“聚”

"民意食为天，食以面为先"

中华大地的面实在太多，各具地方特色。

有人一生放荡不羁爱吃面

面面面面面，全国的面都在这里

哪款是你的最爱呢？

北京炸酱面

汉族面食，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

西安裤带面

Biángbiáng面是关中地区的一种特色面食，属于扯面的一种，由上等面粉精制而成。因为制作过程中会发出biáng的声音而得名。Biángbiáng面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带。食用前用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，口感十分劲道

河南烩面

河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

兰州拉面

“兰州拉面”在兰州本地就叫“牛肉面”，其讲究的是“一清二白三红四绿”，所谓“一清”是指汤头要清澈，“二白”是萝卜要白嫩爽口，“三红”是指辣椒要红，香而不辣，“四绿”是香菜和蒜苗，四者缺一不可，才是地道的兰州牛肉面。

四川担担面

关于担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名。面担子揭开，一面是一箩筐的调料，一面是煮面条的锅，还有一碗不可或缺的肉臊子，用四川特产碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子，香酥咸香。

广东云吞面

云吞面或叫做馄饨面、细蓉、大蓉。云吞面是广东省小吃。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。

广东肠粉

将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上，放入猪肉片、牛肉片、鸡蛋、虾肉、青菜、韭黄等，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱就可以吃啦。

武汉热干面

武汉市颇具特色的汉族小吃。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

山东炝锅面

先把肉和菜在锅里炒熟，然后惨汤，烧开后放入酱油味精等佐料，最后下面，面熟后连汤带面盛入碗中。该面是一种快速、随意组合内容的面食煮法，甚至可以将所有材料煮成一锅。面条另外煮熟再加入时，汤汁较清爽。

安徽板面

安徽牛肉板面好吃的关键是制作一锅好的安徽牛肉板面卤子，一碗面的味道，全靠牛肉卤子去调节，基本在下面的时候，不需要再添加其他材料

甘肃扁豆面

武威扁豆面的特色在于扁豆汤。小小的褐色扁豆是事先用砂锅文火煮好的，煮的时候要稍稍加点食用碱，这样煮出来的扁豆有沙沙的口感；面条是切成细小的菱形旗花形状的，等锅里的水烧开了，把面下进去，再把煮好的扁豆搅拌进去，加点盐，炝点葱花，撒点香菜，一锅子扁豆面就做成啦！

广西老友面

精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与老友吃。老友粉食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。

柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉，就是米粉配上螺汤的一种风味食品。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。说其实螺蛳粉虽很难闻，不过人家味道还是很美味的，就像臭豆腐一样闻着臭，吃着香，最爱越吃越香，让你爱不释手。

桂林米粉

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

贵州肠旺面

肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。

宜宾燃面

旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

海南陵水酸粉

正宗的陵水酸粉在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香又鲜美，令人回味无穷。

河北龙须面

北方人爱吃面条，特别是炎热的夏天，吃面条不但省事，而且好消化。龙须面就是卤好的牛肉切片，再来几片水煮山药，简单的酱油、韭菜末、几滴香油，一碗清爽又不失营养的汤面就新鲜出炉了。

黑龙江朝鲜冷面

朝鲜冷面以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

湖南常德米粉

常德米粉，是湖南闻名的一种地方风味小吃。常德米粉不仅有着悠久的历史，而且还深受男女老少的喜爱。寒冷的冬季，来碗红烧的牛肉酱汁，香浓四溢，牛肉嚼劲十足，配上秘制的常德米粉，嗦上一口，感觉好吃到飞起来。

江苏镇江锅盖面

面条是手擀面，有劲道，面汤很惊艳，应该是加了卤肉的卤汁。面里的豆芽、豆干作为配菜一点也不逊色。素鸡一块很大，卤的入味，泡泡软软的，非常好吃~荤面有腰花、肥肠、牛肉等等，每一种料都是卤过，鲜香可口。

济南打卤面

打卤面可以算是人们最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。它之所以好吃主要靠的是“卤”，而其中的主打四大原料：五花肉、黄花、木耳和鸡蛋，对于老年人来说，都是非常有益健康的食材。

内蒙古莜面

莜面出自莜麦，莜麦属普遍燕麦颗粒类型，耐盐碱，属于低产农作物。莜面味香，耐消化。用莜面加工的食物有鱼鱼、窝窝、拿糕、饺饺等，是内蒙古中西部地区人们十分喜爱的食物，而且四季吃法各异，各有风味。

