中国传统医学认为“春与肝相应”，春季的气候特点与人肝脏的功能有着密切的关系，因此春季养生重点在于，养肝明目。春季是养肝的最佳时节，因此要多吃些养肝的食物。中医素有“吃啥补啥”的说法，猪肝以其丰富的营养，具有养肝补血明目的功效，在春季不妨多吃点，打好身体的基础，一年少闹病。

【水煮猪肝】

原料：猪肝豆芽菜千张丝豆瓣酱

制作：无油的锅中放少许花椒，小火焙香；将花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；猪肝片后加入少许盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；煸香后加入水大火煮开后再煮3分钟，加入盐和生抽调味，煮好后去除杂质留下清汤；将千张丝炖煮二分钟后捞出；放入豆芽丝进去焯煮，煮好后放入碗中；将腌制好的猪肝放入汤中焯烫，煮好后放入蔬菜上；再放入汤汁；.将蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；将烧热的油浇淋在猪肝表面上即可。

【平菇炒猪肝】

原料：猪肝平菇胡萝卜

制作：猪肝片加入盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制一下；烧锅水，将腌制好的猪肝片进锅焯烫变色后捞出；热锅凉油，将蒜片和胡萝卜片入锅煸炒，将平菇放进锅中翻炒，待平菇翻炒至八成熟时加入猪肝继续翻炒，加入少许盐调味，翻炒均匀即可。

【四季豆爆猪肝】

原料：猪肝四季豆

制作：烧锅水，加入少许盐和油，将整根四季豆放入锅中进去煮熟后捞出，切成小段；猪肝放入盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下；烧热锅放入适量的油，放入猪肝进去爆炒，炒至猪肝微微变色后加入蒜片和姜进去翻炒；放入四季豆进去翻炒，大火快炒后加入适量的盐等调味，翻炒均匀即可。

【铁板洋葱爆猪肝】

原料：猪肝洋葱青椒

制作：猪肝片加入少许盐、淀粉、料酒和生抽等调味料腌制一下；提前调制碗汁：蒜末和红椒中加入的盐，加入料酒、生抽和淀粉，少许水拌均匀备用；烧热锅放入适量的油，放入洋葱进去翻炒出香味，加入青椒进去翻炒至微微变色，加入盐调味翻炒均匀；铁板在炉火上加热，将洋葱青椒平铺在铁板上；热锅凉油，放入猪肝进去翻炒至变色，加入准备好的碗汁，大火收汁，将猪肝煮熟即可。

【猪肝菠菜菌菇汤】

原料：猪肝菠菜海鲜菇

制作：猪肝加入盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀腌制一下；烧热锅放入适量的油，将菌菇放入锅中翻炒；加入适量的水炖煮两分钟；另起一个锅，烧锅开水，将菠菜放入锅中焯烫变色后捞出；将猪肝放入菌菇煮好的汤中，再将菠菜放入其中，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

【青椒爆猪肝】

原料：猪肝青椒黑木耳

制作：猪肝片中加入生粉，盐，料酒，搅拌均匀腌制一下；准备好碗汁：大蒜片，盐，姜片，胡椒粉，生粉，料酒，生抽和香醋，拌均匀；烧锅水下入黑木耳进锅煮上2分钟捞出；水开后下入猪肝煮变色后关火，让它在水中烫上2分钟再捞起；热锅凉油，下入猪肝翻炒一下，加入黑木耳和青椒片一起翻炒，加入碗汁，翻炒均匀，大火收汁即可。

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