吃「生蚝」的攻略和注意事项

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撰文|马博士健康团

马冠生博士

图片|自摄图网及网络

大家都知道生蚝味道鲜美，但如果不是生活在海边，生蚝在老百姓眼中还算是“轻奢”美食。

生蚝锌含量了得

生蚝又叫牡蛎、海蛎子

属于贝类海产品，也有的地方认为二者并不是一种东西，广泛分布于各沿海地区。

不同品种生蚝的形状和大小有所区别。

生蚝含有丰富的蛋白质，为10.9%，脂肪含量低只有1.5%，是名副其实的高蛋白低脂肪食物。

生蚝还含有多种维生素和矿物质，其中锌含量尤为突出，每100克生蚝含锌可达71.2毫克。

锌是人体必需的微量元素，构成体内多种酶和金属蛋白，参与一系列重要生理过程，特别是对于男性性功能和儿童生长发育的作用至关重要。

需要注意的是，微量元素在适宜量下才对人体健康有益，经常过量也会损害健康。成年男性锌每日推荐摄入量为12.5毫克，二两蚝肉摄入的锌就远超人体一天的需要量，

因此生蚝不要吃太多，也不建议天天吃。

生蚝的N+1种吃法

蒸：推荐指数★★★★★

将生蚝刷洗干净、撬开，留一边壳，放在烧开的锅上蒸5分钟即可，根据自己的口味用酱油、醋、芥末等调制蘸料。也可以调制蒜蓉汁等调料事先撒在蚝肉上再蒸，就无需蘸料。蒸生蚝肥嫩爽滑，而且方便省事，是推荐的健康吃法。

烤：推荐指数★★★★★

撬开生蚝，留一边壳，洗净沥干水分备用；切蒜末、辣椒末，与食用油混合，加盐拌匀；将生蚝放在炭火上烤，边烤边加入调好的汁，或是先浇上汁，放入烤箱中烤熟。烤的生蚝喷香可口，备受喜爱。除了蒜香味，还可以根据自己的喜好制作原味、豉香等口味的烤生蚝。

做粥：推荐指数★★★★★

取出生蚝肉，用开水汆烫一下（不需煮熟）切丁备用，用粳米熬粥，最后放入生蚝丁、茼蒿末、姜末继续煮5分钟，撒少许香葱即可。生蚝粥养胃易消化，非常适合儿童和老人食用。

生吃：推荐指数★

将蚝壳刷洗干净后撬开，蚝肉蘸点酱料或加点柠檬汁，一口吸进嘴里，口感无比嫩滑。

但生吃对生蚝的生长的环境和本身的质量要求很高，养殖环境必须严格控制，没有致病菌污染，某些产地的生蚝的确适合生吃，我们平常吃的生蚝难达到这种要求。从健康的角度考虑，生蚝味鲜美，生吃要慎重。另外，现在还处在特殊时期，还是暂时不要生吃为佳。

除了上述吃法，还可以煎生蚝、烧生蚝、炒生蚝等等，可谓百般吃法，百变美味，大家可以尽情发挥。

吃生蚝的注意事项

选蚝壳紧闭的新鲜生蚝回家自己撬开，并尽快食用。

如果是事前去壳的蚝肉，或是去烧烤店吃生蚝，就得仔细看看闻闻是否新鲜。

很多人喜爱生吃，认为这样最能品出生蚝的鲜嫩。但生蚝属于滤食性贝类，容易在体内富集致病性微生物，特别是诺如病毒和副溶血性弧菌等，每年都有很多因食用生蚝引起食物中毒的事件发生。

因此，美味诚可贵，健康价更高，若对生蚝质量没把握，应避免生食生蚝，蒸煮也需加热到位，否则一不小心就会被生蚝给放倒，就算喝白酒、吃醋和吃大蒜也救不了你。

受海洋环境污染的影响，很多海产品面临重金属等污染物超标问题。生蚝若是生长在被污染的水域，体内可能含有较多重金属，偶尔尝个鲜解个馋可以，不宜天天吃。

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