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今天分享7个厨房小窍门

怎么蒸鲫鱼才能不碎不腥？

羊肉如何快速去腥膻？

如何让豆腐不散还入味？

怎么处理鱿鱼？

肉馅怎么调才能鲜嫩多汁？

茄子太吸油怎么办？

如何区分死面，烫面和炝面？

怎么蒸鲫鱼才能不碎不腥？

第一层保护衣：玉米淀粉，薄薄的一层淀粉既能吸水，同时又能保证鱼身完整。

第二层保护衣：鸡蛋，传统做法也叫拖蛋；将拍好粉的鱼块放入打散的蛋液中，包裹了蛋液的鱼肉入口更为滑嫩。

第三层保护衣：玉米叶，将玉米叶放在鱼肉上下两层，不仅能让鱼身不碎，还可锁住水分和鱼肉的营养。蒸制之后，只留下玉米的清香，没有一点儿鱼腥味~

羊肉如何快速去腥膻？

1、巧用花椒：之前教过大家用花椒水浸泡的妙招，今天采用的是秘制花椒油+爆炒的烹饪方式，让羊肉快速去除腥膻味道。

但注意！花椒一定要凉油下锅煸炒，才可充分释放香气；热油下锅易煸糊而口感发苦。

2、烹料酒：羊肉煸出香味，顺着锅边烹入料酒，这一步瞬间可以去掉羊肉大部分的腥膻味道，而且还能提香。

3、加点料：辣酱、葱姜也能去腥膻异味。但在炖煮羊肉的时候还有一味关键食材，放一些白萝卜进去，可以巧去腥膻。

如何让豆腐不散还入味？

1、俗话说，“千滚豆腐万滚鱼”，烧制豆腐的时候要用小火慢烧5分钟以上；

2、给豆腐勾芡的时候，因为豆腐水分比较重，难挂汁，所以至少要勾3~5次芡。

怎么处理鱿鱼？

1、去黑皮和脑袋。把鱿鱼放入加有白醋的水中浸泡三分钟，然后取一容器，多放些清水，将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能轻松去掉黑皮，在去皮过程中，再揪下鱿鱼的脑袋。

2、清理鱿鱼的脑袋。鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈”，要挨个触角撸，把这些“塑料圈”撸掉。清理完触角后，需要仔细的剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。

3、清理鱿鱼的身体。鱿鱼背上有一根长长的“塑料片”，这是鱿鱼的软骨，找到后抽出来，然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，再冲洗一下即可。

4、切鱿鱼。触角切成段，脑袋切成块，身子切十字花刀。

5、腌制去异味。撒入适量细盐反复的揉搓抓洗，揉搓好以后再用清水冲洗干净。

肉馅怎么调才能鲜嫩多汁？

1、肉的选择：最好肥瘦比例为3:7或4:6的前夹心肉或五花肉。

2、调料的运用：如果是现调现包，肉馅加入姜末、黄酒，既去腥还能使口感更加润滑。巧妙加入香菜根末，能使肉香达到极致。

但如果是长期搁置冰箱，大厨不建议调肉馅中黄酒/料酒，会产生酸味。

3、加水+顺时针搅打：生肉馅一定要加水，可让肉馅鲜嫩多汁；而且需要顺一个方向搅打，直到肉馅起粘上劲为止。

4、加油加葱花：最好选择那种味道不浓的素油封油。大葱下入之后，不要再用力搅打，会影响肉馅味道，只需轻轻抄拌即可。

只要记好了这4点，保证您做出的肉馅鲜美多汁！包饺子、包子全都适用。

还想知道——

第6个窍门：茄子太吸油怎么办？这4个妙招一定要学。

第7个窍门：如何区分死面，烫面和炝面？

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