健康膳食是什么？

“没有单一的食物保证营养，一定要有合理的搭配。”

四川省肿瘤医院营养中心熊竹娟推荐，首先每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。

平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，每天摄入谷薯类食物250至400克，其中全谷物和杂豆类50至150克，薯类50至100克。她认为食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。

其次，各年龄段人群都应

天天运动、保持健康体重，食不过量，保持能良平衡

。坚持日常身体活动，累计150分钟以上，减少久坐时间，每一小时起来动一动。

蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙、大豆富含优质蛋白质。保证餐餐有蔬菜，保证每天摄入300至500克，深色蔬菜应占一半。天天吃水果，果汁不能代替鲜果，经常吃豆制品，适量吃坚果。

推荐优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄，少吃肥肉和腌制肉食品。

要培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品，成人每天食盐不超过6克。控制添加糖的摄入量，最好控制在25克以下。提倡饮用白开水和茶水，不喝或者少喝含糖饮料。

最后珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费，选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。食物制备生熟分开、熟食二次加热要熟透。

常见的川菜营养有哪些？

回锅肉。

这是经典川菜之首，色香味俱全是下饭菜之首选。其中猪肉蛋白质含量丰富，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值较高；猪肉中的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效。但由于猪肉中脂肪和胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。蒜苗中辣素具有醒脾气、消积食的作用，还有良好的杀菌、抑菌作用；还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

宫保鸡丁。

鸡肉中蛋白质含量较高，约达20%，脂肪含量相对较低，且消化吸收率高，有增强体力的作用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、虚弱等有很好的食疗作用。花生除富含蛋白质和脂肪外，还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜、不饱和脂肪酸、锌、膳食纤维等营养素，有增强记忆力、抗衰老、预防心脑血管疾病等的作用。但其经过油炸后，性质热燥，能量较高，不宜多食。

麻婆豆腐。

豆腐蛋白质含量丰富，且属于优质蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌的发生，但建议辅料适量。

临床常见肿瘤患者的饮食误区

营养治疗已经成为与手术、放疗、化疗、靶向治疗并重的一种治疗手段，合理、科学的饮食对肿瘤患者至关重要；然而，肿瘤患者到底应该怎么吃？网上、养生节目、病友众说纷纭，对此，营养师觉得头疼不已。四川省肿瘤医院营养中心熊竹娟特此梳理了临床上常见肿瘤患者的饮食误区。

误区一吃得越有营养，肿瘤长得越快。×

“吃得越好，肿瘤长得越快，减少进食，饿死肿瘤。”肿瘤的“饥饿疗法”是指切断为肿瘤提供营养的血管，阻止肿瘤的生长，抗血管生成药物就是这个机理。即使患者不进食，肿瘤细胞也会抢夺患者的营养继续生长；饥饿只会导致患者营养不良，治疗耐受性变差，加速疾病恶化。

误区二多喝汤就能补充营养。×

汤很有营养——这是大家的传统观念，认为营养都溶解在汤里面了，要补充营养喝汤就行了。于是，鸡汤、鱼汤、排骨汤——白白浓浓的汤，看似营养丰富，其实是乳化的脂肪。高尿酸血症、肾功不全、胃溃疡患者不宜喝汤；喝汤时注意撇开上面的油；煲汤的时候尽量少放盐，越淡越好。

误区三发物会使肿瘤复发，不能吃。×

在病房和门诊，经常会听到患者说“公鸡肉、羊肉、韭菜等是发物，吃了肿瘤会复发。”现代医学研究没有证据表明，进食“发物”会导致肿瘤复发，只要没有食物过敏，没有不良反应，这些都是可以吃的。鸡肉、牛肉、羊肉等富含优质蛋白，香菇含香菇多糖等，这些物质对维持肿瘤患者的营养状况，增强免疫力有重要作用。

误区四盲目依赖各种补品、保健品。×

许多肿瘤患者在被诊断为肿瘤之后，开始盲目进食灵芝、燕窝、虫草等补品和一些抗癌的保健品。灵芝、虫草等含有一些植物化学物，有一定增强免疫力和抗癌作用，但是恶性肿瘤本身是一个消耗性疾病，接受手术、放化疗等治疗往往会使患者营养状况进一步恶化，如果盲目进食大量各种补品、保健品，机体并不能有效吸收。

误区五忌食辣椒×

“癌症病人是不是不能吃辣的？”经常被问及这个问题，很多医生习惯性给肯定的答复，这些答案往往缺乏科学根据。没有研究发现吃辣的地区肿瘤发病率、死亡率高于其他地区。辣只是一种味觉，与酸、甜、苦无异；在川渝等地区，吃辣已成习惯，吃辣的食物才能促进食欲，肿瘤本身及放化疗都会引起食欲降低，如果一味要求忌食辣椒，可能会使患者更加没有食欲，导致营养状况进一步恶化。烹调过程中放适量辣椒是可以的，但是不要过量。

四川省肿瘤医院营养中心熊竹娟提醒：不要盲目跟随他人饮食经验，应在专业营养师的指导下，建立适合自己的饮食方案。

作者：单琴

审稿：李岳冰谢芳

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