特色菜，“特”在与众不同，“特”在专业性，“特”在精、深加工上，“特”在独具匠心上。古县宾馆争做经营品种“唯一”店，始终坚持做符合大众期待的美食，用经典的味道和创新的手法精心料理，时刻为您准备着。

古县宾馆特色菜一览

自制卤水牛腱子

菜品特色：

卤水牛腱子是家常菜中很受欢迎的一道菜。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸含量比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育、补充失血、修复组织等方面物别适宜。

自制卤水猪蹄

菜品特色：

猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低。人体中胶原蛋白质的缺乏，是导致衰老的一个重要因素。猪蹄能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

自制卤水猪头肉

菜品特色：

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。其营养价值丰富，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

琥珀桃仁

菜品特色：

琥珀桃仁是一道传统特色小吃，色似琥珀，香酥脆甜，甜、酥、香、脆，具有桃仁的浓郁香味，醇厚、甘爽。选用上好完整的核桃仁，油炸冷却后装入用巧克力制作的地雷内。

核桃仁

含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养

脑细胞

，增强脑功能。此外，核桃仁还有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。

特色炒鸡

菜品特色：

炒鸡是一道特色传统的美食。做这道菜的时候，关键是

把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃。

古县宾馆特色炒鸡

口味不同于其他炒鸡，其原料运用农家土鸡，做出来的味道飘香适口，回味悠长。

谭家大碗菜

菜品特色：

大碗菜由谭家官府菜演变而来，以其独特的色、香、味，深受广大食客的青睐。

因辣椒具有驱寒、祛风湿、促进唾液分泌、增进食欲、抗癌等功效，再加上由我们秘制的特殊酱料，味道更胜一筹，深受大家的喜爱。

金牌飘香鱼

菜品特色：

金牌飘香鱼是由鲈鱼制作而成。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用。另外，鲈鱼血中还含有较多的铜元素，是人体不可缺少的矿物质。

手抓大排

菜品特色：

手抓大排是最受欢迎的小吃之一。猪排除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。猪排有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精

的功效。

红烧驴板肠

菜品特色：

驴板肠是驴八珍之首，因其香烂可口、肥而不腻，故在民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”之说。“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒奖。其蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，营养价值较高。驴板肠就是驴大肠，是一道

其名粗俗、其味鲜美

的著名风味食材。

强强联手

菜品特色：

强强联手是由培根卷、猪蹄、鸡爪共同卤制而成的。因为有猪蹄和鸡爪，故命名为强强联手。

培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素，具有健脾、开胃、祛寒、消食等功效。将培根、猪蹄、鸡爪共同熬制，美味至极，是您必点的特色菜之一。

老醋茄子

菜品特色：

老醋茄子是以茄子、花生油等为主要食材做成的一道美食。

茄子有很好的活血功效，是夏季最热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，营养价值及其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。醋是软化血管的，老醋茄子的主料对保护血管有很好的功效。

粉皮炖肉

菜品特色：

粉皮炖肉是粉皮的一种常见做法。粉皮具有很好的吸附性，柔韧的粉皮吸收了肉汤，味道十分鲜美。而且粉皮含有丰富的碳水化合物，所以这道菜是一道充满能量的菜，能够补充我们的体力，既美味又营养。粉皮炖肉又香又嫩，汤汁甘甜美味，受到许多人的喜欢

蜀香酸辣粉

菜品特色：

酸辣粉

是四川广为流传的一种汉族地方传统名小吃，其主要由红薯、豌豆淀粉为主要原料，是纯天然

绿色食品

。蜀香酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受人们喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，素有“

天下第一粉

”之美名

烂糊白菜

菜品特色：

烂糊白菜是

传统的汉族名菜，属于京菜系。大白菜为北方冬季主要蔬菜，含有人体所需的多种营养成份，具有养胃通便、利尿的功效，有

蔬菜之王

的美誉。配以鲜猪肉或海米烹制，味道更为鲜美

野菌爆牛肚

菜品特色：

牛肚富含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等营养物质。此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效。此外，牛肚中还含有大量蛋白质，蛋白质是构造人体的重要物质。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新陈代谢，提高身体免疫力

生焗五花肉

菜品特色：

五花肉又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称

五花肉

。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，再配上馍片一同食用，其味道颇佳。五花肉营养价值丰富，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血

自制莜面栲栳栳

菜品特色：

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。其做法是将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如

猫耳朵

似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以鸡蛋西红柿或自制酸菜汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上

羊肉臊子

汤，一家吃着十家香

，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜

五台山

时，也以品此为人生快事

莜面丝

菜品特色：

炒莜面为山西特色美食。莜面，是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉的七倍以上，可与精面粉媲美。作

为一款销售多年的经典菜品，炒莜面以经典的家常口味，丰富的食材搭配，赢得了新老顾客的一致好评

红面擦尖

菜品特色：

红面擦尖也叫“擦蝌蚪”，是山西久负盛名的传统面食。红面，就是高粱面。红面擦尖实际上是高粱面和白面的混合。红面擦尖色泽鲜亮，食欲性强，夏季食之避暑降温，冬季食之驱寒增热，尤其是其形状独特，口感清淡，易于消化吸收，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食

古县宾馆用餐环境

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