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芋头，是大家所熟知的。芋头，现在更多是作为家常菜而出现，但在过去食物匮乏的上个世纪八十年代以前，芋头不是作为美味而是作为食粮出现。当时由于作为主要食粮的水稻产量不够，所以番薯、芋头这种贱生的食物，就大受老百姓欢迎。

芋头梗

那个时候，食物短缺，肉类极少吃，吃米饭可以吃几大碗，而芋头容易充饥，很“顶肚”（新华本地方言，意为容易饱肚）。因此，在口粮不够的年代，芋头是村民的挚爱。

到了包产到户（分田到户）后，种芋头也基本上是每个家庭的选择。在九十年代中期前，我家里种过很多芋头。和此前不同的，芋头不是作为充饥的食粮了，父母更多是拿到市场去买，贴补家用。

芋头全身都是宝

芋头，可以说全身都是宝的。如果没有农村生活经验的人，以为只能吃芋头，芋头的叶子、茎都不可以食用。其实，芋头的叶子、芋头的茎，一样可以食用。在那时候，由于家家户户都养一两头猪，芋头的茎叶，更多用来煲“猪潲”（一种猪饲料，用泔水、米糠、野菜、剩饭等煮成）。一只猪从养大到售卖，

芋头的茎叶

实在功不可没！

在今天，各种植物叶子，如番薯叶、辣椒叶、桑叶、豆角叶、南瓜叶等，都搬上餐桌，丰富我们的生活。说起来，中国的农民是充满智慧的，经过长期的实践，常爱就地取材，制作各种美食。比如上面提到的芋头茎叶，除了大部分给猪吃之外，农民也爱把芋头的茎叶加工，搬上饭桌，成为其中的一道美食。

我自小在农村长大，对芋头梗最熟识不过了。

芋头梗，也就是芋头的茎叶。实话地说，新生一代，很多人对“芋头梗”，究竟是何物，都不太清楚！就算今天的市场，售卖的新鲜蔬菜很多，但无论生的、晒干的、腌制的芋头梗，我都极少极少看到有售卖的。

所以，芋头梗多是农民自家秘制，自家享用，极少拿到市场去买。

一般情况下，芋头梗更多是切成一条条丝晒干或腌制，极少没有晒干或腌制，就直接生炒做来吃的。

当然了，也有个别人家爱吃新鲜的芋头梗。但它却也是个麻烦处理的菜。因为芋头梗，碰到手很容易痒。

因此，聪明的做法是，在芋头梗还没洗前，把梗一片一片剥下。

用芋头梗烹制的佳肴

不先洗芋头梗，是因为用干手去剥梗的外膜，手不会痒（为防痒，可戴塑料手套来剥）。

随后，再把梗外面的膜剥除干净后，再来洗干净，将洗好的梗用滚刀法切片，泡入薄盐水，几分钟后捞起沥干。

通常芋头梗，是用半炒半煮来料理，先起油锅爆炒，然后加些水再煮。当然，可以根据个人口味，加姜、胡椒粉、醋、肉类等东西。

但必须注意一点，芋头梗要充分熟透方可食用。因为芋头梗中含有较多的皂角苷，对皮肤有较强的刺激性，而烹饪熟透后皂角苷失活，以免吃到生的，引起咽喉不适。

或许基于此认识，村民更喜欢食用晒干后或腌制好的芋头梗。芋头梗有很多功效。早在明朝，李时珍在他的名著《本草纲目》写道：“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”

对于普通老百姓来说，他们没有深究芋头梗的功效，只是出自简单的想法，不会轻易放过身边唾手可得的东西，于是想尽办法加工保存，变成美食。

比如对于芋头梗，功夫做得细，讲究点的，把芋头梗撕成一条条，然后用“工圈”（晒东西的竹篮）装着晒干。功夫做都不细，不太讲究的，就直接把芋头梗晒干。

中国腌制食物的历史，源远流长，腌制芋头梗的历史，自然如此，也是老百姓伟大的创造。腌制方式，也简单：选取嫩的，切叶去根后，用开水烫过，切段入塭坛，作成酸菜。注意的是，腌制得恰到好处的芋头梗酸爽可口，味道十分绝妙。而腌制处理得不好，会让人吃进嘴里有一种喉咙发麻的感觉。

腌制好的芋头梗，可以素炒酸芋头茎，是一道很下饭的小菜，还可以用来爆炒猪肉、大肠、腊肉、腊肠、小肠、猪肚等，最后加点辣椒调味，就变成一道酸爽可口的美味了。这样的一道菜，有很好的开胃健食之效，十分适合在夏季时食用，也适合胃口不佳者食用。

但随着社会的发展，粮食充裕了，蔬菜品种多了，今时今日的花都新华周边，农民都很少种芋头了，芋头梗逐渐消失在大众的视线中，炒货蒸芋头梗的这道菜也失去了生存的土壤。

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编辑：小狼

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