最近恩平的天气

真的极其多变！！

10分钟前还是大太阳

10分钟后竟然就开始大暴雨

这种天气真的

食欲都没有了

看到大鱼大肉虽然嘴上想吃

但真的是再好吃也完全没有胃口

这时候就需要一些

酸辣的东西来开开胃了！

所以今天小编就教你们18款

5分钟就能做好的凉拌菜

“清新脱俗”又超有味！

凉拌蒜泥白肉

很多人是无肉不欢，但到夏天就很苦恼了，

想吃肉又怕腻，

但这款刚好可以满足肉食主义者的口味，

在白水煮好的肉上浇一层蒜泥跟酱汁，吃起来爽口不腻非常下饭。

1、五花肉洗干净冷水入锅，放入花椒、姜片、葱，再把五花肉煮熟到没有血水流出，再闷上十分钟；

2、肉煮熟后捞出放凉，用刀切成薄厚均匀的片，黄瓜成丝，摆放在盘子中间，把肉围着黄瓜丝摆成一圈，剩下的肉放在顶上，铺平。

3、锅里倒入菜籽油，烧热后关火晾一会儿，再倒入辣椒面上，用勺子搅拌均匀，趁热再倒入香醋和少量生抽，蒜泥，盐，再倒入少许凉白开搅拌至盐化开；

4、把料汁用勺子全部淋到肉上，最后在撒入葱花即可。

食材：

猪五花、黄瓜、花椒、葱姜蒜、香油、香醋、糖、盐、生抽、花椒粉、辣椒面。

凉拌口水鸡

看了都忍不住流口水的口水鸡，做成凉拌的效果，

肉的口感更加鲜嫩，非常适合夏天。

1、鸡腿洗净，加入冷水锅，放盐、姜片、葱白、花椒煮开，再转中小火盖锅煮10分钟，然后关火焖15分钟。此过程可保持鸡肉的鲜嫩，使鸡肉不柴。

2、锅内直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脱皮。然后花生米静置放凉后手动脱皮。

3、蒜末加水、小葱切碎、花生碾碎，锅内油冒烟后倒入碗中，辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉，淋在切好的鸡腿肉上面，再撒上香葱和香菜、芝麻，拌匀腌制5分钟就可以食指大动了。

食材：

鸡肉、花生、小米椒、蒜末、芝麻、辣椒油、醋、白糖、生抽、料酒、葱、香菜。

凉拌麻辣鸡丝

一款适合肉食者的凉拌菜，吃完胃口大开，

好吃到旋转的麻辣鸡丝，做法也是极其容易的。

1、锅中放入冷水，然后放入鸡胸肉或鸡腿肉，切姜片放入锅中，倒一点料酒。

大火煮开后转中火煮15-20分钟。

2、鸡肉煮熟后拿出，用冷水冲一下，撕成丝，煮熟的鸡胸肉挺好撕的。

3、准备蒜末、小葱切葱花、小米椒切小段，放入碗里。

4、倒入适量辣椒油到碗里，热油，放入一小把花椒，炸出香味后把花椒拿出。

5、将辣椒和葱蒜爆出香味，加入生抽、花椒、盐、糖、花椒油、香油，最后搅拌均匀就行。

食材：

鸡胸肉、蒜末、葱花、小米椒、辣椒油、花椒、生抽、盐、糖、香油。

香辣拌牛肉

一直以为只能热乎乎吃的牛肉，居然有着另一种吃法，

口感很软嫩，超喜欢的一款凉拌，

配饭配粥下酒菜的最佳选择，做法很简单。

1、牛腱肉放进清水中泡20分钟，期间换几次水。

2、锅中加半锅冷水，放入牛腱肉，加2饭勺料酒和一根香葱结，煮开后焯1分钟。撇去浮沫，将牛肉捞进温水洗净沥干；

3、锅中倒入没过牛肉的水，加入姜片和葱结、足量盐，煮开后，加锅盖转小火炖煮1.5小时左右（筷子可插进去即可）；

4、将牛肉捞起彻底放凉（有时间的可以放入冰箱冷藏一夜），逆着纹路切成薄片。

5、拿一饭碗，碗底放入白芝麻，上面铺好辣椒面和蒜末。把香菜切成适量长度的段备用。

6、锅中倒适量油烧冒烟，滚油浇到辣椒面碗里，浇一点油用筷子搅拌一下，一共分3次浇。最后将香菜倒入牛肉片碗里，加适量辣椒油和3饭勺生抽，拌匀腌制20分钟即可开吃啦！

