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江晚快讯

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生活中，我们会遇到各种各样的锅。

不粘锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅……

锅的科技提高了，相应的使用注意事项也多了，一不小心，破坏营养不说，还可能让健康受损。

光有好锅，恐怕不行，还必须得会用它！

不粘锅：最怕油炸

不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，这层薄膜特别容易受到破坏，一些重金属成分就会释出，对人体有害。

高温条件下

会发生化学变化，

很容易导致有害成分分解。

用不粘锅时：

1、不要煎炸食品，锅的温度超过260℃，对锅的使用寿命和人的健康都不好；

2、严禁干烧。

铁锅：别盛过夜食

铁锅被称为“目前最安全的锅”

。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，而“铁锅补铁”一直是个比较流行的说法。实际上，铁锅溶出的铁，人体吸收很少，靠这个补铁只是一厢情愿的说法，但最起码是无害的。

用铁锅时：

1、铁锅容易生锈，不要盛食物过夜；

2、不用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失；

3、刷锅时尽量少用洗涤剂，洗后将水擦净。

铝锅：最怕金属铲

在各种锅当中，

最不推荐的就是铝锅和铜锅

。用铝锅烹饪食物，食物中会有所残留。铝的性质活泼，易与其他物质发生化学反应，可抑制人体消化道对磷的吸收，影响骨骼的生长发育；另外，铝制品的过度使用，会加速大脑细胞的老化。

用铝锅时：

1、不要用铝锅装腌制食品。强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质；

2、不宜用金属铲炒菜。金属铲与铝锅碰撞、摩擦时，可能使铝成分在一定程度上释放出来，最好避免。

不锈钢锅：锅里别太咸

不锈钢是以铁铬合金为主掺入少量的镍、镉、钛等金属冶制而成，耐腐蚀、不生锈是它的特性，但使用不当，它也会

释放出有害物质

，损害人体健康。

用不锈钢锅时：

1、别用不锈钢锅煲中药，中药含多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，很容易与之发生化学反应；

2、不要用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤；

3、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，这些食品中含有很多电解质，不锈钢会与其起电化学反应，使有毒的金属元素析出。

此外，厨房中一些厨具的使用也是有讲究的

关于一些禁忌，你必须知道

一、塑料食具忌盛油脂类物品

塑料食具每次用完之后应立即洗净放好。忌盛油脂类物品。因为软塑料食具防油能力较差，易为油脂污染。忌放鲜鱼。由于软塑料食具吸收气味的特性强，放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。忌盛开水。软塑料食具有不耐高温的缺点，忌装用开水或沸水泡烫。

、忌用彩瓷餐具盛酸性食

绘有五彩缤纷图案的陶瓷餐具，会给就餐者一种美的享受。可是对其所潜在的危险，就鲜为人知了。不论是绘在瓷器或陶器上的高温彩釉还是低温彩釉，其中都是由一些有毒的重金属和其他化合物构成的颜料，用这种瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物时，彩瓷釉花中的有毒重金属就会被溶解出来，随食物进入人体，对身体造成损害，甚至能引起慢性中毒，可引起肺、骨损伤、神经衰弱、骨髓增生等。因此对于彩瓷、彩陶等餐具，特别是器皿内壁涂有彩釉图案的餐具绝对不能使用。

三、忌不锈钢或铁锅熬中药

因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性。

四、忌用有异味的木料做菜板

民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。而有些木料如乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板，其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。

五、忌用涂有油漆或雕刻镌镂的竹筷

涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，但却容易藏污纳垢，不易清洗，滋生细菌，甚至致病。

来源：钱江晚报、现代快报

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