众所周知，猪蹄是天然的美容佳品，可是猪蹄要怎么做才好吃呢?推荐猪蹄的各种家常做法给小伙伴们，无论是炖还是炒，都可以让你品尝到猪蹄的独特味道!2015换着花样吃，怎么都吃不腻!

【猪蹄做菜】

姜葱花生焖猪蹄

健康功效：

猪蹄：补气、补血、润肤

花生：健脾、化痰、润肺

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：猪蹄一只、花生半碗、姜一大块切片、香葱三小札、蒜瓣十粒、胡椒粉一小勺、酱油两大勺、老抽一小勺、白酒一小勺、汤一勺、盐一小勺

菜谱做法：

1.猪蹄跺开泡水去掉血水，然后入锅焯水一次

2.超过水的猪蹄杂毛看得更仔细，请吧隐秘处的所有看得见的杂毛清理干净，可以用火烧，用刮刀刮

3.第二次焯水，放入一几滴白酒，一扎小葱，几片姜片，同煮15-20分钟，倒去水

4.放入白酒，老抽，酱油，胡椒粉，糖，盐等，用手大力按摩，腌制30分钟以上，时间长点效果更佳

5.准备花生，也可以用水提前跑一下

6.锅里热油，放入两扎小葱，姜片，和蒜粒，爆香后，倒入腌好的猪蹄和花生，大火炒至干水

7.加入三大碗水，大火烧开后，盖上盖子，该小火焖一个小时至收汁即可菜谱

小贴士：

1、猪蹄要彻底泡去血水，祛除腥味。

2、猪蹄在正式烹饪前要焯水两次，第一次，是为了能更好了焯水后找到猪蹄的杂毛，全部清干净，第二次也是为了祛除腥味，加入酒，姜葱同煮，确实很有效。

3、猪蹄焯水后腌制30分钟以上，时间如果能够腌制一碗放冰箱过夜效果最佳!让猪蹄彻底入味。时间不够的要多按摩按摩猪蹄，加快入味的速度。(腌制的时候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜葱的时候散发的香味绝啊)

4、用大量的葱姜爆香，效果很显著，有点儿农家味的香气，香气超诱人。

5、水要一次加足，尽量不要中途加水，以免肉遇冷纤维收缩，口感变差。

6、花生要同时放进去一起煮，吸足味道，比五香花生还好吃。

玉米炖猪蹄

健康功效：

猪蹄：补气、补血、润肤

玉米：健脾、利水、祛湿

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：猪蹄两根、玉米三根、姜6-7片、桂皮5克、八角5克、干豆鼓10克、干尖椒5克、油60克、盐2勺、鸡精半小勺、料酒10克、老抽一小勺、糖一小勺、豆瓣酱10克、小葱适量

菜谱做法：

1.猪蹄去毛洗净，剁成小块

2.玉米切成一寸长左右的段

3.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用

4.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

5.然后下入猪蹄，爆炒至断生

6.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀

7.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右

8.至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可菜谱小贴士：

冬天菜很容易凉，可以用这种石锅或者煲仔做容器，加热煮沸后再上桌，可以放很长时间不会冷。

咖喱排骨炖猪蹄

健康功效：

排骨：补肾、益气、润燥

洋葱：健胃、祛痰、利水

土豆：和胃、解毒、消肿

食材用料：排骨一斤半、猪手一个、洋葱一个、尖椒适量,或者甜椒、土豆、姜几片、黄豆(可选)、咖喱块一盒、料酒适量、酱油(可选)

菜谱做法：

1.排骨和猪蹄洗净，冷水入锅，加入三大匙料酒和四片姜

2.大火煮开后撇去浮沫杂质

3.原汤和肉分别取出备用

4.锅底倒入适量油，煸香洋葱和辣椒及姜片(米技炉6档)

5.加入咖喱块，转小火煸炒咖喱出香味，注意不要把咖喱炒焦

6.加入焯过水的排骨和猪蹄(或只选其一加入)，继续翻炒

7.烹入两大匙料酒，1-2匙酱油(可以不加)，酌情把火力调大，翻炒至咖喱完全融化，排骨和猪蹄上咖喱色

8.加入没过排骨和猪蹄的原汤

9.大火煮沸后转小火盖盖焖煮，期间如果有浮沫污物都撇去

10.小火煮40分钟后加入土豆块继续焖煮20分钟，如果只做猪蹄，可以更早时放入干黄豆同焖

11.排骨、猪蹄和土豆都酥烂入味后加入切碎的青红尖椒，大火翻炒收汁即成菜谱

小贴士：

1、排骨和猪蹄可以任选其一，只做咖喱排骨或者咖喱猪蹄，我很少用咖喱搭配鸡肉和牛肉以外的肉类，这次算一个试验，想尝试下咖喱和排骨或者咖喱和猪蹄是否可以搭配，所以同时把两样都放了;