食材：

牛腱肉、料酒、香葱、姜片、盐、白芝麻、辣椒面、蒜末、香菜、辣椒油、生抽。

凉拌泰式无骨鸡爪

超级酸爽Q弹，满满的胶原蛋白，

可以作为开胃小菜，下酒菜等，秒杀大量的凉拌菜，可以说是凉拌菜中的荣耀王者了。

1、鸭爪煮熟就好，不能太烂，然后马上放进冰水中，这样会变得很脆。

2、20分钟后就去骨头，然后把糖盐、白醋、蒜末、泰式酸甜酱、香油依次加入进去搅拌，喜欢香菜可以加香菜点缀一下。

食材：

鸭掌、白醋、白糖、蒜末、盐、泰式酸甜酱、香油

泰式柠檬酸辣凤爪

最近抖音上贼火的酸辣凤爪，

酸辣甜三种结合，很爽口，分分钟空盘行动。

1、鸡爪剪指甲洗净碎成小段，水烧开加入鸡爪焯水，用冷水冲洗干净，加水煮开再加入鸡爪、生姜、料酒、少许盐，煮至软糯。

2、将葱姜蒜小米椒香菜泡椒剁碎，加入香油，加入生抽酱油醋盐糖（大概的比例是4:4:1:1），然后把煮好的鸡爪用冷水冲一下再用事先准备的冰水浸泡起码半小时（为了鸡爪更筋道），最后把鸡爪沥干水分放到密封容器里将调好的调料淋在上面挤入柠檬汁，并放上切好的柠檬片。

食材：

鸡爪、生姜、料酒、盐、葱姜蒜、小米椒、香菜、泡椒、香油

凉拌海带丝

超级简单的一款凉拌菜，五分钟之内就能完成。

调好酱料以及准备好食材，全部混合搅拌均匀就能吃啦。

1、把海带上的脏东西洗干净，多片重叠，卷起来切成细丝，烧一锅开水海带丝大火煮10分钟。

2、调制酱料、生抽半勺，醋半勺、麻油适量、胡椒粉适量。

3、开最小火加入半锅勺油，依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香。

4、倒入蒜蓉豆瓣酱和辣豆瓣酱、关火加糖、盐、味精搅匀。

食材：

干海带150g、蒜头、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣酱、辣豆瓣酱、酱油、糖、盐、味精、醋。

凉拌藕片

酥酥脆脆的藕片，咬起来口感很清爽，

凉拌藕片在酸辣的调制下还保留了藕片本身的清香和口感，真的是很适合夏天的一道菜！

1、将藕去皮后切片，在清水中洗净后，放入开水中烫熟；

2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，保持脆爽口感，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了；

