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有时候我们自己想在家做包子馒头，可是想到要和面很费时间，就懒得动手做了，今天小编教你快速发面，10分钟搞定！快学学吧~

1.面粉的选择

中筋面粉在中式面食中的应用比较广适合做包子、饺子、馒头、面条等

2.水温如何选择

和面时候用温水一般是35-40℃最好是不超过40℃否则会将酵母烫死失去活性这样面团是绝对发不起来的

3.面粉和水的比例如何控制

和面时，单单控制好水温是远远不够的掌握好面粉和水的比例也相当重要面粉和水的比例是2.5：1

4.面粉和酵母粉的比例

面粉和酵母粉的比例是100：1酵母粉用的时候要提前融于温水中这样启动了酵母更利于面粉发酵

5.不粘手和面法

和面最讲究的就是盆光、面光、手光所以掌握其中的诀窍非常重要现在水和面粉都准备好了下面就开始和面咯

500克中筋面粉、5克盐、5克泡打粉，5克酵母粉

A:5克的话，就是一个可乐瓶盖子的量

B:加泡打粉的目的是让气泡变得小一点，细致一点；

C:不用泡打粉的话，在第一次发酵后加干粉，揉搓排气，这两个效果是一样的。

倒入温水250毫升

面团要和得表面细腻光滑

（和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了）

用塑料袋密封，放入冰箱冷藏1-2小时避免温度过高面发过了头

谁不喜欢好吃的包子，但是美食君属于火急火燎的性格呢，这光光和面，就吓到了（其实就是有一点点小懒，呵呵），那...那...那怎样能做到鱼和熊掌兼得呢？快速发面

如果比较匆忙，想节约时间，下次和面时加入5克白糖（酵母爱糖哦）10分钟面就能发好了，这样蒸出的包子馒头也更松软

蒸的窍门

锅屉上刷一层油，可避免馒头粘底，馒头放入锅中，盖上盖子，放置20-30分钟，让其进行二次发酵；

因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满，这一步很关键。

中火慢慢蒸，水开后中火蒸20分钟关火；

终于做成了包子，要的就是那份质朴白白胖胖，圆圆鼓鼓，喧软松发面皮蓬松有弹性，咬开后面香扑鼻而来

下面小编教大家做包子馅，超好吃的哦~

天津狗不理包子馅

：三分肥七分瘦的猪肉350g、皮冻100g、葱末50g、生姜适量

：食盐、鸡精、淡色酱油、香油

1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；

2、在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、淡色酱油、香油，用力搅拌至均匀；

3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；

4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。

包子小贴士

如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。

山东大包子馅

：五花肉200g、粉丝100g、大白菜100g、葱、姜各50g

：食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

1、将五花肉切成丁，葱、姜切成泥；

2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；

3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；

4、粉丝用开水烫软，切成小段；

5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

包子小贴士

大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。

开封灌汤包馅

：猪后腿肉300g、皮冻100g、猪骨浓汤适量、姜汁适量

：食盐、鸡精、淡色酱油、糖

1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒；

2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；

3、搅拌的同时分次，少量加入猪骨浓汤；

4、放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。

包子小贴士

开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。

上海蟹黄小笼包馅

：三肥七瘦猪肉330g、蟹黄330g、皮冻100g、姜汁适量

：食盐、鸡精、淡色酱油、糖

1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用；

2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀；

3、加入盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；

4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。

包子小贴士

蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高，猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。

广式叉烧包馅

：叉烧肉350g、鱼胶一茶匙、葱段、洋葱丝和姜片适量

：食盐、鸡精、黑酱油、蚝油、水

1、水烧热，加入鱼胶化开；

2、将食盐、鸡精、黑酱油、蚝油放入鱼胶液中搅拌均匀；

3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁；

4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可；

5、叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。

包子小贴士

材料不充足的情况下，可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。

秘方：肉馅里加点这个，鲜嫩又多汁，好吃到吞盘子！

葱、姜汁

通常我们在做肉馅时，喜欢将葱、姜、蒜等调味料直接切碎后，放入肉馅中。其实这样肉馅很难充分吸收调料。

最好的做法，是将细葱、姜片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小时，等汁水充分渗透入清水后，再用葱、姜的汁水来调味肉馅。

这样葱、姜、蒜的味道就能够更好地被肉吸收，从而让肉馅味道更加鲜美，而且吃起来也不担心吃到调料。

鸡蛋液

通常包饺子和做包子用的肉馅，经过水蒸或煮烫后，肉质会变干变老。餐馆里做的饺子总是口感更加爽滑，肉质更细腻。

原来，他们是放了鸡蛋液。

蛋液中的蛋白成分，能够保持肉的鲜嫩口感，更能有效锁住水分，而粘稠的蛋液能将肉馅很快聚合黏在一起，包饺子时就不容易散开。

花椒油

北方人做饺子时通常喜欢放上一点花椒油，不要小看这花椒油的作用。花椒油是东北水饺美味的关键配方。

有经验的主妇们，通常会自己在家炒制花椒油。先准备好新鲜的青花椒，然后将其洗净，摊开放在案板上控干水份。然后向锅中倒入适量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆开颜色变深后，即可捞出花椒。

待花椒油冷却后，便可在肉馅中加2茶匙花椒油。如果怕辣的人，一定不要多加，否则会使肉馅又辣又麻。花椒油不仅能使肉馅更鲜香，还能去腥提味，让你回味无穷。

将肉馅冷冻片刻

我们在调配肉馅时会加入油和水，肉馅会变得湿润，这时立刻用来包饺子或做肉饼，面皮就不容易成型，也不易捏紧实。建议将调味好的肉馅，先放入冰箱冷冻15分钟，肉质受冷后会变紧实，这样包饺子时就更容易。

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