猪肝不仅含有大量的蛋白质、维生素A、维生素B1、B2，还含有丰富的钙、磷、铁等，适量吃些对身体很有好处。可是猪肝料理不好，炒出来就会又腥又硬又不入味，这可怎么办？大厨教你做爆炒猪肝，鲜嫩到没朋友！爱吃猪肝的你可千万别错过哦~

爆炒嫩猪肝

猪肝、红尖椒、青尖椒、洋葱

芹菜、大蒜叶、生粉、老抽、蚝油、盐

蒜米、姜片、料酒、白酒、干辣椒、白糖

白酒的度数比料酒高一些，一般用于腌制，它可以去除内脏和肉类的腥味，而

炒菜时一般使用料酒，挥发

得快，只留酒香在菜里。

猪肝洗净，切成2-3厘米的薄片。

放入盐和白酒，抓匀后腌制2分钟，再用清水洗净，这样可以去除猪肝上的腥

臭味。

洗净的猪肝加姜片、蒜、盐、糖、料酒和1把生粉，充分抓匀，生粉可以锁住

猪肝里的水分，保持它的鲜嫩口感。

烧一锅开水，水开后关火，把猪肝放进去烫1分钟。

猪肝本身是很容易熟的，

但大家都以为它很难熟，用油不停地爆炒，这样猪肝就会变老变柴，提前将

猪肝烫一下，缩短炒制时间，可以保持猪肝的嫩滑口感。

猪肝变色以后基本上就有八成熟了，将它沥干水分备用。

热锅冷油，把洋葱下锅爆香。

洋葱微微透明以后，把青红椒和猪肝下锅，旺火急炒1分钟，让香味充分融合

1分钟后，开始调味，放入料酒翻炒一下，加1勺蚝油、少许盐、少许白糖。

放入适量蒜苗和干辣椒翻炒均匀，放适量生粉水。

准备起锅时，沿着锅边放1圈麻油，麻油遇到高温会丢失香味，锅边的温度比

较低，能让香味慢慢渗出来。

爆炒嫩猪肝出锅啦~尝一口，猪肝不仅保持了原来的鲜嫩口感，不腥不柴，还增添了香煎

的风味，真的很好吃哦~▽

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