3、将藕片从凉水中捞出，再倒入适量的生抽、白糖、白醋、盐、辣椒等覆盖在上面。

4、锅内倒入油，将油烧热后倒在藕片上听到滋滋响再倒入碗中，搅拌均匀就可。

食材：

藕、蒜末、葱末、芝麻油、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油。

凉拌茄子

平常不是很喜欢吃茄子，因为茄子的做法都会很吸油，会觉得很不健康，

但凉拌就不一样啦，麻麻辣辣的，而且一点都不油腻。

1、将干红辣椒切小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。

2、将洗净的茄子切成厚片，蒸25分钟，用筷子轻戳感觉茄子柔软即可出锅。晾凉后用手撕成条状，摆于盘。

3、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末。

4、将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

食材：

茄子、大蒜、小香葱、香菜、红椒、干红辣椒、芝麻、盐、糖、味精、醋、生抽、油、花椒。

黄瓜拌皮蛋

凉拌黄瓜、凉拌皮蛋相信很多人都吃过，但黄瓜拌皮蛋，又是另外一种味道，

超级简单的做法，一切一拌就是一道美食，可以尝试下。

1、两个皮蛋，每只剥壳切成四小块，摆好盘。

2、一根黄瓜，切去头尾，再切成较小的滚刀块，铺在盘中间、皮蛋的上层。

3、切好米椒段、蒜粒，准备2-3饭勺生抽、1饭勺白醋，加适量盐、鸡精、一丢丢白糖兑成汁水。最后将汁水淋到黄瓜上面，静置10分钟，吃的时候拌匀即可。

食材：

皮蛋、黄瓜、米椒、蒜末、生抽、白醋、盐、鸡精、白糖水。

凉拌土豆片/丝

懒癌晚期患者的福利，也是手残党的福音，

怎么随便做都超好吃，分分钟能吃掉一大盆。

1、土豆去皮，切成均匀的薄片，再清水洗净冲掉土豆淀粉，保证土豆脆爽的关键点之一。

2、锅内放水，加入土豆片和盐煮熟，土豆片刚熟就该立马捞出，切忌煮烂了。

3、煮好的土豆片放入冷水中过两遍，一是继续保证脆爽，二是快速降温。沥干备用。

4、蒜切末，拿一个大碗，将辣椒末铺在碗底，上面铺好蒜末，撒一层花椒。锅内放油，油冒青烟时，将油泼进碗中，蒜香的辣椒油就做好了。

5、辣椒油内加入生抽、香油、白醋、鸡精，再加入一勺开水和双椒段，料水就彻底完成了。再淋在土豆片上面，拌匀，撒上香葱和熟芝麻即可食用！

食材：

土豆、生抽、食用油、盐、花椒、青椒、鸡精、开水、香油、香葱、红椒、白醋。

凉拌三脆

1、山药去皮切成条，泡在水中防氧化。操作山药记得带手套，不然过敏起来会很难受。锅中烧开水，将山药条煮熟，大概需要10-15分钟。

2、豇豆去头尾，切成段备好，锅中烧适量水，加几滴油和少许盐，将豇豆段煮熟，大概需要10分钟。

3、另外切适量黄瓜条，和煮熟的山药段、豇豆段一起摆好盘。

4、另起锅烧热油，关火，加入提前准备好的蒜米、干辣椒面和白芝麻，拌匀后盛出。

5、辣椒油中加2勺生抽、适量盐、鸡精、1勺香醋、小搓白糖、凉开水拌匀成辣椒汁水，再淋入山药条、黄瓜段和豇豆段中，拌匀即可。

食材：

山药、豇豆、黄瓜、干辣椒面、油、生抽、白糖盐、鸡精、葱香醋

粉丝拌菠菜

可以当主食也可以当凉菜吃的一款粉丝，在这个季节是补养肝脏的好时节，

吃菠菜有助于养肝，搭配粉丝，口感很新奇、很美味，值得尝试的一款。

1、把菠菜、粉丝煮熟，凉水冲凉挤掉水后分别放在碗里备用。

2、胡萝卜切丝，放进粉丝里。切好蒜末、泰椒倒进碗里。

3、锅里热油烧开淋到备好的蒜末泰椒上炸，倒进海鲜酱油、味精、糖醋。

4、最后将料汁倒在碗里，就完成了。

食材：

菠菜、粉丝、胡萝卜、泰椒、蒜末、酱油、味精、糖醋。

凉拌金针菇

凉拌菜其实越简单越好吃，只要淋上酱汁就特别好吃，

凉拌金针菇，吃起来特别爽滑脆嫩，

夏天最佳美食，清爽可口，操作起来也是简单又快速。

1、把黄瓜、胡萝卜洗干净切丝，金针菇洗干净。然后金针菇和胡萝卜丝放入开水里面煮三分钟后捞起来过两遍凉水、沥干水分备用。

2、葱、姜、蒜、小米椒切碎（不能吃辣的可以不放小米椒，选择辣椒油）小碗里面放好切好的葱姜蒜，小米椒、孜然粉，然后烧点热油浇上去爆香调料。再加入少许味极鲜酱油、生抽、醋、少许盐和辣椒油、把酱汁调均匀。

