每年的这个季节，正是野菜生长最旺盛的时候。吃惯大鱼大肉的人，此时多吃点野菜，别有一番风味，也可理疗身体。春天野菜香，那么春天可以吃的野菜有哪些，你了解吗?不是所有的野菜都可以食用的，采摘前要注意。那么春天可以吃的野菜有哪些呢?吴小厨给您一一介绍。

最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿芽维生素c含量为40mg100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品，最简单好吃的菜式就是香椿炒鸡蛋了。

车前草

车前草——生于田野畦畔路旁，越是践踏，生命越是顽强，而那些肥沃的很少有人经过的地方，是找不到它的踪迹的。车前草叶全部根生，叶片平滑，主脉五条，向叶背凸起。车前草是一种味道鲜美的野菜，全身都可以食用，用它煎汤煮茶。

凉拌车前草

家常的拌菜方法，加了点温补的枸杞，这样，枸杞的微甜可以渗入菜中，并且可整个菜色鲜亮，一举两得。别说，这菜还真的没有什么特殊的味道，用来凉拌真的不错。

主料：

车前草180g

辅料：

香辣椒油1大勺、盐、海鲜酱油、鲜味汁1勺、芝麻油、醋1勺

步骤：

1.准备食材。

2.削掉根部老皮，保留一小部分嫩的部分。

3.加了一点食用的油的沸水中，略焯变软捞出过凉备用。（我一般过凉两次）

4.枸杞提前用温水略泡洗。

5.加入一勺鲜味汁

6.加入两勺海鲜酱油

7.两克盐，少许芝麻油一大勺香辣椒油一勺醋调成碗汁拌匀。

8.将车前草和枸杞摆在盘中，淋上碗汁，食用时拌匀即可。

小贴士：

1、香辣椒油，我家的并不辣，是我用用辣椒花椒熟芝麻加香叶桂皮八角炸制的。

2、焯菜时滴入少许食用油，可保持菜色亮丽

3、鲜味汁可用味精或鸡精代替。

每年，当春风给枝头吹来第一抹新绿的时候，漂亮的榆钱儿就一嘟噜一嘟噜的挂在了枝条上，在暖风里张扬的轻摇着。

榆钱儿是榆树的种子，圆圆的边缘处薄薄的，中间鼓出来，酷似绿色圆形的钱币。榆钱儿色泽翠绿，气味清香，每一簇都有很多瓣榆钱紧紧地拥抱在一起，嫩嫩的，甜甜的，带着些微山野气息。

现代科学检测表明，榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养很丰富。中医认为，榆钱能安神、降火、止咳，还能杀虫消肿、治疗失眠等，是一种很好的药物和食物。

蒸榆钱饭

主料：

榆钱200g、面粉20g

辅料：

盐、凉拌醋2勺、酱油、油泼辣椒1勺、大蒜

步骤：

1.把采摘来的榆钱捡去枝叶，把榆钱用清水浸泡一段时间。

2.将榆钱洗净，捞出沥干水分，以榆钱湿润为准。

3.把榆钱盛到干净盆里，边轻轻的倒入干面粉边搅拌，以榆钱都粘上干面粉为好。

4.调入少许精盐，拌匀。

5.把沾好面粉的榆钱盛到篦子上，码匀。

6.笼屉上锅，水开后蒸10分钟左右即可。

7.取干净小碗倒进蒜泥，调入两汤匙凉拌醋，少许的味极鲜酱油。

8.喜欢辣味可以再调进一汤匙的油泼辣椒油。

9.最后调进适量的精盐，调匀。

10.吃榆钱饭时可把料汁浇在饭上，或用料汁蘸食。

不蘸料汁，素口吃榆钱饭，味道更清新。

野蒜别名薤白、小根蒜、山蒜、野葱（浙江）、菜芝、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。

野蒜主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。

野蒜炒五花肉的做法

主料：

野蒜500克、五花肉80克

辅料：

食盐1/2小勺、醋1小勺、姜5克、蚝油1小勺、植物油2汤匙、烧烤料2小勺、白糖少许

步骤：

1.野蒜清洗干净，切成段，蒜头部分可以一剖两半(这样更入味)

2.五花肉切成片，锅里放植物油

3.油热后，将五花肉片下锅，加入姜粒，加入少许醋

4.加入烧烤料2小勺，加入盐和白糖，加入1小勺蚝油

5.肉片发白后加入野蒜翻炒

6.等到野蒜炒至微微发蔫，即可关火。

小贴士：

1、野蒜是最容易储藏的野菜，只要将蒜头放入水里，2天换次水，可以一个星期保持新鲜；

2、野蒜带点微微苦涩，据说是一种药材，吃的时候必须要重口味调料，用烧烤料是不错的选择。

3、野蒜具有通阳散结、行气导滞的功效；用于胃气滞、泻痢等病症。

荠菜是阳春三月很鲜嫩的时令野菜，加上荠菜与“聚财”“吉菜”谐音，所以很受市民喜爱。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

