作者简介

大妞者，北京大妞也，上山打老虎，回家下厨房。

南京桂花盛开的时候，北京迎来了秋高气爽的时节，所谓气爽，就是空气中水分减少，头发丝儿不再贴在脖颈子上了。大妞十一回到家中，眼见着手上出现了细细的干纹，不得已提前擦起了护手霜。呼吸的空气也不再温润，吸口气儿都觉得揦嗓子，没过几天大妞就气干肺燥，上火了。不巧好姐们儿正赶上这时候约饭，本想静养的大妞一咬牙就去了。不愧好姐们儿，地方选在了北京菜馆

小吊梨汤

，理由嘛——

“秋天到了，咱一起润润肺去”。

三个人中午不到饭点就到了店里，怕等位，所幸都空着肚子来的。一拿起菜单大妞就把上火什么的都一股脑儿忘了，几个人互相商量着点了几个硬菜——

小煎猪肝，梨球果仁虾，葱爆羊肉，和一个我忘了名儿的炖菜，里面有实实在在的大肉丸子。

大妞前些日子种草了好多日料，所以又比着日式杂烩给自己点了一份招牌黄烩饭。同行的一哥们儿本着“饭无主食不饱”的思想，点了一

份炸馒头片。最后在姐们儿的提点下，我们点了一壶招牌梨汤和一个凉菜收尾

原来梨汤就装在店里的老式大保温桶里，下单之后服务员就从架子上取一只铜壶去打，上来的梨汤都是烫嘴的。

招牌梨汤由雪耳、冰糖和梨熬就，润肺的又加了一味琵琶。

原料很普通，很像大妞爸爸平时在家里炖的冰糖银耳梨。小吊梨汤家的梨汤浓稠得像糖浆，颜色也像，是在煮沸的过程充分接触空气被氧化后的焦糖色。虽浓稠却清亮，放在那里，没人说，会被当成一杯茶。这是把几味原料经过长时间炖煮达到的境界，按大妞爸爸的话说：把食材炖化了。上菜前，几个人啜饮着梨汤，有滋有味。

除了凉菜，第一道上的是好姐们儿吐血推荐的

小煎猪肝

。虽然颜色看着很有食欲，但平时吃卤煮都不怎么吃猪肝的大妞还是有些迟疑。一块儿入口，格外滑嫩，酱香裹挟着猪肝特有的味道和味蕾碰撞，越咀嚼越醇厚，叫人不舍得咽下。搭配油绿的大葱叶，远处一看，会误以为是杭椒牛柳吧，但是不起眼的猪肝的确比娇嫩的牛柳更富有风味。这道菜大概会使对猪下水敬而远之的人也爱上猪肝吧。

接下来，大妞的一人份

黄烩饭

上来了，金黄醇浓的汤汁让人食指大动。不须顾及卖相，大可把整碗米饭倒入汤中，用勺子大口大口吃。金黄的汤汁是用鸡汤勾芡而成，辅料有杏鲍菇，海参和鹌鹑蛋。不同于爸爸做的白切鸡的精瘦，这道鸡汤可以让人联想到大块大块肥厚的鸡油，佐以长时间的料理，完全与水融为了一体，成为了鸡汤的灵魂。大妞不忍心一人独享，厚道地分给了小伙伴们。

梨球果仁虾

的炸虾其实很普通，亮点在梨球。甜脆的梨球被裹以厚厚的面浆，放入油锅炸至金黄，再和炸虾汇合一起放入糖色中炒至上色，最后点缀一些生花生仁。这样的梨球，夹起一块，憨厚的一大只，张大了嘴巴咬一口，先是糖浆和面的香甜，再是梨果的清甜，混在一起，都是绵绵的、糯糯的，让人忘却了虾，忘却了猪肝，也忘却了鸡汤。秋天，果真和梨最配。

最后要表彰一下最不起眼的

炸馒头片

。炸馒头片和煎鸡蛋是大妞早餐的好伙伴，大妞妈妈总是对炸和煎一并而论，觉得这种烹饪方式很不健康。对于大妞来说，鸡蛋一定要用煎的，只倒一个锅底儿的油，让蛋液不粘锅即可；但是馒头一定要用炸的，油要足量，把馒头片没过才好。炸馒头片有两种吃法，一种是干炸，要蘸白糖吃，另一种是裹咸蛋液炸，可以再抹着酱豆腐吃。小吊梨汤的馒头片是第二种吃法，除了有酱豆腐还配了青椒酱，但是怎奈何大妞不得不考虑自己上火的实情，大口大口灌着梨汤，忍住了对馒头片的欲望。

吃得盘干碗净的三人说什么也不肯结账走人，左琢磨右琢磨又点了一吊梨汤咂摸起来。吃饱灌缝儿的日子也不是天天有啊！

然而这么好吃的北京菜只在北京开店真是太不厚道了。被种草了的小伙伴如果被馋得日思夜想的话，过年就和大妞一起回家吧。

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