土生土长的上海人

关于夏天的记忆

一定少不了一碗冷面、冷馄饨

@lucky是个拍妻党

进入伏天，即使有风吹的日子，

也能感受到盛夏的燥热。

@吃货大J

汗水浸湿衣衫的时候，胃口也变得不大好，

一碗清爽不腻，香浓顺滑的冷面、冷馄饨，

承载着上海人多年的夏日时光。

@慧酱超能吃

面条，得是

扁平小宽面

，还要用

最正宗的上海冷面的做法：

先蒸后煮

，煮的时间不可太长，等面条熟了再

用冷风吹凉

，吹凉过后

少许油盐拌开

，以免面条粘在一起

。根根饱满、韧劲十足的，才是上等。

@影像上海

调料，少不了传统的三步骤：

倒上油（芝麻油）、拌上酱（花生酱）、淋上醋

有懂经的老饕表示，花生酱和醋的调配比例，最终决定了一盘冷面的口感高下。能聊到这个份儿上的，一定是每逢伏天，就寻味各家凉面的超级老食客吧？

光吃冷面稍嫌单调，必须浇上一碗浇头。

三丝、辣肉是传统搭配

，无论荤素，只要味道合适，万物皆可作浇头。

@yvonneinsh

冷馄饨

皮得是

碱水皮

，看上去微黄，吃起来嚼劲不粘牙

传统馅料一般是

荠菜猪肉馅

，荠菜和猪肉末中还需配比一定数量的青菜。

通常上海冷馄饨用的都是元宝似的大馄饨

，如果有见过用小馄饨的，还请留言让小编也见识见识。

请问这位顾客，您要的是哪家冷食？

四如春食府

上海冷面鼻祖

@不好不强大

就像说起生煎，人们总绕不开萝春阁一样，

说起冷面，必定要提到四如春

@珀妮酱

据《上海志》记载，

上海第一碗冷面就是出自“四如春点心店”

。（也就是现在的“四如春食府”）

据说，在“四如春”之前很长一段时间，上海冷面的制法，都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。

正宗的上海冷面做法，一直到上世纪50年代，“四如春点心店”首创“蒸拌面”才出现。

@SOREN

来到四如春，一般人喜欢

一碗冷面，一份锅贴，再加一碗绿豆汤

。面条是小宽面，干爽不涩，十分筋道。冷面与浇头分开售卖，二两冷面加三丝浇头，是比较上海人的搭配。

当清爽遇上浓香，口感的丰富便层叠起来

，一口下去，顿时胃口大开。

@嘭嘭嘭嘭嘭

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