自然纯真家乡美味

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自己想下厨，又苦于不知道怎么做，做什么！是不是很尴尬！看着厨房里大大小小的调料罐，实在是不知道这些都是用来干什么的。回忆起妈妈做的味道，真是又好吃，又营养。真想这时候妈妈出现在眼前帮忙做一下！相信这是很多热爱美食但不会动手的食客们最常遇到的问题。今天小编就为您追本溯源，通过十道经典家常菜讲解一下妈妈的味道是如何来的？在讲解之前，小编有必要抛出一个爆炸性的常识：妈妈的味道就是花椒面的味道！没错！什么十三香，五香粉，胡椒面等等，在做家常菜的时候千万不要放！你要做的好吃，唯一要放的调料除了酱油和盐，就一定是花椒面！这样做出来的味道才正宗！好了，闲言少叙，咱们以各个家常菜的详细做法逐渐揭开最终的味道秘密，十大最简单的家常菜排行榜，开始！

第十名：香辣肉丝

香辣肉丝可以说是饭店的一道常见菜了，但是香辣肉丝的做法可谓一菜千样！每个厨师做出来的味道多多少少会有差异。在家里，妈妈也会时不时的做这道菜。香辣肉丝咸辣浓香，非常适合下饭。同时也是非常简单的一道菜。这里介绍一种最简单最极致的做法：猪肉切成肉丝，香菜切成段，尖椒切成丝，就是这三种食材，这是最基本的！想好看一点的可以增加胡萝卜丝调调菜品的颜色。想要更鲜一点可以拍点蒜末等等。都可以往上添加食材，但是最根本的就是猪肉，香菜，尖椒这三种食材！接着说操作步骤：锅内放油，等油热之后，下猪肉丝，炒至肉丝变色，下尖椒丝，继续炒，这时放酱油，盐，胡椒面少许，继续翻炒，临出锅时放香菜即可！想要吃的过瘾一点可以在出锅时加点辣椒油，一盘香喷喷的香辣肉丝就做好了！是不是特简单呢？按着小编的方法去做，保证让您自己一个人在家也可以吃到妈妈的味道！

第九名：尖椒土豆片

尖椒土豆片也是一味简单，健康，好吃的家常菜。顾名思义，这道菜的食材有两种：尖椒和土豆。想要做的好吃，小编告诉您，也是做减法，即不需要的食材和配料不要出现在搭配里。有的食客看电视里或菜谱里说的，要放葱姜炸锅。小编告诉您，一定不要！焖菜和烧菜可以放葱姜，炒菜尽量少放或者不放。做菜一定要学会减法，简洁的搭配不但令菜品可以吃出原味，品出食物的原香，更能使某个单一味型脱颖而出，形成重点和次要。这样做出的味道才会有层次和空间感。做法也不难：热油锅，先放土豆片，待土豆片被油煎至两面金黄，再放入尖椒，略炒一会，放酱油，盐，少许花椒面。临出锅时撒点蒜末即成。蒜末是提鲜的，放蒜末就不用放味精了！这是一个小窍门！快来尝尝这美味吧！

第八名：蒜苔炒肉

蒜苔炒肉也是一道精彩的小炒，还是秉承那个原则：食材越简单越好，调料能简约则简约下来。这样炒出来的菜就很好吃了！做法：锅内烧热油，肉丝先下锅煸炒变色，下蒜苔炒一会，断生之后加酱油，盐，花椒面。再炒至盐巴入味就大功告成了！

第七名：尖椒干豆腐

尖椒干豆腐咸辣鲜香，非常适合下饭。是佐食大米饭的首选！尖椒和干豆腐在一起，两者的搭配可以说能创造出超级精彩的味道！干豆腐这样一来都变成肉味了，每吃一口就像在吃肉片一样，而且干豆腐含脂肪很少，既健康，又好吃！真个绝妙！照着这样做：锅内放油烧热，下干豆腐略炒，加水，酱油，花椒面，盖锅盖略烧一会。等干豆腐软烂时，加入尖椒再炒，放盐，临出锅放水淀粉勾芡即成!快来就着大米饭可劲吃吧！

