狭鳕鱼营养价值极高，在欧洲素有

“餐桌上的营养师”

之称。近些年，狭鳕鱼传入我国，刚开始只有在西餐厅才能吃到且价格不菲。随着市场逐渐开放，现在在超市也可以买到。狭鳕鱼肉质细腻，油煎后外皮金黄酥脆，口感柔滑，鲜而不腥，嫩而不生，越来越受到消费者青睐。

但是，

有关狭鳕鱼的鉴别、挑选、级别以及市场行情

，你真的了解吗？来看看

，不容错过哦！

1分钟认识狭鳕鱼

中西餐酒店首选的优质食材原料

世界捕捞量前三的经济鱼类

基本特征

狭鳕(AlaskaPollock)，俗称“明太鱼”

“朝鲜明太鱼”，身体长形，后部侧扁

体长可达90

，体背侧橄榄色，腹侧银色，两侧各有2～3纵行暗黄斑

海域环境

冷水性中下层鱼类

广泛分布于太平洋北部

渔获量很高的经济鱼类，其中俄罗斯和美国共占86.1%。

经济价值

狭鳕有很高的经济价值，是世界捕捞量前三的经济鱼类；

狭鳕是中西餐酒店首选的优质食材原料

可加工成有刺片、无刺片，腹部割下的“V”形块加工成碎鱼肉，鱼头等下角料加工成鱼粉、鱼油等；

用狭鳕制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹性

好。以鱼糜为原料加工出

鱼肠、鱼卷、鱼饼、鱼丸、蟹足棒等

，是绝对的蓝色食品。

营养价值

狭鳕鱼具有高营养、低胆固醇。含丰富蛋白质、维A、维D、钙、镁、硒等元素，

鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，易被人消化吸收

火眼金睛识狭鳕

小心误把“

”当“鳕鱼”

大家都知道

营养价值很高，老人孩子特别喜欢吃。但是你

小心被人误把“

”充“鳕鱼”，它们不仅没有什么营养价值，而且还有“毒”！

有许多

都被称为鳕鱼，下面

为您介绍容易被混淆的几种

狭鳕鱼

具有很高的营养价值

，KFC卖的鳕鱼堡，几乎都是狭鳕鱼。常被做成碎肉和肉浆，以“鳕鱼肉饼”或者蟹棒的形态存在。

银鳕鱼

其实不是真的鳕鱼，而是裸盖鱼。因酷似鳕鱼，所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼“。

银鳕鱼虽然不是真鳕鱼，但营养价值极高

，属冷水域深海鱼，含蛋白质、脂肪及多种

维生素

，其肝脏具有丰富的

维他命

维他命D

真鳕鱼

生活在水下400米深海区域，主要产地美国阿拉斯加海域及白令海峡。具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白等特点，脂肪含量少于0.5%，一份太平洋真鳕鱼含有相当于1-2粒进口鱼油的DHA，有很高食用价值。

真鳕鱼肉质细嫩，富有弹性，更以肉质、无（少）骨著称，是老少皆宜的营养食品。

可能是叫鳕鱼的品种中，

最坑爹的品种，

目前国内低价的鳕鱼，大多数是这种鱼。选购时要小心辨认呀！

油鱼的横截面中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真的鳕鱼是没有的

油鱼含大量油脂，油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，一次食用量不超过三两一般没事，但人体难以消化。

部份人食用后会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等

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