又名波斯菜、赤根菜等，属一年生草本植物。菠菜原产波斯，唐朝时传入我国后普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。

菠菜营养价值

菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，有“营养模范生”之称；

菠菜含有大量的植物粗纤维，比芹菜的纤维含量还高；

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A；

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；

菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢；

菠菜提取物富含多种抗氧化物质。

菠菜中的铁不易人体吸收

通常一说到补铁，很多人第一反应就想到了菠菜，认为多吃菠菜就能补铁。那么，事实到底是咋样呢？

以100g计，我国菠菜平均含铁量是2.7mg，这个数值在蔬菜家族中算是较高的。一般而言，绿叶菜中的铁含量一般都比较高。

不过，想仅仅靠吃菠菜来满足人体对铁的需要其实并不靠谱。因为除了含量，我们还得考虑吸收率和利用率的问题，而菠菜中的铁，主要以非血红素铁的形式存在，其吸收严重受草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等摄入量的影响，使得菠菜中铁的吸收率只有1.3％左右。但菠菜作为一种深绿色蔬菜，有极丰富的β胡罗卜素，还含有丰富的维生素C，可以增加其他食物中铁的吸收率。

吃菠菜前，最好要将其焯水处理，即用沸水短时间焯烫一下，这样可以有效去除菠菜中影响铁吸收的草酸。

来源：

国农业科学院麻类研

王满生

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