时间决定味道，“鲜”字当头势必要争分夺秒。所以，如果你无法3分钟搞定一只螃蟹，或者15分钟搞定一只帝王蟹，那就赶紧看看这篇文章补个课吧！

中小型螃蟹处理步骤

1.取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

➤Tips:螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

2.螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3.剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4.再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5.再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6.然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

➤Tips:蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7.再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8.最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

大螃蟹处理步骤

1.帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。

2.每个蟹再分拆成2截。

3.大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。

4.蟹腿部分全部分拆完毕待用。

5.从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。

6.蟹腮要剥下来扔掉。

7.在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。

8.把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g），再剪掉蟹嘴。

9.蟹身清洗一下，用刀从中切开。

10.再切小。

11.最后切成八大块待用。

六步巧去龙虾壳

1.放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。

2.去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。

3.剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。

4.用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

5.将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。

6用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。

三步剔虾线

1.用一根牙签从虾的中间偏尾部的两片硬皮中间插入。

2.轻轻挑起。

3.注意不可用力不要太猛，顺势将虾线抽出。

三步清理鱿鱼

1.将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

2.身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

3.头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。

小龙虾清理术

1.先把小龙虾敲晕。

2.剪去虾钳。

3.用刷子尽量刷净腹部。

4.去掉虾线。

5.用剪刀减去1/3虾头，并去除虾胃（黑色膏状物）待用。

➤为了自己和食客的安全，不建议使用洗虾粉

整理自网络

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