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美食小花甜

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世界上的食材太多了，很少有像莲藕一样古韵丰富的。“我心在莲藕，虽断犹续，犹牵连”，说世间不舍；“心比茎知”，这种藏在朴素外表下的精致，才是最传统的中国审美。悠久的栽培历史使中国人与它建立了深厚的感情。再加上“出淤泥而不染，清涟而不妖”的好印象，使得莲藕成为全国各地都喜爱的美食。

藕结发生在春夏，结束在秋冬。它是自然法则的忠实追随者。现在是吃最肥莲藕的最佳季节。当秋风催着曾经繁茂的枝叶飘落时，池中枯萎的荷花，既能带来“留残荷听雨”的意境，又能让人享受到桂花糯米莲藕或莲藕片排骨汤带来的舌尖上的秋韵。

莲藕生性脆甜，不需要特殊烹饪。只有切片，配以蜂蜜或香醋，也能成为天然美味，且不必避寒，产妇可生吃。西湖名菜：桂花糯米莲藕。取西湖的白莲藕，将当年的新糯米放入莲藕洞内，用冰糖水蒸熟，切片透透，再浇上金桂煮的桂花糖浆，睡意全消。色香味俱全。如果花时间和精力做汤汤，可以激发养胃养阴、健脾益气的功效。莲藕片老鸭汤是这个季节最有代表性的一道菜。当季新藕和最肥的老鸭炖一个小时，藕香和鸭肉香都融化在一锅汤里，能清热润肺，缓解秋燥。

难得的是，这种吃法丰富节俭，不仅经济实惠，而且从初秋到第二年春天的菜市场都能找到。想尝一尝，不用等太久。不管有多难吃，一年四季都有各种莲藕淀粉可供选择。真的很贴心。

下面是莲藕的一些常见做法。

莲藕香丸

材料：莲藕1根、猪肉200克、洋葱半个、鸡蛋1个、西兰花半个、盐、白胡椒粉、糖、水淀粉、蒜末、番茄酱。

练习：

1.莲藕洗净，刮去外皮，用切片机切丝，切碎。

2.将猪肉和洋葱切碎，加入鸡蛋、白胡椒、盐和少许糖，与莲藕一起搅拌均匀。

3.取一团馅料，用手搓成一团。

4.将油底壳加热至七成热。将莲藕球放入锅中，炸至金黄色，捞出控油。

5.将西兰花切成小块，放入沸水中焯1分钟，捞出。

6.烧热油锅，放入蒜末爆香，放入一勺番茄酱和甜辣酱，加入适量盐和水淀粉勾芡。

7.将炸好的丸子放入酱汁中，均匀包裹。

8.把西蓝花放在盘子里，把球放在中间。

橘子莲藕片

原料：莲藕1节、橙子1个、盐、蜂蜜、白砂糖

做法：

1.莲藕去皮洗净切成薄片，泡在凉水盆中。

2.烧一锅清水，将藕片放入开水中迅速焯一下，捞起沥干水分。

3.橙子取果肉，用料理机打成汁，滤出果渣。

4.橙汁加入半小匙盐、1大匙蜂蜜、适量的糖，调匀。

5.把藕片放入橙汁里浸泡，腌至色泽呈淡黄色，盖上保鲜膜放冰箱冷藏后即可。

莲藕龙骨汤

原料：莲藕1节、龙骨（猪脊椎骨）2块、花生100克、盐

做法：

1.龙骨焯水洗净备用，莲藕去皮洗净切成片，花生去衣洗净。

2.将所有材料放入炖锅里加入3/5的水。

3.用大火烧开后，加适量盐，转小火慢炖。

4.约两小时后，关火，装盘即可。

虾球超香藕

原料：明虾150克、莲藕1节、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、味精

做法：

1.明虾洗净，去头、尾、壳、虾线，加盐、料酒、胡椒粉，腌制10分钟。

2.腌制好的虾两面拍上淀粉，备用。

3.莲藕切片，用开水焯过断生，泡入凉水中。

4.热油锅，五成热时，虾入锅煎至双面金黄色时，捞出。

5.下藕翻炒后，放入明虾、适量盐大火翻炒半分钟后放味精翻炒，即可装盘。

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