第六名：孜然羊肉

要说羊肉怎么炒最好吃，当然是和孜然一起炒！由于羊肉的味道很膻很冲，需要加重料来去异味。所以这道菜除了孜然和羊肉外，需要加葱姜，烹饪的时候还要加点料酒。料酒是去除羊肉膻味的非常好的调味品！好了，直接说做法：热锅下植物油，放葱姜爆锅，下羊肉片进行煸炒，待羊肉变色，下料酒，酱油，盐，孜然，辣椒面，炒至羊肉干熟即成！是不是超简单呢？喜欢吃辣的可以多放辣椒面！这道菜越辣越好吃！其实任何放辣椒油或辣椒面的家常菜，都不用放花椒面了！因为一辣遮百丑，任何菜只要够辣，通通都变得食欲大增，胃口大开了！这是一个小窍门！

第五名：麻辣豆腐

麻辣豆腐是一道超级美味的川菜了！个人觉得豆腐也只有这样做才能吃出类似肉质的口感与香味！麻辣豆腐其实并不难做，麻辣豆腐的主要味道来自四川的一款调味料：郫县豆瓣。超市就有卖的，做菜的时候放进去一点郫县豆瓣酱，感觉就是满满的川菜味道！说下做法：把豆腐入热水中焯半熟，炒锅烧热，下豆油，待油热之后，放入豆腐块，郫县豆瓣，辣椒段，麻椒面，花椒面略炒，炒至豆腐两边变色，加水，酱油，盐略焖几分钟，临出锅时勾水淀粉至汤汁浓稠就做好了！

第四名：尖椒熘肥肠

尖椒溜肥肠是一道很经典的下酒菜了，边喝白酒，边吃这道菜，最是享受！肥肠荤香浓郁，香辣软鲜。很是美味！直接上做法：肥肠处理干净，入开水煮熟。切段备用。锅内放油烧热，下肥肠段，炒至肥肠出油，两面焦巴，放入尖椒，再炒，尖椒断生后，加酱油，盐，花椒面，略炒即成！是不是不难？快来亲自下厨试试吧！

第三名：木耳炒肉

通常木耳拿来当配菜，如果用到主要食材，那一定和肉炒最好吃！这样既能突出肉的香味，也能凸显木耳的鲜嫩。做法：木耳用热水泡开。撕成小块。炒锅放植物油，烧热后，放肉片煸炒到变色，下木耳继续炒，放盐，酱油，花椒面，喜欢好看的可以加些胡萝卜片。出锅即成！一款超简单又美味的家庭小炒就上桌了！

第二名：辣子鸡丁

各位做鸡肉的烹饪一定要记住一个要点。鸡肉稍微甜一点好吃！炒鸡块，鸡丁之类的更是如此，所以要放少许糖来提鲜！所以辣子鸡丁这道菜，放糖是点睛之笔，这道菜做好了是甜辣咸鲜香，复合型味道俱全的！甜味就像是这道菜的将军，虽然身单力微，但是位高权重，没有它万万不行！做法：鸡肉切丁焯水备用。热油锅下鸡丁，炒至鸡丁变色，下干辣椒段，郫县豆瓣酱，少许糖，盐，酱油，花椒面，继续炒一会，再注水烧一会，最后用水淀粉勾芡即可出锅！

第一名：西红柿炒鸡蛋

没错！第一名就是西红柿炒鸡蛋！超级简单又美味的家常小炒。一般烹饪初学者炒的也许就是这道菜！西红柿炒鸡蛋分为甜口和咸口的。个人认为甜口的好吃一点！因为西红柿的味道酸酸的，搭配白糖的甜味，就变得酸甜适口，很是刺激食欲！废话不多说，上做法：热油锅下鸡蛋翻炒，待鸡蛋焦黄，下切好的西红柿块，盐，少许糖，葱末，再加水烧几分钟出锅就行了！各位注意到没有，这道菜的调味品只有盐和糖，诸如酱油，花椒面什么的都没有出现！对！就是吃的柿子和鸡蛋的原味！调料越简单，食材越美味！快到厨房试一试吧！

好了，说了那么多，你学会做菜了吗？做菜其实没有你想像的那么难，只要你肯去尝试和操作，就一定会有自己的心得。自己一个人在家不知道吃什么的时候，又或是好朋友来家里，需要露两手的时候，做上几道拿手好菜是多么快乐和满足的事情啊！看完了这篇文章，你是否跃跃欲试呢？

文章来源：

九霄云

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