牛肉如此多娇，引无数食客竟折腰

浑身都散发着精华的牛肉自然深得吃货们的喜爱

很多人都非常的喜欢吃牛肉

认为其肉质鲜美，营养价值丰富

但是对于牛骨，却知之甚少

经常食用牛骨有着调理身体的作用

而且牛骨还能制作味道鲜美的高汤

对比我们生活中喝的最多的猪骨汤

牛骨汤从品质、口感、营养价值等方面

更是有着不可比拟的优势

那么你知道牛骨汤的营养价值具体有哪些吗？

牛骨的营养分析

牛骨是牛科动物的骨骼，以无机成分为主。

据本草纲目记载：牛骨味甘，性温，含有丰富的钙质。

其中Ca3(PO4)2（磷酸钙）约86%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：，氟约0.3%。钙盐含有丰富的葡糖酸钙（calciumgluconate），甘油磷酸钙（calciumglycerophosphate）泛酸钙（calciumpantothenate）。

其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原（ossein）构成网络分布于骨中骨胶原一——如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。

牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸（palmiticacid），硬脂酸（stearicacid）及油酸（oleicacid），但也含少量的亚油酸（linoleicacid）等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。

相比于猪骨，牛骨中的Ca3(PO4)2（磷酸钙）占比率和吸收率是非常高的。Ca3(PO4)2（磷酸钙）没有刺激性，而且没有副作用，有促进发育、缓解疲劳等效果，在医学领域也常被作为骨骼健康保健品，治疗关节炎和预防骨质疏松。

牛骨的营养价值

正如前文所言，牛骨的营养价值很高，其含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质。其功效作用也不可小觑，

简而言之，牛骨具有添骨髓，增气血，延缓衰老、延年益寿的功效。

全国第三次营养调查结果显示，我国不同年龄和不同职业人群的钙摄入量普遍偏低，平均每人每天钙摄入量仅为390.6mg，不足中国营养学会推荐成年人每天钙摄入量（800mg）的一半，这其中首要原因便是中国人膳食结构中钙含量低以及钙吸收率较低（吸收率仅为20%-60%）

而牛骨里面所含有的碳酸钙以及磷酸钙，刚好能够起到良好的补钙效果，促进身体中的新陈代谢。

尤其是对孕妈妈和胎儿而言，怀孕后期是胎儿骨骼逐步形成的时候，特别需要牛骨中所蕴含的丰富钙质。

（图片来源于网络）

此外，蛋白质在我们肌肤、骨骼、肌肉的生长和修复中扮演着极其重要的角色。

牛骨中含有蛋白质的丰富成分。与豆类（78%的可吸收率）相比，牛骨中的蛋白质包含所有必需的氨基酸，而且更易于人体吸收（可吸收率达90%，甚至更多）。

虽然猪骨、羊骨蛋白质含量都很高，但是在营养学上他们却各不相同，比如它们的脂肪含量、脂肪酸的组成和微量营养素的含量上就有明显差别。

牛骨中丰富的骨胶原类似于我们人体皮肤中的胶原，与水总煮后，可生成明胶，直接食用还可减少皱纹生成，不但具有超强的保湿锁水能力，还可以阻止肌肤黑色素的生成，起到美白润肤的效果。

在中医眼里，牛骨烧成灰还是一味很好的中药。

《日华子本草》记载，牛骨烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。

牛骨既能直接抑制肿瘤细胞生长，也能抑制血管生成而切断肿瘤的营养供应，从而能更充分发挥其抗肿瘤作用。

澳洲牛骨汤

都说骨头的精华都在汤里，极具营养价值的牛骨用来熬制汤锅更是我们日常生活中特别受欢迎的养生“神器”。不仅味道鲜美，还能强壮身体，补中益气，这其中，当属澳洲牛骨汤最为有滋味。

得益于得天独厚的生态环境优势，完善的食品安全管理体系隔绝动物疫病成就了品质如一、安全健康澳洲牛肉。

在雅拉位于澳洲的自有牧场，天然散养的澳牛体格各位强壮，均有着强健的骨胳和肌腱运动系统，富含着丰富的氨基酸营养，没有任何疾病和基因变异。

这就为牛骨的提取提供了一个天然的能源宝库。

选牛骨也有讲究，不是所有的牛骨都能用来熬制牛骨汤。

雅拉·闪变大厨直供澳洲鲜牛骨，五星级行政总厨八小时精心熬炖，浓缩营养美味，乳白色的汤色尽显高贵，淡淡鲜香散发独特魅力，静静地咀嚼、轻轻地回味，别有一番韵致。

科普这么多，大家对牛骨有了一个全方位了解了吗？

不如赶紧买上一块进口澳洲鲜牛骨觉醒味蕾，品味营养吧~

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