唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，随着经验的积累，药食才开始分化。

中国中医学自古以来就有“药食同源”理论。在古代原始社会中，人们发现食物和药物的性味和功效相同，认识到许多食物既能食用，也可以当药物用，而许多药物也可以当食材用，两者之间很难严格区分。许多食物既是食物也是药物，食物和药物同样能够防治疾病。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。

中医药学还有一种中药的概念是：所有的动植物、矿物质等也都是属于中药的范畴。凡是中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而已，因此严格地说，在中医药中，药物和食物是不分的，是相对而言的：药物也是食物，而食物也是药物；食物的副作用小，而药物的副作用大。这就是“药食同源”的另一种含义。

新会陈皮具有药食同补之效

历史文献记载，我国用柑橘外皮做中药之用已有约2000多年之久。陈皮最早记载于《神农本草经》，列为上品。新会种柑取皮起源于宋代，距今已有700多年的历史。明代李时珍《本草纲目》记载:“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中采者为胜”。“广中”即今新会。

《广东柑桔图谱》记述：“大红柑原产新会，主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”《广东植物志》记述：“茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中药陈皮的正品”。在新会，“大红柑”和“茶枝柑”是同一栽培品种的别称，它们多被称作“新会柑”，以强调正宗新会地产之意。早在元朝初期，新会柑桔生产已见记载，在外海（龙溪），仅陈氏一户便有“甘（柑）子田租十石”。元末明初新会诗人黎贞的诗集中有“尘外亭前桔柚肥”。明中陈白沙的诗集中有“橙桔盈园野芳杂”的诗句。而梁启超《说橙》中也对柑橘生产提出自己的看法到明代，有新会商人利用运销葵扇之便，也将新会陈皮销往外省。“新会柑”最主要、最著名、最具价值的制品就是“新会陈皮”，也以此为核心价值和品牌文化。

陈皮还具有独特的食用文化，而正宗道地的新会陈皮更是有着药食同源之用，拥有极为丰富多彩的食疗文化。据不完全统计，在我国900多种中药方里便有差不多三分之二使用了陈皮，根据元代《饮膳正要》中记载，当时便有约20％的食疗养生方中加入了陈皮。在中医理论中，陈皮拥有“和”的特性，能够与大多数的食物进行搭配。就算是泡水或者煮饮，也可以根据自己的喜好加入蜂蜜、生姜、胎菊、普洱等，不仅滋味更丰富，而且功效更佳。

“新会皮，橘皮也，以了陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮……”。陈皮味辛、苦、温，为“和药”，有理气和中，燥湿化痰之效，药理研究也表明，源自新会核心产区的陈皮，富含柠檬烯、松油烯、维生素等物质，能够帮助大家调理肠胃、理气顺气、疏肝健脾，同时促进血液畅通，入药膳不仅风味独特，更有药食同补之效。

《中医药大辞典》张寿颐：“新会皮，橘皮也，以了陈年者辛辣之气稍和为佳，古曰陈皮······”。陈

皮味辛、苦、温，为“和药”，有理气和中、燥湿化痰之效，药理研究也表明，源自新会核心产区的陈皮，富含柠檬烯、松油烯、维生素等物质，能够帮助大家调理肠胃、理气顺气、疏肝健脾，同时促进血液畅通，入药膳不仅风味独特，更有药食同补之效。

新会陈皮，是新会柑果皮经晒干或焙干后的陈年贮存品，原产新会，尤以境内潭江流域冲积带平原，特别是银洲湖沿岸所产为好。传统按其规格质量分为头红、极红、苏红、二红、拣红、青皮六种货式。按采收时期可分为柑青皮、微红皮和大红皮等三种货式。由于新会陈皮源于新会柑，因此，它具有新会柑的品种特质，同时具备新会区的产地特质。

首先，新会陈皮是岭南中药材的翘楚，是“十大广药”之一，长期占据中国中药材重要的地位，至今已有700多年的药用历史，清朝时还被作为贡品。其次，新会陈皮是粤菜中著名的调味品，被视为粤菜的灵魂，近年来也有越来越多的陈皮食品流行于市。再次，新会陈皮是保健、食疗的传统食材,多年盛行不衰的陈皮药膳，陈皮酒、陈皮醋等陈皮保健食品的不断推出，陈皮的保健价值越来越得到广泛的认可；同时，难能可贵的是，新会陈皮以其独特的香气、口感、滋味，具备了茶的要素——甘、香、醇、甜，适口性好,完全可作茶饮！可以说，新会陈皮是集“药、食、健、茶”于一身的佼佼者。

