我的女儿今年才3岁，特别喜欢喝果汁，因嫌麻烦不太喜欢啃水果。投其所好，我专门买来榨汁机和新鲜水果帮女儿榨果汁喝，

出门在外的时候也帮她买纯果汁、浓缩果汁或者果汁饮料，基本没给她吃水果。但最近我听人说无论是自己鲜榨的果汁，还是市场上

出售的纯果汁、浓缩果汁、果汁饮料，其营养都比不上整个的新鲜水果，这是真的吗？郝明澄（化名）

记者调查：营养有差距，果汁不能完全代替水果

带着疑问，记者走访了中南大学湘雅二医院营养科主管医师张胜康。

张胜康指出，像郝明澄一样，许多人都认为果汁可以代替水果，因为喝果汁可以补充水果中的营养成分（例如维生素C），特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。其实，这种做法是偏颇的。

需要提醒大家的是，果汁的营养和水果有较大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分（例如纤维素）的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中有一些添加物必然影响到果汁的营养质量，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。

“因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。”张胜康说。

专家建议：自榨鲜果汁氧化速度快，需马上饮用

“尽管果汁不能完全代替水果，但对某些特殊人群来说，适量喝点自榨鲜果汁，还是补充膳食营养成分的一种不错方法。不过，需要提醒的是，自榨鲜果汁的氧化速度非常快，需马上饮用，否则起不到补充营养的作用。”张胜康建议。

老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，的确也是一件好事。尽管有破坏，果汁中还是保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。

张胜康特别指出，人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯自榨鲜果汁是一个好习惯，可补充身体需要的水分和营养。要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。

同时需要注意的是，不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合，影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满、吃不下饭，饭后消化不好、肚子不适。

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除了自榨鲜果汁，这些果汁市场上能买

保鲜装的鲜果汁：一般采用塑料瓶装或屋型纸制保鲜盒装，注明保存条件是低温冷藏，保存时间较短，大多只有7~10天。这种果汁一般是鲜榨汁，没有经过高温灭菌，基本不加糖和甜味剂、防腐剂，营养成分保存较好。这种果汁必须低温保存并且在短时间内饮用，由于保质期很短，市场上并不多见。

纯果汁：一般采用纸盒装或玻璃瓶、塑料瓶装，常温保存时间半年以上。这种果汁大多是用水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁的浓度，经过瞬间高温灭菌处理。营养成分尤其是维生素受到了损失，水果的风味也略有改变。这种果汁的浓度与鲜榨果汁应该是相同的，至少是近似的。

浓缩果汁：多用玻璃瓶或塑料瓶装，常温保存的时间较长。这种果汁含较多的糖分和添加剂，标签上会注明饮用时的稀释倍数。浓缩果汁携带方便，甜度一般较高，味道可以自己调节。

果汁饮料：含气的果汁饮料和不含气的果汁饮料品种都很多，果汁的含量也不相同。

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