盐水猪肝

主料：

猪肝(适量)

调料：

料酒(适量)食盐(适量)葱姜(适量)花椒(适量)八角(适量)香叶(适量)桂皮(适量)

做法：

1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水；

2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐；

3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时；

4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净；

5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝；

6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火；

7、卤好的猪肝捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干)；

8、吃时切片即可，也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

土匪猪肝

食材：

猪肝一块、五花肉一块、豆瓣酱一点、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。

做法：

1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻，切成稍厚的小块。

2、五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟待凉后切片待用。

3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓匀备用。

4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。

5、炒锅入多油猪肝油少很容易粘锅。

6、待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒。

7、同时滑入猪肝快速翻炒待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒这时猪肝表面略变硬即可出锅。

蒜香猪肝

主料：

猪肝(适量)

姜(几片)干辣椒(2个)花椒(20颗)八角(2个)桂皮(1块)香味(5片)白酒(适量)蒜末(适量)姜末(适量)大葱末(适量)花椒油(适量)芝麻油(适量)生抽(适量)鸡精(适量)辣椒油(适量)白糖(适量)香菜(适量)

做法：

1、买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水；

2、泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料；

3、放入适量的白酒；

4、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里；

5、做好调料；

6、把姜蒜大葱剁成末；

7、锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香；

8、切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。

水煮猪肝

食材明细：

猪肝1块，豆芽菜200克，千张1张，豆瓣酱2大勺，姜蒜末适量，干辣椒2个，花椒1小勺，生抽1勺，料酒1勺，生粉1勺，油盐适量

制作步骤：

1.锅中放少许花椒，小火慢慢焙香；

2.炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；

3.猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；

4.烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

5.煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；

6.煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；

7.加入适量的盐和生抽调味；

8.煮好后捞出里面的杂质留下清汤；

9.先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；

10.再放入豆芽丝进去焯煮；

11.将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；

12.将猪肝一片一片放入汤中焯烫；

13.猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；

14.再用勺舀出适量的汤汁放入；

15.将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；

16.取干净锅，烧适量的油；

17.油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；

18.听着嗤嗤声响，这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

烧汁猪肝

食材：

猪肝、豆芽菜、洋葱、姜片、小葱、甜面酱、蚝油、面粉、番茄酱、料酒、糖、白醋、油、盐

做法：

1.准备好原材料；

2.猪肝片放入适量的料酒、姜片和少量的白醋，搅拌均匀后腌制十分钟；

3.将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉；放入烧热的锅中煎一下；

4.当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下；

5.在小碗中调个碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖，搅拌均匀；

6.用干净锅，放入少量的油，下入洋葱煸炒；,洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒；再下入小葱段一起翻炒；

7.翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝；

8.再下入准备好的碗汁；翻炒均匀，再次加入小葱段，翻炒均匀即可。

芹菜炒猪肝

主料：

猪肝(300克)芹菜(500克)

调料：

红椒(15克)葱姜(适量)盐(适量)胡椒粉(2克)糖(3克)料酒(20毫升)酱油(20毫升)淀粉(适量)香油(适量)鸡精(少许)

做法：

1、准备好所有的食材；

2、猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝；

3、把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀；

4、芹菜用淡盐水焯烫过凉；

5、炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝；

6、倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用；

7、在稍倒一点油倒入芹菜翻炒；

8、加入盐和糖；

9、加入酱油；

10、翻炒后加入红椒丝；

11、再加入炒过的猪肝翻炒均匀；

12、淋入香油翻炒均匀；

13、加少许鸡精翻炒均匀关火。

泡椒猪肝

原料：

猪肝、

青红泡椒

调料：

食用油香葱生姜料酒豆瓣酱胡椒粉味精

制作做法：

1.将猪肝和生姜洗净切片，

2.泡椒、葱切段，

3.把猪肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、盐，腌入味，

4.锅内放油，烧至二成热时放入猪肝翻炒，加入泡椒、葱、姜、豆瓣酱、料酒、糖、味精炒香即可。

功效：猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜。

麻辣猪肝

原料：

猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许

做法：

1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

酱爆猪肝

食材：

猪肝300克、青椒2个、干木耳30克、葱1根、姜5片、蒜2片、料酒10克、黄豆酱5克、甜面酱20克、糖2克、

白醋5克

做法：

1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟；

2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟；

3、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁；

4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出；

5、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒；

6、再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。

小贴士：

1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液；

2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味；

3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。

白切猪肝

用料：

猪肝、姜、料酒、蒜、生抽、香油、醋、辣椒油

做法：

1、猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右

2、锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片

3、大火烧开后，撇去浮沫，转小火

4、约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片

5、用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用

小贴士：

1、切猪肝的时候，片要薄，切得越薄，越显得精致。

2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存，否则猪肝会变的干巴巴的不好吃。

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