荠菜肉丸豆腐汤的做法步骤

荠菜的营养价值丰富，用肉糜和荠菜做成丸子，和豆腐煮成汤，淡淡荠菜清香，细滑的豆腐，汤汁清爽又营养。

主料：

肉末150g、荠菜50g、内脂豆腐盒

步骤：

1.荠菜去根洗净切成末

2.肉麻放入适量盐、鲜酱油、料酒、鸡精调味拌匀，加入荠菜末，放入适量淀粉拌匀

3.豆腐切成块

4.锅里水烧至八成热放入荠菜肉丸（弱中火）

5.下入所有肉丸

6.放入豆腐，烧至肉丸熟透浮起

7.加入适量盐和鸡精调味

8.淋入香油即可

面条菜

它是麦瓶草幼苗的俗称，是黄河中下游地区百姓爱吃的一种野菜。多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条。面条菜食用方法很多，可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒，还可以做汤、拌馅。面条菜味甘、性凉，归心、肝经，有养阴、清热、止血调经的功效，对吐血、虚弱咳嗽也有帮助。

蒸面条菜

主料：

面条菜150g

辅料：

面粉适量、盐、芝麻酱、醋、大蒜、香油

步骤：

1.面条菜洗好沥干水份

2.然后放上面，用手拌匀

3.这是拌好的样子

4.放到蒸锅中蒸。

5.看到绿了就可以了，

6.把蒜瓣压成蒜泥

7.然后加入醋

8.放点盐

9.再加入芝麻酱

10.最后再点香油，这样小料就做好了，吃的时候夹着面条菜沾上小料吃就可以了。

小贴士:

小料可以根据自己的口味来调。

鱼腥草

鱼腥草又叫折耳根，是清肺热效果最好的野菜，也是养肺的最佳食物之一，对于呼吸系统的疾病有很好的调理作用，去年女儿感冒后喉咙总是有痰，很长一段时间我用这个煮水给她喝。

中医认为，鱼腥草入药有辛、微寒的性味，归肺经，有清热解毒、消肿、利尿的功效。用本品配芦根、桔梗、瓜萎等可治肺痈（肺脓疡）；配黄芩、贝母等可疗肺热咳嗽；配野菊花、蒲公英、金银花等可治热毒疮疡；配车前子、白茅根、海金砂等可治湿热淋症；配黄连、白头翁、白芍、黄芩等可治湿热痢疾，也可用鲜品外敷用以治疗热毒疮疡症。

此外，药理研究还表明，本品具有较好的抑菌、提高免疫力、抗炎、镇痛、止血、镇咳、利尿等作用，甚至能预防胃癌和肺癌。

鱼腥草本身带有一股“鱼腥味”，这也让不少人望而却步。其实，在烹饪时稍微注意一下，善于把握调味料也可达到去除腥味的效果。你可以在凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上;或者把它放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，都可以减轻鱼腥草的腥味。

凉拌折耳根（鱼腥草）

鱼腥草

辅料：

香菜、蒜蓉、葱、花、黑芝麻、生抽、香醋、盐、老干妈1汤匙

步骤：

1.折耳根洗干净折成小段。

2.放入盐腌制一会。

3.香菜、葱切碎备用。

4.蒜头拍开切成蒜末。

5.将葱花、蒜末、香菜跟所有调料一起加入腌好的折耳根里，搅拌均匀。

6.搅拌好的折耳根装碟，撒上黑芝麻即可食用。

苋菜又名西甜骨，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。

苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。

苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一，特别是贫血患者，更适宜较多食用，因为苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。

苋菜豆腐汤的做法

主料：

豆腐300g苋菜100g

辅料：

油、盐、姜、蒜

步骤：

1.豆腐切成片状，姜、蒜切片备用。

2.苋菜放水里择洗干净备用。

3.炒锅上火，放入少许油炒香姜、蒜片。

4.倒入一大碗水放入浓缩高汤煮沸。

5.放入豆腐片煮五分钟。

6.放入苋菜煮熟。

7.放入少许盐调味即可食用。

小贴士

1、苋菜煮的时间不宜过长；

2、浓缩高汤含盐分重，此菜少放盐或不放盐。

3、还要注意苋菜不能与甲鱼、龟肉同食。

马齿苋

马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。

腐乳拌马齿苋

主料：

马齿苋300g、腐乳30g

辅料：

盐、大蒜、酱油1匙、香油、味精

步骤:

