又到了青椒红椒各种辣椒上市的季节，辣椒特有的味道有刺激唾液分泌的作用，所含的辣椒素还能增进食欲，帮助消化。但是切辣椒的时候，一不小心手就会被辣到，切辣椒时手被辣到该怎么办，快一起来看看怎么解决这个“辣手”的问题吧~

被辣椒辣到手的3种解决办法

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切辣椒时为什么会觉得手很辣呢？是因为皮肤接触了辣椒中产生辣味的物质——辣椒碱。切辣椒时，它会沾在皮肤上，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是觉得烧手的原因了。

用食醋

还可用少量食醋或白醋洗手，这是因为食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。建议将食醋在冰箱或者冰块里冰冻一下再抹，那样效果会更好。

用热水

辣椒碱不溶于冷水中。如果家里没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

用酒精或者是白酒

辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦3遍至症状缓解即可。如果家里没有医用酒精，也可以用白酒代替，但要注意白酒的度数不要太高。

Tips：

①切辣椒的时候，最好先用菜刀把辣椒拍瘪，然后用手指肚或者大拇指和食指按住之后切。

②切好的辣椒尽量不要用手抓，当然，你也可以在切辣椒的时候戴上一次性手套。

③切完辣椒之后，千万不要揉眼睛等任何敏感部位，否则后果很严重。

④如果不是很严重的话，一般30分钟内疼痛就会减弱或者消失。所以，不必过于急躁。

如何选到好的青辣椒

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夏季正是青辣椒上市的季节青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。它的维生素C含量是番茄含量的7-15倍，在蔬菜中占首位。烹制青椒菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。可是青椒该怎样挑选呢？这里教你三个窍门。

顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的

成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚，顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

有弹性的才新鲜

新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

四个棱的肉质厚

棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉质更厚一些。

美味青椒菜

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青椒茄科一年或者多年生草本植物，和红色辣椒统称为椒，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。

青椒炒肉

材料：

青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

做法：

①青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；

②中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎；

③出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；

④加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精；

⑤最后再翻炒几下即可出锅。

肉酿青椒

材料：

肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。

做法：

①将猪肉洗净剁成肉沫，放大碗内，加入切碎的蒜、葱；

②再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉，将调料和肉沫搅拌均匀；

③辣椒洗净，去净内部的籽，用手掰开辣椒酿入肉馅；

④把辣椒填满肉馅，依次酿好；

⑤平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黄色后反面，煎至熟透；

⑥取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀；

⑦倒入调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮开即可；

⑧辣椒装盘，淋上茨汁。

干烧青椒鸡

材料：

鸡半只、青椒3-4个、

葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒、盐、料酒、老抽、黑糖、味精。

做法：

①鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出；

②准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒；

③锅里倒入少量油，将准备好的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味；

④然后将鸡肉块倒入，大火翻炒，

淋入3-4勺料酒（因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点，一勺老抽，多半勺盐，一小块黑糖

（冰糖或者红糖皆可）

⑤翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟，

期间翻一翻，令鸡肉入味；

⑥鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火。

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