莜麦的营养价值很高，

蛋白质

含量平均达15．6%，高出大米100%、玉米75%、

小麦面粉

66%、小米60%，8种

氨基酸

组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。

莜麦是营养丰富的

粮食作物

，在禾谷类作物中

蛋白质

含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。莜麦营养丰富，耐饥抗寒

。莜麦含糖分少；蛋白多，是

糖尿病

患者较好的食品。又因

中含有较多的

亚油酸

，是老年人常用的疗效食品。

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