点击“蓝色”关注

跟着Yummy学营养

芹菜是日常生活中常见的蔬菜，是一种高纤维食物，含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和微量元素，它的含钙量尤为丰富，每100g芹菜茎含蛋白质2.2克、磷61毫克、铁8.5毫克、钙15毫克，同比西红柿的含钙量高17倍以上，含镁量高3倍；维生素B1、B2的含量也很丰富

芹菜中含有丰富的营养保健成分和生理活性物质，主要包括黄酮类、不饱和脂肪酸、矿物质、叶绿素氨基酸等，因此具有一定的保健功能

1.降血压血脂

在芹菜中含有能降低血压的物质，美国药理学家艾里奥特，从芹菜中提取出一种名为3-h-丁基苯二酸的化合物，这种化合物具有较明显的降压功效，芹菜中所含的芹菜素和芹菜苷具有显著的降血压、降血脂和降血清胆固醇的作用

2.预防便秘

芹菜含有较多的膳食纤维，可促进肠蠕动，有利于通便，对防治便秘有一定的作用

3.利尿作用

芹菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C及多种矿物质元素，其中的钾含量丰富，具有很强的利尿作用，所以芹菜也被称为天然的利尿剂

4.增进食欲

芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内酯、挥发油等，具有增进食欲和健胃等作用

5.除臭作用

叶绿素对于因膳食、吸烟、新陈代谢异常（如脚臭、腋臭）产生的异味均具有很好的驱除效果，研究发现叶绿素还具有促进肠道蠕动，防止便秘对的生理功效

6.抗菌作用

医学研究发现，芹菜中的黄酮类物质具有调节毛细血管的脆性和通透性、清除自由基、抑制细菌的作用，其中的香豆素具有抗炎、消肿、抗菌的作用

7.抗癌作用

芹菜含有多种抗癌化合物，如酞酸、聚乙炔、香豆素等，酞酸和聚乙炔能使致癌物失去活性，消除烟雾的毒性，香豆素能阻断致癌物合成，使正常细胞免受致癌物的侵害

不过相当多的人认为芹菜叶不能食用，在吃芹菜时先要把叶子和根去掉，然后用芹菜的茎来入菜，芹菜叶到底能吃吗？

1.从营养食疗学上来说，芹菜叶比茎的营养和食疗作用更高，要高出很多倍，甚至十几倍。所以扔掉芹菜叶实在可惜，因为芹菜叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、抗坏血酸、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、铁、钙、镁、磷等营养成分含量都超过茎干

2.营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶中有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍；维生素B含量是茎的17倍；蛋白质的含量是茎的11倍；钙的含量超过茎2倍，芹菜叶中分离出的一种碱性成分，对人体能起到安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁

3.芹菜叶的降压效果也很好，营养成分很高，而且滋味爽口，人们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助睡眠，使人皮肤有光泽，可见，芹菜叶的营养价值的确不容忽视

芹菜叶营养丰富，软嫩清香，吃法很多

1.炒

芹叶可单炒做菜，也可与茎同炒。方法是：先将茎炒至断生，再将芹叶放入，拌炒几分钟即可

2.拌

将叶用开水焯熟，捞出切碎，再将豆腐干、豆腐丝切为丁，加适量精盐、白糖、香油、味精，拌匀即可

3.汤

芹叶切碎，与虾皮、粉丝一同下锅，加调料即成，此汤色泽碧绿，辛香可口

4.炸

芹叶洗净，撒上精盐，挂面糊，入油锅中炸，此菜香脆可口，人人爱吃，是有名的风味小吃

另外还有几种巧妙利用芹菜叶的吃法

1.挑选新鲜芹菜嫩叶洗净，放入锅内用开水煮3～4分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时，再捞出稍用力挤掉水，切碎；把鸡蛋推成薄皮，切成条放入芹菜叶中；加盐、葱、姜、香油、味精等调料，拌匀后即可食用，若喜欢吃辣，还可以加点辣椒油，味美实惠

2.拣较嫩的芹菜晾干，再用凉水泡开，洗净剁碎，和猪肉一起搅拌成包子馅，但芹菜叶不宜太多，主要是为了发挥芹菜的香味

芹菜冷热食都行，可以炒着吃、拌着吃，还能做成汤来喝，多几种花样吃芹菜，既不腻烦又能增加食欲，瘦身健康两不误

1.芹菜粳米粥

芹菜40克，粳米50克，葱白5克。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此粥具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

2.鲜芹苹果汁

鲜芹菜250克，苹果1～2个，鲜芹菜放入沸水中烫两分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次，能降血压，适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。

3.香干芹菜

300克芹菜，200克香干，芹菜择洗干净后切成斜片待用。香干切成长片待用。炒锅上火，倒入适量食用油，烧至八成热，下芹菜片翻炒，加适量黄酒、盐，炒匀，放入香干继续翻炒，加少许鸡精炒匀即可。

4.三彩芹菜

200克芹菜，1/4个胡萝卜，几朵黑木耳。黑木耳用温水发好，择去老根洗净待用。芹菜、胡萝卜洗净，分别切成片待用，炒锅上火倒入适量食用油，烧至七成热，依次下入胡萝卜、芹菜、黑木耳翻炒，加适量黄酒、盐、鸡精炒匀即可，芹菜与胡萝卜、黑木耳一起吃

参考书籍

1.芹菜营养保健新功效[J].吉林蔬菜,2011,04.

2.钱琦.芹菜营养高变着花样吃[J].食品与健康,2013,11.

3.薛建平主编,食物营养与健康,中国科学技术大学出版社,2002.02.

4.钟成主编,生活窍门一点通,青岛出版社,2012.05.

5.叶轻舟编著,你知道的都是错的:健康篇,哈尔滨出版社,2009.02.

6.项阳青主编,生活中不可不知的食品安全知识,青岛出版社,2009.06.

Ihavedecidednottogrowuptameliketheotherswholaytheirnecksonthethresholdwaitingfortheballandchain.

可我决定不要长大变成像别人那么温顺的样子，把脖子搁在门槛上等待甜蜜的枷链。

——《芒果街上的小屋》

陕西科技大学食品科学研究生

中国营养学会会员

陕西省营养学会会员

公共营养师

诺特健康营养师

智行预防保健医院营养师

微信号：yummy1314020

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。