又到了吃柿饼的季节啦

柿饼也是冬天最值得期待的美食之一呀

咬一口流心柿饼

溏心澄黄透亮，口感香甜软糯

光想想，食安君就垂涎三尺啊

爱吃柿饼的你

有没有注意过

柿饼上有一层白霜

这层白霜究竟是什么呢？

吃的时候要不要洗掉呢？

关于柿饼的疑问，今天食安君就来一一解答

揭秘柿饼上的白霜

柿饼表面的白霜

其实是柿饼里的葡萄糖在低温下结晶而成的白色糖霜

柿子收获后，削皮并晾晒。晾晒过程中柿子

水分逐渐蒸发，

果实内析出的

糖结晶在表面累积

，因此形成了白色糖霜。

这层“甜蜜”都是柿饼努力的结果，可别轻易洗掉呀！

有意思的是，柿饼上的白霜不会一直乖乖地保持原样：当温度升高时，白霜会因为糖分高而融化。

其他食物上也有白霜？

有细心地朋友发问了

那冬瓜、葡萄上面也有白霜

这难道也是糖结晶吗？

冬瓜、芥蓝等蔬菜表面的白霜

其实是天然形成的

蜡质保护层

起到保护果实和保湿的作用。

而很多水果像葡萄、李子和蓝莓等，表面的白霜也是蜡质，并非糖结晶。

这层蜡质主要为脂肪族化合物

，尽管不同水果的蜡质组成有所区别，但同样

可以防止水分蒸发，保护水果避免病菌侵害。

柿饼白霜越厚越甜吗？

既然柿饼的白霜是糖结晶

那是不是白霜越厚就越甜呀

市场上卖的柿饼糖霜有多有少

如果只挑霜厚的买，

那你就错啦～

含糖量高的柿子容易析出更多糖霜，但这不代表糖霜越厚越好。不法商家为了让糖霜少的柿饼看起来更诱人，可能会在没有天然出霜的柿饼上撒一些糖粉甚至是面粉！

今天食安君给大家支三招

帮助大家轻松鉴别人工撒粉

很多人工撒粉的柿饼看起来都是均匀地覆盖了一层厚厚的白霜，而天然形成的白霜一般分布不太均匀。

人工撒粉由于是后来覆盖的粉，较为疏松，一抖容易掉；而天然析出的糖霜较为牢固，不容易抖落。

天然出霜的好柿饼吃起来不仅入口即化，而且甜而不腻。人工撒粉的柿饼味道可能完全不同。

柿饼虽好吃，也不要贪多哦

柿饼好吃有营养

但也要注意控制量

柿子中富含

膳食纤维和脂溶性维生素（如维生素A）等微量元素，营养丰富。但是

切忌空腹食用，

否则容易引发“

胃柿石”

为涩柿中含有较高的鞣酸，即单宁，易和胃酸、蛋白质或食用纤维凝结为胶状物体，即“胃柿石”。

如今市面上的柿子很多都为

鞣酸含量低的甜柿或者人工“脱涩”的柿子，并且做柿饼时的晾晒工序本身就是“脱涩”的过程，

所以食用柿饼患上“胃柿石”的风险很小。

但柿饼

含糖量高，建议不要食用过多

，尤其是减肥人士和糖尿病患者等需要控糖人群，更要减少柿饼的食用量。

好柿饼该怎么挑

科普了这么多有关于柿饼的小知识

最后食安君来告诉大家

好的柿饼应该怎么挑

第一步：看看大小和颜色

个大还是个小？当然选个大啦，

大的柿饼一般选用的柿子成熟度高，涩味较轻

。因此建议尽量挑选个大饱满的柿饼。

好柿饼一般

均匀有光泽，呈现红棕色

。但颜色过分鲜亮的不建议购买哦。

第二步：活用三招识别人工撒粉

看一看、抖一抖、尝一尝

这三招，辨别是否为天然出霜的好柿饼，避免买到人工撒粉的柿饼。

第三步：轻捏柿饼辨好坏

轻捏柿饼，通过其软硬程度来辨别柿饼是否新鲜：

太硬的柿饼可能是未成熟或存放时间过久的柿子制成，而过软的柿饼则可能经过了反复速冻解冻，影响了品质。

今天的柿饼小科普

大家都记住了吗

赶快分享给爱吃柿饼的家人朋友们

大家一起来“涨姿势“呀

来源：科普中国

编辑：食安香洲团队

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