随着生活节奏的加快，可炒菜，亦可煎炸煲炖的电炒锅，因方便、清洁及可以自由调节温度等诸多优点而越来越多地出现在都市人的厨房中。那么，大家是否都明白电炒锅原理呢？电炒锅有没有危害呢？电炒锅和电磁炉哪个更好？关于电炒锅的一系列问题，来这里慢慢找答案。

一、电炒锅简介

1.电炒锅是什么？

电炒锅和传统的明火炒菜相比更加方便、清洁，具有自由调节温度等传统炒菜没有的优点。当前，市面上主要有电炉式、连体式和分体式三种型号的电炒锅。电炉式结构最简单，安全性较差但价格最便宜。连体式锅和炉体不能分离，清洗困难。分体式，炉体和电炒锅完美分离，炉面和锅底完全吻合，安全性能大大提高。

2.电炒锅的工作原理

电炒锅是由一块发热板直接发热的，相当于电饭锅的发热板，电炒锅的发热板即使断电一段时间后发热板还是很热的。，而电磁炉是磁场感应的，即使有些热量也会很快散去的，所以使用的时候一定要注意不要触碰到发热板，否则容易灼伤。另外，电炒锅很容易进水的，不像电磁炉，电磁炉的密封性比电炒锅的好很多，所以，使用时一定要注意。还用电炒锅没有空锅检测电路，所以切勿空锅烧。还有这类东西功率很大，所以电源线一定要质量好的。

3.全自动电炒锅是什么

全自动炒菜锅是一台采用专业烹饪程序模拟技术，无需人工看管，将准好的主料、配料、佐料全部一次性投入，设定程序后，自动热油、自动翻炒，自动控制火候，无需经验即可自动烹饪的一台智能化设备。全自动炒菜锅不仅能自动炒、煎、烹、炸、爆、焖、蒸、煮、烙、炖、煲等一锅多用的功能，轻松实现了炒菜过程的自动化和趣味化，只需手指轻轻一按，就可以享受到世界各地的地道美食，真正做到了烹饪过程无油烟、省时、省力、不粘、不糊、不溢锅、锅体自动密封保鲜、营养菜肴美味正宗。

二、电炒锅的危害

利用电炒锅炒菜对人体是没有害处的，因为虽然作为电器产品带有一定的辐射，但量很少一般对人体是无害的。用电炒锅还可以减少煤气燃烧二氧化碳的排放，不过用电锅炒菜比煤气慢，口味要差一些，炒菜会比较容易出现粘锅的现象。

三、电磁炉和电炒锅哪个好？

1.加热原理

两者加热原理不同，电磁炉是线圈通电产生涡流加热，电炒锅就是和普通电炉子一样的原理。相比下电磁炉加热效率高，温度控制范围大。但由于使用电子元件，不宜过热。煎，炒，烹，炸，都会加速电磁炉的损坏。电炒锅虽然效率低，可是不存在这些问题。、

2.省电问题

炒锅一般的额定功率是1500W，电磁炉常见的是1800W。电器的耗电量是与电器的功率和使用时间决定的，电磁炉就费电。

3.辐射问题

电磁炉产生的磁场由于不可能100%被锅具吸收，部分磁场从锅具周围向外泄漏，就形成电磁辐射。电炒锅不存在以上问题。

4.故障率问题

电磁炉基本是靠间歇工作来实现的，即瞬间加热功率都是满功率，这就使其加热比较粗糙。只能使用铁质或不锈钢器具，其他的金属就不能用。虽然可以使用一个导热盘，但导热不好的话很容易引起机器的温度保护，故障率偏高。

5.炒菜的便捷性

电磁炉的炊具是利用铁磁分子与磁力感应产生振荡来加热的，所以炊具要求是平底，要大面积接触炉面才成。这样在炒菜时就给人带来了不便，要使用平底锅，翻炒时不像传统炒勺那么如意，像颠勺的技巧要重新捉摸，而且中餐翻炒时那种火包锅的烹饪效果也不可能产生，这些对烹调的口味会有一些影响。

四、电炒锅选购

1.电炒锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

2.电炒锅锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。

3.察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。

4.电炒锅锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。

5.电炒锅锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。铁锈也非常容易清洗，把锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。

五、电炒锅维修保养

电炒锅保养方法

1.把细小的毛刺或不太光滑的地方打磨一遍！

2.把锅放在火炉上，锅里放一勺食用油，用文火边加热边用姜(姜的大小以能拿得住且烫不着手为宜)蘸着油不停地擦拭锅里，要把所有的地方都擦到，直到所擦过的地方都吃透了油！

3.接着再用它炒一次菜！油放得略多一点儿，用水份不太大但又不粘锅且价格便宜的菜比如大白菜炒一遍，炒完扔掉菜！

4.处理后前几次使用切记不要煮面，面汤拿油很厉害。

5.温馨提示：热铁锅不要立即用凉水洗；水池里放一个直径三、四寸左右高一寸多的硬质塑料圈，刷洗铁锅时锅底就不会直接接触水！这两点对于延长铁锅的使用寿命非常奏效！

电炒锅常见故障维修方法

1.多功能电热锅的灯不亮、不加热

(1)检查电源线是否通电。

(2)开关灯坏，换开关灯，(打开后盖拨开灯连线，换上新灯即可)。

(3)温控器触点烧坏，换温控器。

(4)加热管烧坏，换新锅。

2.多功能电热锅的一会加热、一会停

(1)温控器失灵，换温控器。

(2)脱体，换新锅。

3.多功能电热锅的漏电故障

(1)锅内是否有脱落电线。

(2)电热管与电线相连处是否有磁垫。

(3)温控器等带电的电器原件是否碰到锅体。

(4)电热管是否漏电，如果热管漏电，只能换新锅。

(5)使用的插座是否有接地线。

(6)进水或受潮。

(7)不要用电笔上的灯亮与否来判断是否漏电。

4.多功能电热锅做米饭键灯亮与否不影响使用

5.如米饭做不好，检查锅内做米饭温控器。

6.多功能电热锅的塑料件(塑底座、锅耳等)破碎，先从新锅拆件，自己更换，再以旧换新。

电炒锅十大品牌

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