2018

年6月27日，《乐清日报》第七版刊登了我校2016级中餐烹饪专业学生的学习成长经历。转载如下：

浙菜、本帮菜、杭帮菜、家常菜……

乐清4个小哥哥，做菜有一手

乐清日报全媒体记者董露露

摆盘精致的龙井虾仁、色香味俱全的淮阳文丝豆腐、秀色可餐的爆目鱼花、唇齿生香的滑炒里脊丝……还以为眼前的四道菜出自大厨之手，其实“作者”还是正在读书的四位学生。

经过在雁荡山旅游学校烹饪班两年多的学习，四个小哥哥从做菜界的“小白”到温州市技能节中职技能大赛、乐清技能节中职技能大赛频频获奖，从而免考中级中式烹调师证。他们除了会在家中为父母做一份有爱的饭菜，有的还担当起年夜饭掌勺，为亲朋烹饪一桌美食。

勤练基本功

虹桥男孩刘春晓从小吃父母做的家常菜长大，每次看到父母在厨房的小天地里，用油盐酱醋茶就能烹饪出一道道美食，就觉得很有意思。说到做菜，刀工、火候、时间都很讲究，他的拿手菜爆目鱼花，五秒过水，五秒过油，五秒爆炒，只用十五秒就出锅。刘春晓说，时间久了容易炒老，时间短了，容易不入味，十五秒能让目鱼花味道入口嫩滑。刚说完，他就将新鲜的目鱼，用麦穗花刀改刀成型，刀工清爽利落，每一片目鱼花都切很均匀，形态也很美观。

三分勺工，七分刀工。熟练的刀工，是优秀厨师必须具备的基本技能。刘春晓说，刀法有很多种。“绝大多数蔬菜都是直切法；比较柔软的食物，可以用推切；餐厅里做的鱿鱼卷、松鼠鱼、肝腰合炒之类的，原料要上花刀，一般来说，每一刀要切到原料的3/4处，但一定不能切断，属于难度比较大的刀法；剁姜蒜，有时候一次十几斤，两把刀左右手一起剁，剁熟练了能剁出马奔跑时马蹄发出的‘哒——哒哒——哒——哒哒’的声音，节奏感强……”

在章近奔看来，练刀工要练到熟能生巧，不多练练是没有手感的，他经常拿着胡萝卜、土豆丝等反复练习。“一开始切的大小不一，歪歪扭扭，通过不断练习，调整切菜的姿势，现在刀工进步不少。”

章近奔擅长做杭帮菜。当天，他做了一道拿手菜——滑炒里丝，这道菜很考验刀工。里脊肉先切片再切成如火柴梗粗细约2毫米的肉丝，每一根肉丝都要均匀，然后腌制入锅滑炒，再用淀粉勾芡，点缀一片薄荷叶，既能缓解肉类油腻感，又增色不少。

注重菜品摆盘

我从小就爱吃东西，喜欢各种各样的美食，也尝试自己做。”18岁的郑英彪说自己口味偏清淡，喜欢本帮菜、浙菜，而拿手菜要数淮阳文丝豆腐。一边说着，他就开始将内脂豆腐用跳刀切片再切成丝，粗细程度如头发丝，对刀工要求颇高；将切好的豆腐丝以高汤烧制，加入胡萝卜丝、火腿丝、葱丝；再加入用味精、盐勾芡的水淀粉；最后装盘，放一些中国风的花朵点缀。郑英彪说，这道菜口味清淡，软嫩清醇，比较适合孩子和老人。记者尝了一口，简直入口即化。这道菜的摆盘和装饰非常讲究，艳丽的花朵搭配青花瓷碗，营造出一副朴素的淮阳风情，整道菜虽平淡简约，却不失高雅。

做菜不只要好吃，还要好看，能一眼就打开你的味蕾，让你的眼睛还有一种美的享受。”说这话的是18岁仙溪男孩徐云喜，他从小的梦想就是当一名厨师。说起拿手菜，他滔滔不绝：干烧鲤鱼、抓炒豆腐、龙井虾仁……浙江菜，他几乎都会做。当天，他给记者做了一道杭州名菜——龙井虾仁。他说一定要是河虾，不然腥味重；茶叶则用的是龙井。只见他娴熟地用盐、味精、生粉将虾仁腌制10来分钟，同时把泡好的龙井茶叶，用低温滑炒虾仁，然后捞出；把茶叶倒进锅内煮沸加水淀粉；放入虾仁翻炒，再加点油提升光泽度；装盘时放一片百里香，点缀菜色。当然这道菜的摆盘也很诗情画意。虾仁清于白玉，一股茶香从虾仁中飘逸而出，可以说汇集了西湖的春光与水乡的精灵。“摆盘时要营造翡翠白玉诗意浓的意境。”徐云喜说，他会经常去看一道菜的典故来提升美感。

做菜给家人吃

通过两年的学习，章近奔从一个对做菜“不感冒”的孩子，变得越来越有兴趣。除了杭帮菜，他还会做五六十个家常菜，周末回家，他总会烧几个小菜给父母享用，表达自己的爱意。而这个男生还有一个愿望，希望练就一身厨艺，将来做饭给自己的妻子吃。

妈妈生日，我就想着给妈妈一个小惊喜，我自己做了妈妈喜欢的菜，还给她买一个蛋糕。”刘春晓说，妈妈回到家看到桌上的鱼香肉丝、麻婆豆腐、干烧鱼……眼神流露出很意外的神情，说是自己吃过最好吃的菜，其实我当时自己也尝了几口，觉得有点咸，不过父母都吃光了，一直说好吃。现在刘春晓周末一回家，就开始在小厨房捣鼓，做好吃的给父母。

徐云喜也将做菜给父母作为一种乐趣。“父母吃到我做的红烧肉，都说比小餐馆的还好吃，其实我觉得，他们看到我的成长，比吃山珍海味都要好。”徐云喜说。

除了做菜给父母吃，去年过年，郑英彪还在家做起了年夜饭掌勺，烧了16个菜，热菜、冷菜、主食、甜点、汤，看起来就像酒店的酒席一样，一起吃的亲朋都赞不绝口。听到亲戚的夸赞，郑英彪心里很有成就感，也想在美食这条路上越走越远。

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