故被淘汰了。还有所谓大麦粥，是沿街叫卖的平民食物，有异香，也不见了。”从文学家的描述中，我们可以窥见旧时北京人喝粥的情形。

关于腊八粥，他说：“腊八粥是粥类中的综艺节目。北平雍和宫煮腊八粥，据《旧京风俗志》，是由内务府主办，惊师动众，这一顿粥要耗十万两银子！煮好先恭呈御用，然后分别赏赐王公大臣，这不是喝粥，这是招摇。然而煮腊八粥的风俗深入民间至今弗辍。”一顿粥要耗十万两银子，令人咋舌，可见封建社会的腐朽与没落。

我国传统相声有一个段子叫《开粥厂》，又名《三节会》，最早由脚本《暖厂》发展而来。上世纪50年代，经过著名相声表演艺术家马三立先生的改编而呈现出新面貌，成为具有浓厚讽刺性、群众喜欢的经典段子，对那些空口说白话，没想到过兑现的人，讽刺得淋漓尽致。

少年的时候，粥对我来说是充满深情厚谊的。

每天清晨，阿母拿一只鸡公碗，从糜钵里舀出一碗刚刚煮好冒着热气的番薯粥等着我，刷牙洗脸毕，我就着咸菜、菜脯呼噜噜地吃完，背上书包就上学去了。那时生活虽然清苦，母怜父爱，对将来的日子充满着期望。现在喝粥并非缺少大米，而是为了养胃，白粥带着它温润袅娜轻盈的身姿滑入你的胃中，与四川榨菜、家乡菜脯、凉拌笋丝一起欢呼雀跃，仿佛有一只手在抚摸你干枯的食道，简单的食物却能得到最大的满足。然而，对粥理解犹深的，还是当代文学家木心先生，他在诗歌《少年朝食》里说：

莹白的暖暖香粳米粥

没有比粥更温柔的了

东坡、剑南皆嗜粥

念予毕生流离红尘

就找不到一个似粥温柔的人

《童年忆趣》

黄海著

广西师范大学出版社

20世纪60年代，作者出生在粤东一个小山村，在质朴平淡的童年生活中，体会点滴的乐趣——常见却值得回味的食物，辛苦却有意义的劳动，父母亲朋的关爱，孩童间的嬉戏与玩闹……童年的生活苦中有甜，苦中作乐，我们今天看来十分普通的事物，在那个物质匮乏时代却显得弥足珍贵，这份饱含真挚情感的回忆，很能引起同龄人的共鸣，也会让现今的青少年感同身受。

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