农产品质量安全优秀科普作品展播（图文作品4号）：

谷物粮食夏天为何易生虫？

生了虫的粮食还可以吃吗？

《黄帝内经·素问》中说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”谷物粮食作为营养金字塔的“塔基”，在膳食中占据很重要的地位。

但是，由于谷物粮食中含有丰富的营养成分，保存不好容易生虫。那么谷物粮食究竟为什么会长虫呢？长了虫的还能吃么？怎样才能防止长虫？下面就向您一一道来：

超市中常见的谷物粮食包括大米、小米、糯米、红米、黑米、玉米、燕麦、荞麦、面粉等品种。常见的谷物粮食中，大米与小米作为原料型谷物食品，一般可直接烹饪食用；而小麦、玉米和燕麦等加工型的谷物粮食，需要研磨成粉或者轧制成片进行食用。一般情况下，超市中的谷物产品主要分为包装产品与散装产品，其中包装产品由于经过预先加工，因此在货架期中一般极少生虫；谷物生虫的情况，主要出现在散装谷物及开袋后的包装谷物中。

谷物粮食夏天为何易生虫？

不管是原料型还是加工型的谷物粮食，一旦有虫卵存在，当温度和湿度达到一定条件时，虫卵就会孵化成虫。虫卵的来源一般有三种。

第一个原因是粮食还在地里时，本身就带上了虫卵。

虽然小麦、玉米和燕麦在加工的过程中，有撞击的步骤，能够使谷物中的成虫被粉碎、杀死。但是，某些携带的虫卵（主要存在于胚部）死不了，会随之进入加工成品中，在合适的条件下孵化成幼虫；

第二个原因是粮仓、装粮工具、器材和运输工具等存在害虫和虫卵。

但是这种概率比较小，因为现在主要采用冷链运输，在低温的作用下，虫卵不易存活；

第三个原因是仓库、超市、厨房等环境中可能有虫源，

有些虫卵藏在米缸底、米袋缝、墙缝、地缝里，当环境适宜时，虫卵就会孵化成虫。如果超市中其他粮食产品生虫了，成虫可能会到旁边的谷物家“串门”，导致谷物生虫。

在夏季，由于环境温湿度较高，蛰伏于谷物中的虫卵开始蠢蠢欲动，首先孵化出“白白胖胖”的幼虫，经过或长或短的时间，蜕化为成虫，完成其生命周期。

常见的谷物粮食生虫包括米象和印度谷螟等，其中米象主要生长在大米、小米等颗粒状谷物中，而印度谷螟常见于各类谷物中。

米象又称象鼻虫，归属鞘翅目象虫科，是贮藏谷物的主要害虫。其成虫大约为两个芝麻粒大小，棕黑色，嘴长而尖，有六足，常见于米、豆类粮食中，幼虫米白色，长约三至五毫米。成虫啮食谷粒，幼虫蛀食谷粒内部。危害米、稻、麦、玉米、高粱等。米象的生命周期大约为20-50天，6月中下旬至7月上中旬幼虫孵化，蛀入粒内，幼虫期约30天，7月中下旬化蛹，蛹期7—10天，8月上旬成虫羽化。

米象的幼虫及成虫

面粉等谷物中产生的飞虫主要包括两种，一种叫赤拟谷盗，幼虫呈圆筒形，成虫呈赤褐色或褐色，外壳较硬。赤拟谷盗为鞘翅目拟步甲科昆虫，分布在中国大部分省区，世界热带与较温暖地区。其最适发育温度27-30℃。相对湿度70%，30℃完成一代27天左右。主要危害面粉。该虫有臭腺分泌臭液，使面粉发生霉腥味，其分泌物还含有致癌物苯醌。

赤拟谷盗成虫

另外一种叫印度谷螟，其分布于世界各地，中国国内除西藏尚未发现外，其余各省市、自治区均有分布。印度谷螟幼虫呈圆筒形，成虫有翅膀，会飞。印度谷螟幼虫喜食粮粒胚部，常吐丝连缀粮粒及排泄物，并结网封闭其表面，使其结块变质，有时我们在长久存放的粮食中会发现如蜘蛛网般的物体，那就是印度谷螟的“杰作”。

