说到广东的味道

不能不提到潮汕菜

潮汕菜做得精细

也有一些美味用到了花胶等名贵的食材

在潮汕，很多人家里或多或少

都收藏着一种神一样的补品——

潮汕人叫“胶仔”

在潮汕人心中

“胶仔”是最佳的补品

潮汕人们收藏花胶

用花胶来烹调美味佳肴是有传统的

自古以来就把它看成是海中珍品

不但有营养价值，还有更好的收藏价值

鱼胶的价值，在于它带来的功效。很多人在追求功效的同时开始注重鱼胶炖煮后的口感，于是

各种花式做法数不胜数。鱼胶的口感也各有千秋，并不是所有鱼胶都是一样的口感。不同品种加上做法顺序，炖煮方式，搭配材料不同，口感也会不相同。

像我们这种鱼胶爱好者，吃鱼胶久了，不会追求更多花式做法，都是喜欢简单的清炖做法，越简单越觉得口感醇厚，甚至跟白开水一样的感觉，有些鱼胶粘性弱，实际上一样在冷的环境下也会结冻，它的粘是比较间接的，吃的那一刻没感觉很黏。但吃后嘴巴有点粘，这就是冷藏也会结冻的好鱼胶。

有些人问为什么同样的鱼胶，有些炖出来比较稠，有些炖出来比较厚，也有些炖出来比较软塌。其实炖鱼胶也是要不断尝试，根据自己的情况，调整时间或者泡发，或者鱼胶切的大小等细节。研究出适合自己的做法。

下面介绍几种鱼胶做法，简单好吃不腥的做法。

燕麦牛奶炖鱼胶

西式的燕麦牛奶遇上中式的鱼胶，

入口时嘴里满满都是奶香的清甜味道。而鱼胶和燕麦绝对是好搭档，燕麦的松软与爽滑的花胶完美的融合在一起。平时在家，可以一次性多泡发点鱼胶放冰箱保存，前一天晚上用隔水炖锅先预约炖煮，第二天醒来就能马上享受美味。就算是上班也不用匆匆忙忙去做，这样鱼胶就可以成为一周的早餐主角。