百年陈皮，千年人参，不无道理

“一两陈皮一两金”“百年陈皮胜黄金”——新会陈皮声名远播，价值不菲，同样是陈皮，但新会陈皮就是不一样。以正宗著称，同时正宗里面还要分个高下。

那么陈皮要如何挑选，怎样挑选好的陈皮呢？要细说，这还真是一门学问。

1.外观不同

颜色方面，在真正的新会陈皮中，年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。

一般来说，保存陈化较好的新会陈皮质地柔韧呈整齐三瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。果皮层较厚，无明显果肉瓣痕迹，油包颗粒较大，有明显突出感和油光，且分布稠密，有卷边现象。其他产地的陈皮，片小，有的破裂为不规则的破裂片，表皮没有光泽、没油气、没有卷边现象。新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，绉缩十分明显，同一时期，新会产地的皮形大，质地较软，着色稍迟，略带黄绿色（果实充分成熟后，果皮呈现大红色），表皮油包突出，有油光感，这些油点即称“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。

茶色方面，新会陈皮中年份短的陈皮茶色呈青黄色（甚至青色）。高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透。而其他地方出产的带橙红色，表面油胞平滑，有光滑感，但有些具丘陵状隆起。

2.质地不同

从质地上来看，新会陈皮陈久者轻、硬。梅雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软；而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。用手指甲轻刮陈皮表面，新会陈皮有油光，不是新会陈皮则没有油光。

新会陈皮为广东省的道地药材，主要产于广东省江门市的新会区。新会所处的地理位置十分适合柑橘的生长，那里的人们也有着极佳的栽培技术。因此，无论是气候还是土壤，再加上原产地和优质的材料，这些都造就了新会陈皮超高的质量。而普通陈皮主要产于福建、四川、浙江等地。

3.味道不同

闻气味是辨别真伪陈皮的重要方法，年份高的新会陈皮口味甘、香、醇、陈。新会陈皮的挥发油种类多，香气独特、不单一，其香气是复合型的香气。3~8年陈皮有刺鼻的果香味；9~20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20~40年的陈皮陈香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，有药香、老药材的味道，历经岁月，陈香醇久。

从分类上来看，市面上的陈皮分为新会陈皮、广陈皮、陈皮三类。其中，新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。化学成分高达41个，包括4个黄酮碳苷、7个黄酮氧苷、19个甲氧基黄酮、3个环肽、4个甾醇，3个有机酸及1个生物碱类成分。广陈皮挥发油种类只有10种左右，味苦、涩。与新会陈皮相比，其药用和食用价值较低。陈皮的成分更少，价值更低。

4.制作技艺

新会陈皮讲究的是传统工艺，从摘果到晒皮无任何现代加工痕迹，只靠太阳晒，干后自然陈化，讲究三年成皮（陈皮），即陈化了三年才能叫“陈皮”。新会柑新会陈皮的摘果高峰季是每年的11月，经采果、洗果之后，采用三刀及传统二刀手法进行开皮，将柑果的柑皮取出；然后再将柑皮置于阴凉通风处进行晾晒4~5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发；接着将柑皮反开成一片，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的，最后在妥善条件下存放3年或以上才能称之为陈皮。

健康晒制和悉心贮存是新会陈皮的重要法宝，陈皮中的挥发油会随着时间慢慢减少，而所含的黄酮类化合物相反会逐渐增多，这也是新会陈皮贮藏时间越久，香气越加醇厚、功效也越大的主要原因。另外，要想在漫长岁月里悉心料理好每一片陈皮，有时候需要不止一代人的精心呵护，而且超过40年的陈皮，1斤的市价高达10万元。所以说，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法也并非浪得虚名。

新会陈皮的药用价值

陈皮入药具有理气、健胃、燥湿、祛痰的作用。陈皮经常用来泡茶泡水喝，可以理气消胀。用陈皮泡开水，加适量白糖，为陈皮茶，喝后可理气消胀，生津润喉。那么，用来泡水喝就要了解新会陈皮的3种主要物质：

挥发油：挥发油是广陈皮中重要的活性物质。新会陈皮与陈皮挥发油的成分有明显差异，普通陈皮挥发油种类只有10种甚至更少，其药用和食用价值较低。而新会陈皮中挥发油的含量多达24种以上，所含的化学成分更多，如柠檬烯、月桂烯、松油β-α-烯等药理活性较强的成分，这些成分具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延缓衰老、心血管保护等作用。这样一对比下来，新会陈皮的药用价值更高。

黄酮类化合物：黄酮类化合物，包含黄酮苷类,如柚皮苷、橙皮苷等，以及多甲氧基黄酮类，橘皮素、川陈皮素等其中，橙皮苷是陈皮中最主要活性成分之一。

陈皮生物碱：辛弗林是柑橘皮中目前文献报道含量最高的生物碱，是一种天然兴奋剂，无副作用。

咳嗽感冒：如果身体出现了感冒并且伴随咳嗽痰多的情况，可以将新鲜的陈皮放入锅中用水煎服。取陈皮10克，洗净撕成小块,放入茶杯中，用开水冲入，盖上杯盖焖10分钟左右，然后去渣，放入少量白糖即可。稍凉后,放入冰箱中冰镇一下更好。随后加入少量的白糖服用，能够很好地令身体恢复健康。