1.把采回来的马齿苋放水里清洗干净。

2.把洗好的马齿苋放入沸水锅里焯熟后捞出冲凉。

3.把洗好的马齿苋放入沸水锅里焯熟后捞出冲凉。

4.放入一些蒜泥。

5.放入一匙生抽、少量的盐、少许的香油和味精调匀。

6.把冲凉后的马齿苋放入大碗中。

7.浇上调好的腐乳汁拌匀即可食用。

小贴士:

腐乳含盐分，调味时按个人口味放入盐量，不放盐或少放盐。

蒲公英

不起眼的蒲公英，却是春天大自然赋予人们的瑰宝。春天的蒲公英食疗价值最高，富含微量元素和维生素，具有消炎、祛火、养肝、助消化的功效。

蒲公英的做法简单好操作，可以蒜蓉凉拌、可以清炒、可以剁馅包饺子、可以蒸蒲公英不烂子、可以摊蒲公英煎饼，总之根据个人喜好来做。

苜蓿菜别名金花菜、草头。苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

苜蓿菜北方人喜欢凉拌，它以农历二、三月份，摘其叶茎的前三四节，吃为最好。清水冲洗干净后，焯熟，再入凉水浸泡十多分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。炝拌入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿。

苜蓿菜馅饼

主料：

苜蓿200g、鸡蛋2个、面粉200g

辅料：

油、盐、花椒

步骤：

1.首先和好面，放一边醒一会

2.把野菜洗净

3.加一根大葱剁碎

4.锅中放适量的油加热，放入花椒炸出香味关火

5.把花椒捞出，把油倒入剁好的野菜，加入适量的盐调匀

6.把醒好的面分成四分

7.擀成饼

8.把野菜馅摊平，上面打上一个鸡蛋

9.然后盖上另一张饼，把边包好

10.电饼铛放适量的油加热

11.放入做好的饼

12.盖盖上下极热大概五分钟就可以了

小贴士：

野菜纯天然的香味，最好不要放太多的调料，因此我只放了花椒油和盐，味道非常的好！

槐花采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花(又名槐花不烂子)，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。

槐花的吃法

1、槐花饺子：在槐花含苞待放尚未完全开绽之时采摘，用清水洗净沙尘，入锅稍微煮一下，断生即可;把槐花从锅里捞出，放在清水里冲泡，以去掉青气，然后用手挤干水分，摊在竹帘上，放在阴凉通风处晾干，收藏，备用。要做饺子馅时，取出干槐花若干，用热水充分浸泡后，用手挤干水分;鲜韭菜或蒜黄适量，择净洗净切碎;粉皮或粉条适量，用开水煮软煮透，切碎;鲜鸡蛋数个，煎熟，切碎。以上3种用料的总和应与槐花等量，即各占总量的1/2，加入精盐、芝麻油和少许花椒粉，拌匀即成。

2、槐花菜：把槐花放进开

水里过一遍，再用油炒，加入一点盐和醋，倒进碟子里，象一盘碎玉，不仅赏心悦目，而且色香味俱佳

，让人胃口大开

3、蒸槐花（槐花不烂子）：采一些半开的槐花，花瓣大开了不好吃，也落了一些尘土。用清水冲洗一下槐花，晾一会，放入盆里，倒入面粉，搅拌匀，每个花朵粘满面粉，在笼屉上放块沙布，再把槐花倒入，在槐花堆中用筷子扎几个出气孔，上火蒸十分种。出笼放在盆里，搅拌散开，待凉，入炒锅加油、葱、姜、炒热，放盐出锅。配小咸菜，汤。

功效：

槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。

吃野菜，要注意

禁忌人群：

脾胃虚寒者慎服

食用野菜要注意安全

据了解，野菜的种类繁多，但是可供人食用的其实只是少数，误食有毒的野菜会引起食物中毒甚者更严重的健康问题，在上山采摘野菜前最好还是要先备备课，了解一下野菜的相关知识。在采摘中，遇到不认识的野菜一定要“敬而远之”。

在采摘野菜时，除了要了解野菜本身，还要了解其生长的环境。野菜极易吸收环境中的汞、铅等金属物质，市民在选择采摘地时，要避开附近有工厂的地方，并且在食用前要反复多次清洗干净，最好用热水焯一下。

除了上述建议，在食用野菜时一定注意以下几个方面：

1、有的野菜食用前需要浸泡两个小时。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、不认识的野菜千万别吃。吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。

3、久放的野菜不好吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。

4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。

5、受污染的野菜不要吃。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。

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（内容来自：FM904山西综合广播吴波）

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山西综合广播王泽宇综合编辑）

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