宁夏炒揪面

肉炒揪面片是将面和好、醒好后，擀成薄片后切成长条状，备用。将切片的羊肉入锅炒制，放入葱、姜、蒜、盐等调配料，炒熟后，备用。将长条形的面揪成小片，入锅煮熟，捞出，与之前的羊肉片一同炒制，放入鲜汤、辣椒即可。面筋道，味鲜美，酸辣可口，羊肉无膻味，是宁夏经典美食。

青海炒炮仗面

炮仗面，拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同，先长后短，先煮后炒、面菜混一。

山东伊府面

伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。

吉林延吉冷面

冷面的食材主要是用荞麦面做成的。荞麦面是一种粗粮，有降血脂，软化血管等作用。味道很正宗的冷面，口感劲道有韧性，吃起来很带感。面里还有泡菜、牛肉、黄瓜、卤蛋，有时还能看到未化的冰块，整体酸甜清凉，开胃又解热。

山西刀削面

刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

陕西油泼面

油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。

岐山臊子面

是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

上海阳春面

称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。一说是因为有鸡蛋和蒜苗，鸡蛋代表太阳，蒜苗代表春天，所以冠以阳春面。

台湾担仔面

担仔面台湾省台南最有名的一道汉族面食，在台湾已有百年历史。鲜美甘甜的香虾汤头加上香醇不腻、慢火文制的肉臊，是成就一碗好吃的担仔面的关键。

天津捞面

天津捞面也称“四碟捞面”，天津自古有“起身饺子，落身面”的民俗。亲戚朋友有人远途归来吃顿捞面接风，而踏上远途就吃顿饺子送行。纵观其他地域的面，天津捞面的菜码最为丰富，也唯独天津捞面可以成“席”，这也是称天津捞面为“四碟捞面”的原因所在。

西藏藏面

藏面的面条，要提前压制好，而且煮熟晾干待用。等要吃的时候，下到牦牛肉汤锅中，再次烫热出锅即可。你说它是正餐也可以、说它是小吃也可以。

香港车仔面

车仔面是在五十年代香港经济最低潮时兴起的，到今天，不过这些小贩式经营己成为历史陈迹。车仔面再没有车仔，这也是香港的转变的一部份。香港著名的美食家曾这样描写在50年代吃车仔面的情景：“如果你曾经活在那个时空，你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗，碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面，几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜......

新疆拉条子

就是新疆拌面的俗称，制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

杭州片儿川

片儿川，"中国十大面条"之一，是浙江杭州地区一种著名的汉族传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。

云南过桥米线

云南过桥米线，是用米线和鸡汤为主料制作而成，以并鲜，烫，配菜多样，营养丰富深受全国各地吃货喜爱。过桥米线不仅美味可口，而且内搭材料丰富，让口感不会单一。

厦门沙茶面

沙茶面是重口味的福音~面条非常弹韧，久泡不烂，沙茶汤底浓郁，能吃到沙茶的颗粒感，红彤彤的一大碗简直让人食欲大开！

江苏两面黄

两面黄是一整块面条饼，在油中炸成上下两面金黄，其实里面的面条还是软的，浇上热气腾腾的浇头，炸脆的面条饼吸取了热浇头的鲜味，吃起来口感香酥,味道鲜美。

重庆小面

小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

重庆酸辣粉

说起重庆酸辣粉，那酸爽简直美呆了！寒冷的冬季来上一碗，热乎酸酸辣辣的酸辣粉，吃着外焦里嫩，飘香四溢的锅盔，简直就是人生一大快事。

昆山奥灶面

奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。

福州线面

它以白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成，"丝细如发、柔软而韧、入汤不糊"

泉州卤面

一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里，能让卤汁的味道融入原本无味的生面中，才是泉州卤面的上成品，这样做出来的卤面卤汁浓郁，面条Q弹，配料丰富令人食指大动。而闽南人对卤面的喜爱不仅表现在家常，在大大小小的宴席上都喜欢将卤面作为宴席上不可缺少的一道美味。

泉州面线糊

面线是稀稀疏疏的，大部分是汤汁，加上面粉或者地瓜粉，使面线糊更显糊状，黏糊状，撒进一些葱末，热气腾腾的，香气四溢，沁人心脾，勾人食欲。店里的灶台上都配有一个火锅，上面蒸煮着鸡蛋、大肠、豆腐、火腿等食料，加上酱油、沙嗲末、卤料等调味品，色泽鲜艳，吸人眼球，美味可口，令人垂涎。

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