“要想身体好，瓜果蔬菜不能少。”当我们一年四季都能吃上新鲜的蔬果时，有关农药残留的问题也就再没间断过。在研究病虫害防治多年的中国林业科学院首席专家杨忠岐教授看来，“如今好多老百姓买菜时，为了判断哪种菜没有农药残留，都要犹豫半天。”那么，哪些果蔬最容易残留农药？果蔬农药残留是否严重损害健康？怎么才能尽量减少吃进去的农药残留？

农药残留≠危害健康农药残留误区需明确

现代农业伴随着农药和化肥的发展而发展，果蔬上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示，在讨论如何去除农药残留之前，应明确两点常识：

第一，“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事。

任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说，基于目前科学对于该农药的认识，只要不超过这个量，那么可以认为没有健康风险。

第二，“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。

不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”来判断是否有害。

果蔬如何选？“哪些菜不爱生虫，我就选哪些”

中国林业科学院首席专家杨忠岐教授表示，自己虽然跟农药打了几十年交道，但辨别哪些蔬菜农药残留少，也不是件容易事。他笑称自己的鼻子很灵，走到甚至路过农田，就能闻出农作物用了哪种农药。可即便如此，绝大多数时候，杨忠岐也无法分辨出哪些果蔬用了过量的农药。他选菜时的依据只有一个：“哪些菜基本不生虫，我就选择哪些。”比如，西葫芦、茄子、丝瓜、冬瓜等，就是不易生虫的蔬菜。除了最基本的选择方法，杨忠岐还结合自己的经验，给大家普及了果蔬农药残留里的“知识”：

①豇豆、韭菜最易有农药残留。

韭菜农药用量较大，容易残留在叶中。豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，这就会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖。

②大棚蔬菜也并非安全。

大棚里通常是高温高湿的环境，有利于反季节蔬菜生长，也适合病害虫生长。不仅如此，大棚里多数都是同一块地，连年种同一种蔬菜，违反了传统农业中“不重茬”种植的习惯，造成土壤中的同一种病虫害，有了连年繁殖蔓延的机会。如果大棚中不是采用生物防治等安全手段防治病虫害，就必须大量使用防病防虫的农药。

③土豆比红薯、花生农药残留少。

红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说，土豆生虫较少。

④圆白菜、大白菜比较安全。

圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农药残留较少。且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。

⑤有刺激性味道的菜不易生虫。

像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。不过，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药。

⑥天然野菜不打药。

真正的野菜农药残留比较少，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的。荠菜易生蚜虫，用农药较多。

⑦有虫眼的蔬菜不一定农药残留少。

有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的，实际上，也很有可能是蔬菜被虫子咬过后，刚被打了农药。如果打药时，蔬菜已离收获期很近，那么有虫眼的果蔬反而农药残留高。

农药残留对人体伤害被“妖魔化”民众不用过于担心

“如果某种蔬菜农药残留超标100倍，人们每天吃这种蔬菜，连续吃20年，1万人中只有1个可能引发癌症问题。”中国农科院植保所研究员、北京农药学会理事袁会珠说。其实，农药残留对人体的伤害被大大“妖魔化”了。

袁会珠还举了个例子，“常有人问我草莓会不会残留农药，按照草莓的科学生产方法，在草莓刚刚栽种时，就必须通过喷药来提高抵抗力，这时打农药是安全的。随着草莓的成长，有毒物质能在成熟前充分分解掉。”

“当然，客观来说，农药残留超标的问题也的确存在，”农业部一位相关负责人在接受采访时表示，全国蔬菜批发市场农药残留合格率平均在90%以上，但还是有少量蔬菜水果农药残留超标。

“农药残留超标虽然不严重，大量食用后也可能引起恶心、胃疼等不适。在有些果蔬上，还能够检测出已经被禁用的农药甲胺磷、滴滴涕、毒杀芬等，这类农药残留会引发食物中毒，甚至危及生命。”因此，这位负责人呼吁，菜农要有良心，要依法依规种植，千万不能拿消费者的生命开玩笑；相关部门也要加大监管力度，严格为百姓的健康把关。

蔬菜农药用什么洗？5大清洗用水逐个看

为减少农药残留，人们想了很多方法应对，比如用自来水冲、用盐水泡、用淘米水洗等，这些方法真的管用吗，哪种效果好？

自来水

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农药残留，但不要泡太久，以10分钟为宜。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。

最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。

国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟补充说，有机磷农药残留引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常见的敌敌畏等，清洗这类农药残留时，温水的洗涤效果比凉水更好。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，用盐水浸泡果蔬不太可取，尤其对绿叶菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农药残留进入菜中。

上海市食品协会专家委员会主任马志英指出，盐水对清洗农药残留没有太多作用，但对去除果蔬内的虫害有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。

水中加醋或碱（小苏打）

朱毅指出，水中加些醋或小苏打，对洗掉不同种类的农药残留或多或少有些帮助。不过，对于常见的农药残留，用小苏打泡的效果可能会更好一些。

华南理工大学轻工与食品学院刘伟森等人的研究也证实，小苏打等食用碱对去除有机磷农药残留有一定效果，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%，然而，食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。因此，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。

淘米水

马志英指出，生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水，对清洗农药残留有帮助。不过，台湾《康健》杂志提醒，有些米本身就有农药残留，淘米水中可能存在不确定风险。

洗涤剂

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波提醒，用洗涤剂清洗果蔬的方法不值得提倡，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。

最后，朱毅表示，果蔬农药残留分两类，一种是附着式，农药残留只是在果蔬表面；另一种是内吸式，农药残留已经渗入果蔬皮中。对于前者，可以通过冲洗等去除部分农药残留，而后者只能削皮。

实在担心农药残留问题的人可以统一用削皮的方式处理，能去皮的果蔬全部削皮。不过，几位专家均表示，国家许可使用的农药品种，没有人们想的那么可怕，果蔬农药残留问题也没有那么严重，大家要放松心态，理性对待。

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