印度谷螟（右）的成虫

谷物粮食生虫了还可以吃吗？

如果我们发现家中储存的谷物粮食已经生虫了，怎么办？能否食用要具体情况具体分析。

一般而言，谷物粮食生的昆虫虫体本身都是无害的，生虫只要不是太严重，是可以吃的。比如米象以米为食，不会叮咬人类，因此如果虫子不多，只要“筛一筛”，或者淘洗干净，是可以放心食用的，没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉，否则会造成很大的浪费。那么幼虫和看不见的虫卵吃下去有没有害呢？请放心好了，幼虫和虫卵都不带病菌，对人体并没有伤害，如果不小心吃下去也是没有关系的。

但是在有些情况下，谷物粮食生虫是会对人体健康产生威胁的。例如赤拟谷盗成虫聚集在一起会产生一种分泌物苯醌，具有致癌性，如果谷物中出现这种成虫，就不要吃了。

印度谷螟蛹会吐丝，容易使面粉结块、变质，如果面粉中出现这种成虫，也不要吃了。

此外，谷物粮食受到虫类的侵染后，原有的保护性外层组织被破坏了，容易受到一些植物病原真菌的侵染，这些病原真菌往往会产生对人体有害的真菌毒素，比如臭名昭著的黄曲霉毒素以及由镰刀菌产生的呕吐毒素等，这些毒素对人体健康的威胁远远大于虫类。

因此，在遇到生虫的谷物粮食同时伴有结块、发霉的状况时，就不要再去食用了。

如何防止家庭中的谷物粮食生虫？

首先，我们应当改善储藏条件，保持贮粮容器的清洁，防止米象及其它存储害虫的进入，从而减少生虫几率，预防生虫的手段包括以下几种：

谷物粮食储存工具要洁净、严实。最好将谷物放进缸、坛、桶中，并备有严实的盖。如果使用布袋，要在布袋外面套一塑料袋并扎紧袋口。

将布袋在煮过的花椒水中浸泡，然后把谷物粮食放在风干后的袋子中，再用纱布包些当年新花椒，分别放在谷物的上、中、底部，扎紧袋口。这样既防霉变，又能驱虫。

将海带和大米按重量1：100的比例混放，每周取出海带晒去潮气，能保持大米干燥不霉变，还能杀死米虫。

在储存盒里放几枚螃蟹壳、甲龟壳或大葱头，或者撒1寸厚草木灰，铺张白纸或纱布，密封容器，置于干燥、阴凉处，同样可以达到防止虫蛀的目的。

若保存粮食的量小，也可以通过防虫包装或者是在包装袋中加入长效的气味驱虫剂保护。

当家中储存的谷物粮食已经出现了生虫情况，但尚未出现结块霉变的情况时，可以通过以下手段来除去小虫：

筛一筛

当谷物粮食中出现成虫后，最常用的方法就是“筛一筛”。将生虫的谷物过箩，把小虫筛去，把清理出的虫子用火烧掉，把装谷物的容器进行清扫，特别要注意缝隙中的虫子，要根除隐患。

冻一冻

放置时间较长的米面在夏季最易生虫，而冬季生虫率较低。根据这种情况，将过冬后存放的剩余米面，分别装入干净的口袋里，分期分批送入电冰箱的冷冻室内，使其经历24小时“寒冬”的折磨。如此处理后的米面，在夏季到来后都不易生虫，大概是米虫、面虫抵挡不住“寒冬”的冷酷无情，在“寒冬”里自灭了。

需要注意的是，谷物粮食不要放在阳光下曝晒，因为这样易降低品质，甚至使谷物粮食变质。

吹一吹

将谷物米面放在阴凉通风的地方，将筷子插在生虫的米面内，米面深处的虫子便会从温度较高的米面中爬出来。这种方法简单方便，但除虫时间较长。

江苏省农科院农产品质量安全与营养研究所王刚高弢

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