广东省靠海

国庆期间很多广东朋友

一定吃了不少海鲜吧！

是最能保留海鲜原味的吃法

怎样把握火候才好吃？

秋季吃海鲜还有哪些禁忌？

一起来了解一下

常见海鲜的蒸煮方法和火候

1、蚬子：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，

等个三分钟到五分钟

，这样做出来的蚬子肉很嫩。

2、生蚝：开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅上蒸熟，

水开锅以后再蒸三分钟。

生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。当然放点蒜蓉、萝卜干烤更好吃。

3、海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，

一般两斤海螺加一碗水。

开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

4、濑尿虾：蒸时间比贝类久

无论大的小的，

濑尿虾

蒸制的时间都是开锅以后七八分钟，不过最姐更喜欢椒盐......

5、螃蟹：

肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！

开锅以后蒸十分钟左右

，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、八爪鱼：头和爪子分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。

先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

7、海鱼：蒸鱼最好用旺火

清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

海鲜名称

开锅后还需时间（分钟）

两分半钟

小海螺

一分半钟

海蛎子

3分钟，个大延长半分钟

3分钟，个大延长半分钟

3至5分钟

濑尿虾

7至8分钟

10分钟

八爪鱼

头12至14分钟，爪5至6分钟

秋天吃海鲜的禁忌

★海鲜煮不熟含细菌。

一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★死贝类病菌毒素多。

贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！

★海鲜啤酒同食惹痛风。

虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。

如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。

吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

广东海产丰富

不同海鲜还有不同的吃法

只要牢记以上几点禁忌就可以了

你还喜欢吃什么海鲜？

最爱哪种做法?

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编辑：最小云|

来源：大河报

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