2、这道菜如果用排骨，可搭配土豆和胡萝卜，用猪蹄可搭配黄豆，土豆和黄豆我都已经试过，比较担心黄豆煮咖喱的味道，最后证明还不赖;

3、我喜欢辣，所以用了大量青红尖椒，一为增加咖喱的辣度和下饭的程度，二为了配色，如果不喜欢辣，可以选低辣度的咖喱块，爆香料时不用放辣椒，最后大火收汁时用青红甜椒配色;

4、我想多留一点咖喱汤汁拌饭，所以步骤图里可以看到水添的比较多，如果不需要那么多汤汁，水量稍微没过肉就可以了，但转小火焖煮的步骤火力可以更小些，以免水分过早烧干;

5、煮排骨和猪蹄的时间以肉熟软为标准，不拘泥于菜谱上提供的时间，我这次买的排骨肉比较嫩，实际煮了不长的时间就很烂软了;

6、酱油在这里不是一个必须添加的调味品，因为我的台湾师妹强烈推荐我咖喱加酱油的调味法，于是做了尝试，加的是李锦记特级头抽，但对于懒人和新手来说煮咖喱除了咖喱块可以不加任何调味品(包括盐);

7、因为肉放的比较多，所以一整盒2-3人份的大喜大黄金咖喱块我全用掉了，如果只是少量烹煮，咖喱块酌情减少用量。

红烧猪蹄

主料：猪蹄(2个)

调料：料酒(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、干辣椒(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、葱(适量)、冰糖(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)

做法：

1佐料准备;

2将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水;

3猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水;

4将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分;

5热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒;

6将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味;

7下猪蹄，煎至表皮金黄;

8倒入砂锅中，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时;

9加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。

小窍门：

1、炒花椒时，一定要用小火，炒出香味后，立即捞出，否则花椒焦掉后就有焦味。

2、猪蹄放凉了啃着吃，满嘴甜辣香，味道超级棒。

【猪蹄炖汤】

黄豆猪蹄汤

材料：猪手2只,黄豆100g,枸杞若干,胡萝卜1根,大葱,姜1小块,花椒15粒左右

调味料：料酒2大勺、盐。

做法：

1)黄豆浸泡过夜泡发。

2)冷水入锅,加入料酒,入制净的猪手除血水,待水开后马上关火捞出猪手。

3)胡萝卜切滚刀块。将泡好的黄豆和猪手入砂煲内,加入葱段,姜片,花椒和半锅水,大火汤烧开5分钟左右转小火煲制。

4)煲制1小时左右时加入胡萝卜块。再煲制半小时左右加入枸杞和盐，用筷子扎一下猪手，很易透了，再稍煲一小会儿就关火开吃吧!

花生大枣猪蹄汤

原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。

1)将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。

2)将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。

3)锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。

莲藕猪蹄汤

材料:莲藕750g(大条)，猪蹄肉500g，红豆100g，红枣六粒，陈皮适量

做法:

1)莲藕洗净去皮，削去藕蒂，切片块备用。

2)猪蹄去毛洗净，过水后备用。

3)煮滚适量水放入猪蹄肉、红枣(去核)、红豆、陈皮与莲藕，用大火煮10分钟，再用小火一起煲3小时，香味四溢，即可食用。

功效:冬初微寒之极品，除消化不良者外，妇女贫血、老人头晕、腰膝无力者可以多饮用。

双仁猪蹄汤

材料:猪蹄2只、花生仁50克、松仁20克、山楂20克

调料:葱段、姜片、盐、味精、白糖、鸡精各适量

做法:

1、将猪蹄收拾干净，剁成块，放入沸水中焯烫，去血沫，捞出待用，花生仁用温水泡涨;山楂洗净。

2、沙锅置火上，倒入适量清水烧开，下入葱段、姜片，猪蹄块，大火烧开后改用小火煮1小时，加入花生仁、山楂、松仁、剩余调料再小火煮约1小时即可。

山楂牛肉猪蹄汤

材料：瘦牛肉，猪蹄，山楂(刀拍)，红枣(去核)

做法：将所有材料加三倍水放炖锅里炖3小时，然后去油加点盐即可饮用

甘蔗木瓜猪蹄汤

原料：甘蔗、木瓜、猪脚、枸杞、马蹄、姜片、盐

做法：

1、猪蹄切块飞水捞出，甘蔗去皮切段、马蹄切开、姜切片木瓜切丁。

2、锅中放清水开锅后，放入猪蹄滚开后改小火放入姜片煲40分钟。

3、放入甘蔗、马蹄再煲10分钟放入木瓜枸杞，最后加少许盐调味即可

【生活小贴士】

猪蹄怎么去毛？

(1)猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质,一般不建议使用!

(2)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

吃猪蹄注意事项

(1)猪蹄汤应该少放食盐，不放味精;

(2)晚餐吃太晚或睡觉前不宜吃猪蹄，以免增加血液粘稠度;

(3)患有肝胆疾病、三高人群、严重胃病以及发热性感冒不宜多吃;

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