3、把沥干水分的金针菇，胡萝卜丝和黄瓜丝放在大碗里放一点熟白芝麻，然后把调好的酱汁倒入碗里调匀就好了。

食材：

金针菇、黄瓜、胡萝卜、生抽、白芝麻、小米椒、辣椒油、孜然粉、盐醋葱姜蒜。

凉拌面

从小就很喜欢吃的一款凉拌面，

很简单的配料以及做法，自己在家随时随地可以做。

1、面条煮熟服凉水，捞出备用

2、大蒜切沫、花生碾碎、黄瓜、胡萝卜、香菜备用

3、调酱汁，麻酱加水搅拌，加入酱油、香油、盐、鸡精、糖醋，然后倒进面里搅拌，上面放黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、辣椒油、再撒上芝麻，吃的时候拌一下。

食材：

面条、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、麻酱、花生、酱油、糖醋盐鸡精、香油辣椒油、芝麻。

凉拌豆皮

凉拌豆皮，麻麻辣辣不腻口，味蕾瞬间满足，

而且不需要炒菜的复杂程序，更不需要烹饪技术，简简单单三两下就能出来这份无比过瘾美味的凉拌菜。

1、豆皮切丝，胡萝卜擦丝；蒜、香葱、香菜、小尖椒切碎备用；

2、锅内倒入适量水，水开后豆皮焯水约1分钟，胡萝卜丝焯水约半分钟，将豆皮和胡萝卜丝捞出放入提前准备好的冷水中浸泡约5分钟后，再次捞出滤干水分备用；

3、取一小碗，放入切好的蒜，香菜，小葱，红辣椒，花生米，盐，白芝麻，白糖放入小碗中，最上面放上辣椒粉；

4、开始热油，锅内倒入适量食用油烧热，放入花椒炸约半分钟，后滤去花椒，将热油浇到步骤3的小碗中的辣椒粉和蒜末上；

5、最后加醋、酱油到小碗中搅拌均匀，凉菜的调料汁就做好了，倒入豆皮中，加入花生粒拌匀就可以开吃啦！

食材：

豆皮、胡萝卜、香菜、葱蒜、辣椒、花生米、盐醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、酱油。

凉拌秋葵

清脆可口的做法，保留原本的味道，

加上酱料的入味，配粥配饭都超级合适。

1、刚拿出来的秋葵码上盐来回搓几遍，去掉秋葵表面上的绒毛。再放入清水洗净干净。切去秋葵尾部较硬的皮以及蒂。

2、剁好蒜末，切好辣椒段。碗内加1勺生抽、少许凉开水和2滴醋调成汁水。

3、秋葵下开水锅焯水，锅中滴入2滴食用油，再放适量盐，2分钟后捞起沥干装盘。

4、将调好的汁水倒入秋葵盘里。秋葵上面码好辣椒段和蒜末。锅内烧热2勺油，油冒烟后立即浇到辣椒和蒜末上面。拌匀静置5分钟即可。

食材：

秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、盐。

腌制生虾

人见人爱的腌制海鲜，夏天没有它可不行，

只要你敢尝试，分分钟都会爱上它，味道鲜美甜，一吃就停不下来的节奏。

不仅有虾最原始的鲜味，

酱料使得味道更加酸甜，腌制之后虾超级入味。

1.先把海虾洗净沥干水，放在篮子里，撒一大把粗粒海盐，翻滚几下，等水分沥出来。

2.把葱，香菜，蒜，小米辣椒等切碎备用，.取一个大碗，放生抽，老抽，细盐，鸡精，鱼露（多放点）。

3、把虾上的粗盐弹出放进大碗里，再放上。配料均匀搅拌。

4、可以放进冰箱冻个三到四小时，效果更佳，但注意生腌制海鲜品容易让人出现闹肚子，不是经常吃的人最好注意食量，慢慢尝试就好。

食材：

虾，葱，香菜，蒜，蒜头油、小米辣椒，生抽酱油，老抽，盐，鸡精，鱼露、醋。

螃蟹以及虾姑也是同样的做法，效果也是一样的，

入口即化，把肉放嘴里吸，整块蟹肉都能吸出来，鲜嫩滑，

这才是螃蟹除了清蒸外的正确打开方式。

看完这些

是不是瞬间觉得胃口大开？

何以解暑，唯有凉拌啦！

又简单又家常的做法

每天都能吃不重样，快学起来吧！

来源：吃喝玩乐IN广州、

广东最生活

责编：张安怡

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