胃痛：很多人由于生活作息的不规律而出现胃痛，这个时候就可以将陈皮泡水来缓解身体的不舒服。将陈皮、生姜和红糖准备好，然后将陈皮和生姜用水煎煮，随后加入少量的红糖搅拌均匀之后服用。陈皮对于脾胃的影响是比较大的，不仅能够促进肠胃蠕动，同时还能够有效地清除肠道中的积气，日常可以适量的经常服用一些，具有非常不错的保健身体的功效。

呕吐：将陈皮、大米和姜汁准备好，然后将姜汁和陈皮用水煎服，也可以加入大米进行熬粥，能够很好地治疗身体出现呕吐的情况。日常可以适量经常服用一些，具有非常不错的保健身体的功效。

支气管炎：陈皮泡水喝可以治慢性支气管炎。将陈皮和大蒜一起用开水进行冲泡，然后代替茶水进行服用。

食欲不振消化不良：将干燥的陈皮和红枣一起用开水冲泡，盖上盖子10分钟之后就可以了，每天在饭前多服用一些，不仅能够很好地增加食欲，同时对于消化不良的情况治疗效果也是非常不错的。

美容养颜：陈皮中含有大量的有利于身体健康的维生素C以及香精油，可以将橘子皮晒干之后和茶叶一起服用，这样冲泡服用不仅能够起到提神通气的作用，同时还能够令气味更加的清香。

另外，服用陈皮之后能够很好地将体内的毒素排出，这样能够更好地促进体内内循环的协调，皮肤也就会越来越好，人也会越来越漂亮。

陈皮入膳

新会陈皮泡茶

先要煮茶。将陈皮洗净直接放入冷水中煮沸3~5分钟。温饮、凉饮随意。温饮芳香馥郁，凉饮清爽甘凉。煮茶工具：可以选择家用电水壶直煮，也可以选用专用的煮茶壶、杯具等。此法适合老陈皮，久煮益香。

其次泡茶。选择3年以上年份新会陈皮，越陈越好，根据饮用人多少撕成小片或整个一片三瓣，放入茶壶。准备好煮沸的泡茶水(山泉水更佳)。

第一泡：先用沸水泡洗30秒，然后将茶汤浸泡茶具，让陈皮的芳香浸透到茶杯之中，品杯，摆龙门阵。

第二泡：再用沸水泡洗10秒，茶汤点洗茶具，龙门跑马。

第三泡：用沸开水冲泡陈皮约2分钟（泡的时间长短可以控制陈皮茶的浓淡颜色）。然后分别按照开茶，启壶，过堂（将泡好的茶倒入另一盛茶器皿中），请茶（低斟杯中，敬请客人品茶）的顺序开始品茶。

也可以将新会陈皮茶和其他茶类搭配饮用。例如，陈皮茶搭配普洱茶。把泡好的普洱茶和煮好的新会陈皮茶根据个人口味适量倒入普洱茶中调兑。用煮好的陈皮茶调兑，更能体现陈皮的香醇浓厚感。

陈皮泡酒

将50克陈皮浸泡在酒里。这种酒有温补脾胃的功效，用于消化不良、反胃呕吐等症；对多食油腻而引起的消化不良、不思饮食症，尤为有效。此外，若浸泡的时间再长一点，如年底浸泡至春节或开春后再喝，则味道更佳。

陈皮烧菜

另外，新会陈皮还能加入到一些日常菜肴中，达到养生。保健食补的效果，体现药食同源的功效。

陈皮梨汤

材料：雪梨350g、陈皮10g、枸杞20粒、冰糖适量。

雪梨的皮用淡盐水仔细泡洗净，削下后备用。将梨切成小块，梨核备用。锅中加入约雪梨两倍的水，放入梨皮和梨核煮沸。烧开后转小火煮10分钟左右，加入切好的梨块。加入洗净的陈皮。大火煮开，用勺去掉浮沫。加入适量冰糖，煮约20分钟左右，至冰糖溶化梨肉到自已喜欢的程度。加入枸杞后，再煮两分钟。关火。将汤汁沥出饮用。梨肉也可食用。

功效：止咳，润燥。

陈皮冬瓜老鸭汤

材料：陈皮一片、冬瓜500g、薏米50g、老鸭半只、生姜、食盐少许。

把老鸭去脏杂、尾部，切块；陈皮、薏米浸泡2小时；冬瓜连皮切厚块；生姜切片；把老鸭、陈皮、薏米、生姜下瓦煲，加清水没过，大火滚沸后改小火滚约1.5个小时，调食盐即食，此汤滋阴消暑。

功效：清润去火。

END

来源:中国县镇经济网编

辑：李军▕校对：刘国鹂

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