食材：鱼胶20克、燕麦片15克、冰糖、枸杞少量、奶粉（牛奶、椰汁都能代替）

1、鱼胶先泡发好切块，枸杞洗净备用，锅内加适量的水煮开；

2、加鱼胶煮大概20-30分钟；

3、倒入燕麦、少许冰糖和牛奶，可将其汤煮至沸腾；最后再放点枸杞就完成啦。

小贴士：如果是用隔水炖锅，鱼胶直接炖1小时左右，下燕麦、燕麦冰糖和奶粉炖5分钟，好了加枸杞即可。

鱼胶桃胶雪耳甜汤

这道甜汤口感Q滑软糯，用的是新西兰红肉鳕鱼胶，一款腥味很小的鱼胶，炖甜品超合适，即便是怕腥的仙女也应该能适应。

食材：鱼胶20克、雪耳五分之一朵、桃胶6颗、枸杞适量

1、鱼胶先泡发好切条，雪耳冷水泡发2-3小时、掰开小块备用；

2、桃胶提前一夜泡发，泡发好将杂质去除，冲洗备用；

3、加适量的水先放雪耳进砂锅煮40分钟；

4、将鱼胶和雪耳放入砂锅煮大概30分钟后加适量的冰糖和枸杞煮5分钟即可完成。

（喜欢喝牛奶的话可以在加冰糖这一步骤放入牛奶哟，加牛奶的甜汤，会更完美。）

牛奶西米鱼胶羹

很多仙女反馈不腥很香，不怕冷的还能冷藏成果冻布丁吃，牛奶鱼胶比其它甜品相比真的不腥，牛奶一起要鱼胶炖了1.5小时后再下，不然会炖坏牛奶营养。

材料：鱼胶20克，红枣4颗，枸杞5克，西米5勺，奶粉4勺（鲜奶），冰糖适量

1，鱼胶泡发好切条备用（如果不怕腥可以不泡发）

2，西米煮好泡冷水里备用（西米加适量水搅拌5分钟后转小火再闷5分钟，然后把西米泡到凉水里待备用）

3，鱼胶和红枣一起放入隔水炖锅里炖1.5小时

4，把枸杞，西米，奶粉（鲜奶），冰糖一起放入盅内再炖15-30分钟

小贴士：如果准备加奶粉的话一开始就把水放多一些进去炖，如果准备加鲜奶或纯牛奶的话一开始只需要加与鱼胶和红枣平行的水就可以（两种方式根据食材去选择），这样炖起来不腥而且很香，冷藏过后就变成QQ的鱼胶布丁。

有少部分朋友对鱼胶味道不能接受。鱼胶毕竟取自鱼身上的，所以多少都会有点腥味啦（老的鱼胶腥味会淡一点）。这里教大家鱼胶去腥味的几种方法：

方法一：

先把鱼胶洗干净，用清水泡一个晚上（夏天要放入冰箱里保鲜哦），中间换一、二次水，第二天，用葱、姜和料酒煮一下，煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净，再炖就没有腥味了。

方法二：

放适量姜片、葱和料酒，煮一大锅开水，让其自然凉下来后，放入鱼胶泡一个晚上后。洗净用保鲜袋装好放冰箱急冻，想吃多少就拿出来解冻就行了。

方法三：

适量姜丝、葱和料酒在锅里煮开，再放入鱼胶煮10分钟沥干，再用清水滚5分钟，春夏季需浸煨三次，秋冬季则需浸煨五次。起锅，洗净后就可以用于炖和烹饪。

方法四：

将鱼胶浸泡清洗处理后，加入茶叶和水，在锅中一起合煮，煮开后捞出鱼胶，再将鱼胶用清水漂洗干净，多次循环处理后，可有效去除鱼胶的腥味，就能做出各种没有腥味或腥味很淡的鱼胶炖品或者菜式。

方法五：

鱼胶或多或少有点腥味的，炖后加点蜂蜜，或炖的时候加点蜜枣、红枣或杏仁粉、花旗参、鲜奶、牛奶，会减少腥味，对女性有助容颜和补血。

鱼胶烹调的时候加点红酒或料酒后腥味就少多了。在烹调中，可以用较多量的姜、葱、蒜调味，靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味。

鱼胶煲汤及其他做法推荐

1、鱼胶红枣汤

鱼胶15克红枣（去核）4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。

本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。（当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的）

2、鱼胶煲骨汤

鱼胶15克，与猪骨或鸡骨，加水适量，煲数小时后加调料即可食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。

3、鱼胶当归汤

鱼胶15克、当归10克，红枣适量。洗净加入炖锅中炖2-3小时。此汤可大补血气，用于再生障碍性贫血者。

4、鱼胶洋参汤

鱼胶15克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。

5、薏米百合炖鱼胶

鱼胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。

此汤有美白润肤养颜之功效。

6、鱼胶莲子枸杞汤

安南鱼胶、成鳘鱼胶20克莲子、枸杞适量。将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖3。5小时，调味即可食用。

