本期《吃喝玩乐总动员》，我们邀请到

保定义春楼餐饮服务有限公司董事长、保定非物质文化遗产项目白肉罩火烧，第三代传人——李领根

做客直播间，带大家重温老保定的美食。

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罩火烧，是河北保定的地方名吃之一，起源于清末，在中华旅行社出版的《中华小吃》中，它赫然醒目。它还是保定名楼义春楼的主要名吃之一。

它的制作工艺精湛，挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的

切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成。它的吃法讲究三吃六味，即以

罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来，真是让人回味无穷。

它的营养价值更是值得一提，既含有丰富的蛋白质，又不含过多的

罩火烧真是又解馋又健康的食品。

罩火烧，就能想到义春楼。“义春楼”开业于清代

年间，店主是张洛丙和张洛瑞。义春楼是清末民

初保定的五楼之首，白肉罩火烧是它的招牌。1908年开业之时，末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新亲笔为名吃提了匾。据老保定传说，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的

猪头肉

锅罩火烧，很受穷苦劳动人民的欢迎。

冯玉祥

幼年时代，家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃

猪头肉

锅罩火烧，对该饭馆产生了好感。

冯玉祥

当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，有时还用大车拉上运到四里营营盘，让官兵们一起品尝。从此，义春楼的

罩火烧名声大振。

后来，

梅兰芳

侯宝林

等艺术大师都曾前往义春楼吃过

罩火烧。

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