天太热

于是就连吃甜品

也希望它是冰凉清爽那种

不过分甜腻，体态轻盈

吃起来没有厚重的负担感

这段日子里时不常就让我心心念念的两道甜品：

一是杏仁豆腐，二就是红糖冰粉。

前者原是老北京的宫廷夏令吃食，后者在四川赫赫有名，吃火锅后必来上一大碗。这一北一南的组合，是我在夏天里为数不多主动冒出来的馋虫。

后来发现这两样竟然都可以在家做，只要备好材料，做法超级简单。自己搓冰粉更是有乐趣的很。

杏仁豆腐

杏仁有南杏仁和北杏仁之分，两者还有个通俗的名字：甜杏仁和苦杏仁。就像它们的名字一样，南杏仁（甜杏仁）无苦味有淡甜，大而扁，皮色浅，也无毒。北杏仁（苦杏仁）微苦，体型略小，皮色深，有小毒。

南杏仁味甜，北杏仁拥有更浓的杏仁香。

古代宫廷中的杏仁豆腐曾用南杏仁、北杏仁1：1的比例。《本草纲目》曾记载，北杏仁有祛痰宁咳、润肠的作用。去掉外皮浸泡8小时以上，减轻苦味，再经过高温烹制，一次不宜食用过多。在家做杏仁豆腐可以直接买已经去皮的杏仁，浸泡一晚第二天做。

食材：南杏仁120克、北杏仁30克、寒天粉5克、牛奶120毫升、白砂糖40克

步骤：

1.南、北杏仁去皮提前浸泡一宿。经过浸泡的北杏仁可去除部分苦味。

2.浸泡好的杏仁放入搅拌机，加1000ml水打成汁。

3.打好后的杏仁汁过筛倒入小锅内。

4.加入寒天粉与白砂糖后开中火煮沸，边煮边搅拌至完全溶解（切记一定要先加寒天粉再开火）。之后锅内倒入牛奶搅拌均匀关火（牛奶不要完全煮开，否则容易产生奶皮影响效果）。

5.关火后立即过筛倒至碗中，慢慢放凉即可凝固。凝固后放入冰箱冷藏。

红糖冰粉

冰粉本身没什么味道，但胜在质感诱人。晶莹剔透，干干净净，轻轻用勺子一碰颤巍巍的，好像马上要散开，却依然稳稳当当。吃冰粉时大多淋一大勺红糖汁，喜欢更凉一点的加上一层碎冰，有时候还会倒牛奶、椰浆和水果。

生长在南方的同学可能打小就玩儿过搓冰粉，揉搓5、6分钟后奇迹般的静置一会儿，晶莹透亮的冰粉就做好了。其实这都多亏了一种叫冰粉籽的植物，内含的胶状物在揉搓中被析出，但还需要再加上一点石灰才能凝结的更好。

食品级石灰是一种非常普遍的食用添加剂，可以起到凝结的效果。但你若仍旧有点不放心，不妨像我一样，试试另一种叫“薛荔籽”的植物。薛荔也叫凉粉果，液体有黏性，会凝结成胶质状，同样能制作“冰粉”，而且更简单。

食材：薛荔籽50克、凉白开1500毫升、红糖、桂花

步骤：

1.准备一口锅，锅内倒好凉白开水（不能使用纯净水或矿泉水），锅上方用纱布紧紧包裹住薛荔籽慢慢揉搓约6分钟，使薛荔籽中的胶质慢慢渗透到水中。

2.室内静置约1小时，可以看到薛荔籽已凝固成透明冻状的冰粉。用勺子挖成小块状盛入碗中。

3.小锅内加红糖和一小勺水熬煮开至微微浓稠，出锅前加入些许桂花。

将做好的红糖桂花浆淋在冰粉上即可。

文/图：董小姐

设计：33

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