本款营养汤专为食疗寒胃、慢性支气管炎，咳嗽，有根治疗效。体寒，东怕冷者也适合。

7、鱼胶排骨汤

鱼胶15-20克，排骨适量，当归、党参、金虫草、芹菜。将所有材料洗净，放入炖锅中炖3小时（芹菜好了再放），调精盐即可食用。

功效：健脑、益智、补血补气，利心肾。强化脾胃五脏，提高免疫力。

8、鱼胶糯米枸杞粥

鱼胶15-20克，糯米，枸杞，桔子饼（切丝）适量。将所有材料洗净，放入高压锅煮熟，下冰糖调味即可食用。

功效：美容颜，健脾胃，补血利养气，适合秋冬进补，产妇、孕后做月子食用滋补、固元气、康复体质最佳。

9、鱼胶炖猪蹄

鱼胶20克，猪蹄1只，木瓜，生姜适量。洗净一起放入炖锅中，加适量的水，炖3-4个小时，调味即可食用。功效：润容养颜，月子补身，涨奶水尚好。

10、鱼胶猪肚汤

鱼胶15-20克，猪肚适量。将猪肚和鱼胶一起放入炖锅中炖3个小时，调料即可食用。此汤适合于孕妇和产妇坐月子补身体，补血气只用，效果佳。

11、鱼胶枸杞子粥

鱼胶15克，枸杞15克，粳米50克，白糖适量。将上面材料放入砂锅或者炖锅内，加水500ml，调自动挡烧至沸腾，待米开花，汤稠时，停火焖5分钟加入白糖即可。每日早晚温服，可长期服用。

功效：滋阴、补肝肾，益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等。

12、田鸡鱼胶炖枸杞

枸杞子30克，田鸡300克，鱼胶15克，猪腰1个。枸杞子洗净；田鸡取腿起肉去骨；鱼胶用开水浸软切块；猪腰洗净切开；去脂膜，切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食用。

适用于补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。

13、鸡肉鲜奶炖鱼胶

鲜牛奶一瓶、花胶15克、鸡肉肉丝适量（鸡肉可以不加入的）、生姜两片。鱼胶先用水洗净可用急冻鸡腿一只，去皮，去骨，折絲。生姜用水洗净之后，去皮，切成片。将以上材料连同鲜牛奶放入燉盅內，盖上盅盖，隔水燉四小时，加盐调味，即可以食用。

此炖品润泽肌肤、滋补养颜，消除黑眼圈。经长食用此炖品，可防止肝肾虚衰出现黑眼圈症状。

14、鱼胶桂圆肉炖水鸭

鱼胶15克，水鸭２只（约１斤），淮山３０克，圆肉３０克。水鸭劏净，去内脏。斩件；鱼胶用水浸开，切块，淮山洗浸１小时，圆内洗净。把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３小时，调味供用。

适用于益气养血，养阴退热。热病后，产后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足者，症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，或虚烦不眠等，亦可用于妇女经来发热。感冒者不吃。

15、花旗参枸杞炖鱼胶

花旗参5克，枸杞适量，花胶30克，生姜2片，红枣3-4个，花胶预先浸透发开，切成块状，备用。将已经用清水洗净的花旗参、枸杞、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内，加入适量的水。盖上炖盅盖，放入锅中，隔水、温火炖２小时即可取出，加入幼盐调味即可。

主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、消变频密或清长、溺后余沥、遗精、早泄等症。

16、鱼胶银耳莲子汤

鱼胶15克，莲子、银耳适量。将上述材料洗净之后放入电炖锅中炖2-3个小时，跳入冰糖即可食用。

本汤又生津、润肺、补肾、止咳、清热、养胃、补中益气、壮身补脑、提神、活血之功效。女性常食用可起到嫩肤美容的效果。

17、鱼胶+茯苓+芡实

炖汤，再调冰糖，可以宁心安神，调养失眠多梦。

18、鱼胶+排骨+地参

调点精盐，可以改善便秘之用。

19、鱼胶+黑木耳

再调点冰糖，可以调理高血压，血管硬化。

20、猪腰田鸡炖鱼胶

鱼胶20克，猪腰一个，田鸡100克，枸杞子25克。材料洗净切好待用，将所有材料放入炖锅中，加入适量的水，炖4个小时左右即可。

此汤可养颜，旺血气，去皱纹，产妇坐月子喝此汤效果甚佳！

花胶优选

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源｜潮汕圈、网络资料、央视网

整理：汕城南岛

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