麻辣鱿鱼须是四川非常出名的一道菜，想想都要流口水了，麻辣鲜香，香辣爽口，越吃越过瘾，麻辣鱿鱼须想要好吃，鱿鱼的选择、处理、底料、炒制等都非常重要

，我也是超级喜欢吃这道菜，自己在家做，好吃还实惠。

鱿鱼大家都不陌生，味道鲜美，口感

Q弹脆嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鱿鱼的做法也是有很多种，爆炒、烤、干煸、干炸等都非常好吃，麻辣鱿鱼须麻辣鲜香，香辣过瘾，做法也是很简单，鱿鱼的吃法很多，如铁板鱿鱼，炸鱿鱼，火爆鱿鱼等等，下边就来说说鱿鱼的基本加工和做法。

鱿鱼比较有韧性，如果加工不好咬在嘴里像咬皮筋一样嚼不动，所以买回来的鲜鱿鱼最好是放在冰箱冷冻室里冻一下，这样有什么好处呢？因为大家都知道，水在冻上以后体积会变大，鱿鱼里的水分含量非常高，冻住以后，鱿鱼里的水分体积膨胀，会把鱿鱼的纤维撑断。

鱿鱼之所以不好嚼，就是因为纤维很多很有韧性，冻完后纤维被撑断，自然口感就变得脆爽了，也很容易咬了，这是一个物理的问题。

鱿鱼的口感问题处理好了，那么

的时候就可以随心所欲了。

最简单的铁板做法，鱿鱼须洗净后用厨纸吸掉表面水分，铁板或厚铁锅烧热放少许油，把鱿鱼放下去快速翻动。

过程中加入生抽爆香，再放少许洋葱丝，大火炒一下，最后放少许香菜就成了，香气十足，如果喜欢重口味，可以最后放一些孜然和辣椒，味道也非常不错。个人比较喜欢放咖喱去炒鱿鱼，鱿鱼须在锅中炒一下，放咖喱酱炒香，再放一些生抽和韭菜，大火快炒，鱿鱼很容易熟，味道也相当不错！

一、麻辣鱿鱼须做法

食材：鱿鱼须、

、葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、泡椒酱、火锅底料、花椒、鸡精、胡椒粉、生抽、十三香、蚝油、孜然粉、黄酒、香油、白芝麻。

2、选择新鲜的鱿鱼须，把鱿鱼须放盆里，烧一点开水，烧开后均匀地浇在鱿鱼须上面，这样鱿鱼须表面的黑色表皮就会被烫掉，不仅可以很好的去除腥味，还可以锁住鱿鱼须的时候，做出来口感更鲜嫩。

3、烫好后清洗干净，捞出来沥干水分，把鱿鱼须改花刀，再把根部切开放盆里，加入一点黄酒，搅拌均匀，腌制十分钟，准备配菜，蒜薹洗干净切小段，小米辣洗干净切小段，葱姜蒜洗干净切末，干辣椒洗干净切断。

4、锅里加入一点油，油温五成热，把鱿鱼须放进去，炸30秒，捞出来控油，锅里留底油，放入花椒炒香，加入葱姜蒜末，翻炒均匀，炒出香味，再加入一勺泡椒酱翻炒均匀，放入一块火锅底料，再把干辣椒放进去，翻炒出香味。

5、把鱿鱼须放进去，翻炒均匀，放入

，翻炒均匀，翻炒至蒜薹断生，加入鸡精、胡椒粉、生抽、十三香、蚝油翻炒均匀，把小米辣放进去，大火翻炒30秒，加入孜然粉、香油翻炒均匀出锅装盘，撒上白芝麻，麻辣鲜香。

二、麻辣鱿鱼须小技巧

做麻辣鱿鱼须，要选择新鲜的嫩一点的鱿鱼须，做出来口感更好，鱿鱼须用开水烫一下，不仅可以去除腥味，还可以锁住鱿鱼须的水分，做出来口感鲜嫩。

鱿鱼须要切花刀，这样做出来更入味好吃，把鱿鱼须炸一下再炒，这样做出来口感更好，炸制的时候，时间要掌握好，一定不能炸的时间太长了，不然就老了，影响口感。

做麻辣鱿鱼须，底料也是很重要，也可以根据自己的喜好口感来放，炒制的时候，要用大火快速翻炒，这样做出来口感才好。

再说一个炸鱿鱼须的做法，鱿鱼须整理干净，放进一个塑料袋内，再放一小把面粉进去摇匀，让鱿鱼表面沾上面粉，然后放进五六成热的油中炸到表面酥脆金黄，沾着

酱或者沙拉酱吃也非常不错。

麻辣鱿鱼须就做好了，看着就有食欲，麻辣鲜香，香辣过瘾，越吃越上瘾，一盘都不够我自己吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握还技巧，自己在家就可以做出好吃的麻辣鱿鱼须

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