洋葱的营养价值非常高，有着

“蔬菜皇后”

的美誉，是许多营养学家极力推荐的养生蔬菜，药食俱佳，功效良多。

但是我们在切洋葱的时候，总会

辣眼睛、流眼泪

这是因为洋葱里面含有

蒜氨酸酶

这样的“辣物质”，只要我们一切开洋葱，就会转化为气体飘洒在空中，当这种化学物质与眼睛接触后会刺激眼部角膜经末梢，人体就会通过神经系统命令

泪腺分泌眼泪，要把刺激性的物质给冲走

，所以我们切洋葱菜常常会感到辣眼睛甚至流泪！

今天教给大家几个切洋葱不辣眼睛、不流泪的方法，一起来看看怎么做的吧！

四个方法，切洋葱不流泪

低温时，洋葱中的辣味物质挥发速度会大大下降。把洋葱

放到冰箱里10~15分钟

，再取出来趁冷赶快切，就不容易辣到眼睛了。

当温度高到一定程度后，辣味物质也会失去活性。切洋葱前把它

用微波炉稍微加热一下

，或是

浸到热水中3分钟

，也可以避免流泪。

辣味物质易溶于水，切洋葱前用水冲洗刀的两面，

切时不断沾水

能大大减少辣味物质的挥发量。

戴眼镜

戴眼镜、护目镜等进行

物理隔绝

，也是有效阻止“辣眼”的好方法。

紫洋葱、白洋葱和黄洋葱

怎么选？

市场上我们能买到的洋葱一般有三种：

紫洋葱、白洋葱和黄洋葱。

紫洋葱

中花青素含量更高，所以抗氧化、抗衰老的功效更强，对皮肤也有好处。它的辛辣味更足，所以

适合炒着吃或者烤着吃

白洋葱和黄洋葱中胡萝卜素、维生素C含量更高，抗疲劳的效果更好。

白洋葱

水分多、口感甜，适合

黄洋葱

微甜带有辣味，适合

生吃或者蘸酱吃

温馨提示

购买洋葱时应选择表皮干燥、紧实、没有擦伤，掂起来有分量的。

洋葱的储藏方法

洋葱是比较耐贮的蔬菜，但如果贮藏方法不当，也会造成

烂耗、干缩

现象。所以对于洋葱的储存一定要注意方法，

千万不能把它包裹在塑料袋中，否则会很快烂掉

1.挂藏。

小量贮藏时，可将充分晾晒好的洋葱辫起来，挂在屋檐或温室后坡下，只要通风、干燥、雨淋不着就可以。

2.坯藏。

把充分晒干的好洋葱头混入细沙土和成泥中，晒干后堆在通风干燥的地方，注意防雨防潮。

3.新鲜的即食洋葱，

最好是存放在一个开放的容器内，且应远离潮湿的环境。洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中储存，因氧化作用，其养分也会迅速流失。

因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量避免切开后储存。

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